一、回锅肉是四川的名菜,回锅肉怎样解决瘦肉出现炒老的问题?1.煮肉。这个过程也是决定回锅肉的炒猪肉是否好吃,肉是否会领先一步,所以是学会了煮回锅肉。将猪肉放入回锅肉中煮。我们的专业厨师是把肉清洗干净,一次性加入足够的水,把姜葱、花椒粒、料酒放入锅中放入冷水,大火烧开后转小火。一定要小火煮,不能让水打得太快。如果我们一直用大火煮,肉中的水分会很快蒸发,肉在油炸前会感到干燥。在煮肉的过程中,将肉煮至半熟,将筷子插入没有血的肉中,关火,让肉在汤里浸泡半小时后捞出,让肉充分吸收水分。肉看起来更饱满了。2.烹饪。将肉均匀切成薄片,放入锅中加热,猪肉中加入油,看到肉刚从灯座中冒出来,迅速加入调味料翻炒均匀,然后加入准备好的辅料翻炒均匀,即可出锅放在盘子里。整个过程不能长时间在锅里炸,这也是防止瘦肉变老的关键一步。二、回锅肉做法

食材:红油郫县豆瓣酱,后臀尖肉,青椒,蒜苗,红椒,姜片,料酒,生抽做法:1.把肉放在锅里,把血沫煮开,肉的颜色就会变。2.把肉均匀地切成片。3.加一勺油,姜片煸炒,肉片煸炒,油微炒,肉片微卷。4.加入豆瓣酱,翻炒一会儿,加入料酒,然后加入酱油,加入蒜苗、青椒和红椒,放入锅中翻炒。5.翻炒至熟即可食用。三、小提示:

1.豆瓣酱放多了,就得自己调口味。2.很多都加了豆豉。在这里,我是按照自己的口味来的。你想加什么就加什么。3.如果用的是蒜苗,先把根炒一会儿,然后把蒜叶丢下来翻炒。4.热血沸腾的时候,时间也要注意。如果煮得太久,也会导致肉质老化,只要外面的肉颜色发生变化。回锅肉怎样解决瘦肉出现炒老的问题的全部内容,希望对您有帮助!

俗话说“民以食为天”,老祖宗们在食方面就没少为我们下功夫。其中最早的四大菜系,就是他们一步步琢磨出来,然后总结为四大菜系——鲁、苏、粤、川。每一菜系都有自己独到的烹饪技法和绝美味绝。

1.鲁菜(山东菜)

作为四大菜系之首,它是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。它的主要特点是:讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜嫩香脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长,颇具有特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤,奶汤增鲜。

代表名菜有:糖醋鲤鱼、德州扒鸡、油爆双脆、清蒸加吉鱼、燕窝四大件……2.苏菜(淮扬菜)

江苏素有“鱼米之乡”之称,一年四季的水产畜禽菜蔬为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。它的主要特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

代表名菜:松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫花鸡、太湖银鱼、三套鸭、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼……3.粤菜

由于广州地处珠江三角,水陆交通四面八达,是我国最早对外通商的口岸之一,再加上在长期与西方经济往来文化交流中,更加促进了粤菜的发展。

粤菜的选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。广东对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长,尤其对“蛇”的制作有独到之处。广东属亚热带,天气炎热,故而口味清淡,重汤菜。

代表名菜:脆皮乳猪、太爷鸡、香芋扣肉、炖禾虫、五彩抄蛇丝、东江盐焗鸡……4.川菜

起源于古代的巴国和蜀国,从秦朝到三国时期,成都逐渐成为四川政治经济文化中心,使川菜不断发展,更有“食味在四川”之说。

它的用料广博、味道多样、菜肴适应面广。其中尤以味型多样、变化巧妙而著称 。川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同配比,划出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种型味,具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。

代表名菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣子鸡、怪味鸡、水煮鱼、灯影牛肉……不知道诸位怎么想的,粤菜是小编最难接受的,尤其是用料属实杂,啥都能做成美食,又是蛇又是虫,还有脆皮乳猪,“乳猪”应该就是刚出生的小猪,那么小,就被脆皮了,着实有点残忍啊!罪过罪过啊!(个人意见啊)川菜最常见,家里也可以做。而且十分好吃。

关是肉的选择这道菜就成功了一半,其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉”,就是后臀肉,其实后臀肉选择也是有些学问,要选择臀尖那块后臀肉,因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不管是川菜馆还是四川的朋友,做这道菜的时候没有用五花肉的,都是用二刀肉,也就是猪屁股上的肉。这个部位的肉厚,肥的多,瘦肉少,瘦肉紧实,是做回锅肉的不二之选。回锅肉是川菜中的杠把子,大到星级酒店小到苍蝇馆子,都有这道家常菜,回锅肉四川人最爱吃的一道菜,回锅肉是四川大厨们的拿手菜。料子都放齐全后,合上锅盖子,把火打开煮,把水煮滚,把肉的血沫煮出来,开始关小火掀开锅盖,用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来,放一边上,冷凉就行了。

回锅肉所用肉必须是精选五花肉。五花肉肥瘦相间,在煸炒后才会肥而不腻,瘦而不柴。很多人在做回锅肉的时候,对肉的选择要求不高。是用前腿肉或后腿肉,这种肉炒出的回锅肉,二刀肉也叫坐蹲肉,也就是猪的后腿肉。坐蹲肉最好选择肥四成、瘦六成、宽三指的,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难把回锅肉做正宗。

回锅肉是四川家喻户晓的传统家常菜,地方风味很强。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜,很多人首先想到的应该是回锅肉,色泽红亮、肥而不腻、咸香适口是回锅肉的特点。但是有些小伙伴们做这道菜老是做不好,做出来的回锅肉,又老又难吃,老是找不到原因,好多人都是直接把五花肉洗干净,切成片,直接下锅炒,然后添加辅料青椒红椒块儿。