材料五花肉500克,青红椒、洋葱,郫县豆瓣、酱油、甜酱、少许糖、料酒、豆豉、味精做法1、五花肉放入冷水中,加入几片生姜,几粒花椒,开火将肉煮到八成熟时,捞出放凉切片;

2、将郫县豆瓣剁细放入碗中,加入料酒、甜酱、白糖,调成碗汁待用;

3、将青红椒,洋葱切成三角形的片,热锅放入青红椒,加入少许盐稍微煸炒一下,铲入盘中;

4、热锅放少许油,放入切好的五花肉,煸炒至出油肉卷时,放入调好的碗汁一起煸炒几分钟后,加入煸过的青红椒和洋葱一起炒一会,起锅前加入味精,装盘。色香味俱全的回锅肉上桌!材料五花肉300克 青椒100克 青蒜2根

调味料A料:甜面酱、辣豆瓣、糖、酱油各1大匙 黄酒1/2大匙做法 1.锅中倒半锅水,放入五花肉煮熟,取出,待凉,切成厚片备用。

2.青椒去蒂及籽,切块,放入热油锅中略炸一下,捞出;青蒜洗净、切斜段备用。

3.锅中倒入2大匙油烧热,放入肉片炒干,加入A料及半杯水快炒,待汤汁收干一半,再加入青蒜及青椒炒匀,即可盛出。材料:熟五花肉1块,青蒜3支,豆干4块,大蒜4粒,辣椒2支

调味料:辣豆瓣酱1大匙,麻油1/3小匙,酱油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少许 做法 1.将青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆干以抖刀切斜片,五花肉切薄片备用

2.锅中烧热适量的油,先放入豆干过油至回软后连油一起盛出,再补入1大匙油后,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下

3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状,再放入蒜白略炒一下后,放入蒜绿翻炒,起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成材料 1、五花肉500克、蒜苗100克。

2、青椒片、红椒片、洋葱片各少许

调味料

郫县豆瓣20克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克做法 1、肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(用筷子插入后无血水渗出即可),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郫县豆瓣剁细。蒜苗切小段。

2、锅中下少许油将原料②炒至断生后备用。锅中下油烧热(约80~100℃),放肉炒至微缩(四川方言称呈“灯盏窝”形),烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗和原料②迅速翻炒起锅,装盘即成。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。

回锅肉放什么调料1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

2、青、红尖椒切成斜刀段。

3、五花肉凉透后捞出切片。

4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。

回锅肉的常见做法回锅肉做法一

1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

5、起油锅,下肉片煸炒。

6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。7、再加入切碎的豆豉炒香。

8、加入青红椒,炒至断青

9、最后,加入青蒜炒出香味。

10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉做法二

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。回锅肉做法三

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

回锅肉的食物相克知识五花肉 鹌鹑:使面色发黑

五花肉 鲫鱼:滞气

五花肉 菱角:易造成腹痛

五花肉 香菜:耗气

五花肉 百合:中毒

五花肉 菊花:中毒

五花肉 田螺:容易伤肠胃,并造成脱发

五花肉 甘草:不利于肠胃

做法一【原料】:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右) 【PS】:当然用五花肉,臀尖肉也可以 【辅料】:青蒜苗 【调料】:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒,白糖,味精 【烹调工艺流程】: 1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥) 2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM) 3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM) 4.回锅工艺: 4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。 (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮) 4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒 4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加) 5.注意事项: 5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用 5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量

做法二【用料】:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、 【配菜】:蒜苗、青椒 【过程】:  1.将鲜肉煮至八成熟 2.将煮过的肉切片 3.烧油 4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6.下配菜,炒熟即可

做法三【主料】:猪肉(瘦)250克 【辅料】:青椒45克青蒜30克 【调料】:甜面酱20克豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量 【过程】: 1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟 2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用 3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;  4. 青蒜去干皮,切段 5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒 6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出 7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒 9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

做法四【主料】:素肉 【辅料】:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱 【调料】:盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖 【做法】: 1. 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片 2. 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。

做法五1.将五花肉煮半小时左右(用筷子叉一下,没有血水就好了)

2.待肉冷却后切成薄片,再将豆干和蒜苗切好。 3.锅烧热后放入切好的肉片,不停翻炒,将肥肉的油都爆出来(这样的肉吃起来一点不腻,还很香) 4.再将肉赶到锅边,放入各种调料,用刚爆出的油炒一下(我用了半斤肉,加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖)再将肉和着调料炒香 5.放入豆干和蒜苗,适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的,下饭开胃的回锅肉就做好了(此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法,虽然步骤简单,操作方便,但口味一点不差。)。

做法六【特色】:鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。 【原料】:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 【制作】:(1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。 2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。 3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。 4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。 5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

做法七【口味】:香难度:配菜(中级) 【时间】:30-45分钟 :大众菜家常菜老少皆宜 这道菜每100克热量为447大卡。 【主料】: 熟猪肘子肉青椒郫县豆瓣酱生抽葱段姜片 1.锅里放少量油,油热后放葱段、姜片爆锅。 2.放肘子肉片炒一炒后,加入青椒,生抽翻炒。 3.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱,均匀即可。 这道菜每100克的热量为大卡!

做法八【主料】:猪肉500克 【辅料】:豆腐干200克,红椒1个,青椒 1个,青蒜4根 【调料】:食盐少许,酱油1茶匙,鸡精少许,葱3段,姜1小块,蒜3瓣,花椒15粒,甜面酱1勺,汤食15克,豆瓣辣2勺,汤匙30克 【口味】:香辣味 【准备时间】:30分钟 【人数】:2人份 【烹饪时间】:10分钟 【做法】: 1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。 2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。 4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。 5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。 6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

做法九【材料】:五花肉200克,青辣椒2个,蒜苗50克,注:可酌情配料, 【调料】:食用油50克,料酒1/2大匙,甜面酱1大匙,辣豆瓣酱1大匙,白糖1小匙,味精1/2小匙, 【做法】: 1.肉洗净,放入冷水锅内约煮20分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片, 2.青椒洗净,去蒂及籽,切成方块,蒜苗洗净切段, 3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出, 4.锅中留少量油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘。 【特点】:色泽红亮,柔软醇香。 【厨师一点通】:这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

做法十【材料】:五花肉、 菠萝 、肉丸、 葱 、 酱油、 白糖 、精盐。 【做法】: 1五花肉用清水煮熟 2菠萝对半切开去皮,菠萝加白糖煮成糖水菠萝 3把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段. 4炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒 5炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出. 6用刚才锅里炒肉剩下的油炒菠萝块. 7菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水,调成酸甜汁,至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可出锅了 做法十一 蒜苗回锅肉的家常做法   所需食材:猪后腿肉500g,青蒜苗4根,生姜1块,蒜子2瓣,大葱3段,花椒10粒,永川豆豉1汤匙,郫县豆瓣1汤匙,黄酒2茶匙,鸡粉1茶匙,酱油1/2汤匙,菜籽油适量 做法 1.起净锅烧热,把猪肉拿起来,将肉皮朝下贴住锅子,烧成金黄色后取出,再刮洗干净。 2.锅中倒水,放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。 3.将猪肉放入锅中,煮至用筷子能够穿透时捞出,立即放入冰箱冷冻室,冷冻3-5分钟。 4.姜蒜切末,青蒜苗切斜段。 5.将豆瓣和豆豉都剁碎,.从冰箱中取出猪肉切片。 6.炒锅烧热,放油,油热后下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黄酒,中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边,下入姜蒜炒香。 7.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗,炒至断生即可。