回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等,其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思,做回锅肉火候要拿捏得当,一般用中火翻炒,炒好的肉片会成窝状,放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。

回锅肉有哪些配菜

制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等,青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间最好,炒前也要用冷水浸泡一下,翻炒肉片时火候要拿准,一般是中火翻炒,加入调料后转大火炒熟出锅。

煮肉的挑选上也很有讲究,要当天宰杀的鲜猪肉,煮肉取肥瘦相间的,太非的容易腻,太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下,煮到六成熟即可捞出备用,可以放入冷水中浸泡一下,方便切片。切肉片时尽量大小均匀,太宽太窄都难以成型。

回锅肉是四川的传统菜肴,有着非常重要的地位,还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅,是指再次烹调的意思,制作时会先把肉下锅,炸出一些油后盛出,最后加入配菜一起翻炒。回锅肉的油脂含量较高,高血压患者不宜多吃

原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以

辅料:青蒜苗

调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味精

正宗传统回锅肉的做法:

1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)

2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺:

4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒

4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

回锅肉用什么配菜比较好吃

吃过那么多的回锅肉,也做过那么多的回锅肉,有的地方因为地域的不同所以放的配料也不同,做法味道上也大有差异,回锅肉不光是下酒菜更是下饭的佳肴,它的微麻辣香的口感让我们每个人都深深地为它着迷,不过个人我觉得与回锅肉最佳的排挡是蒜苗,做出来的味道搭配颜色都是很搭的。火锅肉原料 五花肉,青蒜苗配料 花椒 干辣椒 泡椒 仔姜 豆瓣酱 盐 味精 白糖 料酒 豆豉 大料 大葱做法1.把五花肉切成宽的长条,锅里放水,把肉放入,加入大料 大葱 大姜 料酒,在锅里煮二十分钟。2.把蒜苗洗干净,抹刀切段,肉煮好后凉一下顶刀切大薄片,备用。3.锅内放油,烧热一下,要热锅凉油,这样肉不粘锅,把肉煸炒,多余的油脂炒出,然后放入碗里。4.锅里在放油,放花椒辣椒泡椒仔姜煸香下豆瓣酱 豆豉,炒出红油下炒好的五花肉片,烹入料酒 老抽放味精白糖盐调味,翻炒均匀下蒜苗,淋入香麻油大火翻炒出锅,速度要快,这样才能保证蒜苗的颜色。一道色香味美的川香回锅肉就做大家都可以在家试一下,招待亲朋好友给孩子做下饭的菜都适合!