川味回锅肉的做法

原料:猪肉;青蒜苗;胡萝卜(建议加入);黑木耳(建议加入);洋葱(建议加入);

调料:糖;味精;郫县豆瓣;

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。

2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”,拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒(这时候火不能太大,以免佐料由于火大炒胡,让其香味慢慢放出),再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。3、这时肉基本已经炒加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果,荤素搭配也更加平衡了,洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

主料:五花肉250g、红辣椒1个辅料:青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

1、将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮。2、煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮 关火, 捞出。3、准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片。4、锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香。5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。6、翻炒两下后加入切片的五花肉。7、一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。8、加入红辣椒和大蒜白。9、将它们翻炒几下。10、再加入大蒜叶。11、翻炒均匀。12、出锅装盘。

用料

坐臀肉 一块

青蒜 一把

郫县豆瓣酱

甜面酱

豆豉

酱油

料酒

白糖

回锅肉的做法

锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅小贴士

1.煮肉时放少许花椒和姜去味增香,这两样就够了,其他调味品不用。

2.煮肉不能太久。

3.切肉的刀要快,不能来回锯,以保持片的完整。尽量切薄。

4.肉片和酱料的煸炒时间都要够,否则形和味都不会出色。

5.糖和盐的量都要少,因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。

6.后面的翻炒要火大、手快,菜不能出汤。