对于一些去过川渝地区的小伙伴而言肯定在许多饭馆看见过回锅肉这道菜,但是可能很多小伙伴自己在家准备制作回锅肉的时候不太清楚应该使用什么肉,下面一起来了解一下吧。 制作回锅肉使用的肉 制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉,而现在很多餐馆所使用的肉一般是五花肉,这些肉的特点是肥瘦相间,制作出来的回锅肉非常的香,因此可以根据自己的喜欢进行选择。 回锅肉的简介 回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。其中的回锅,指的是再次烹调的意思。回锅肉在不同的家庭所使用的配料都有所不同,其中比较常见的配料包括蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等,常见的调料包括葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油,个别地区还会在煮制肉类的时候加入一定的酱油和黄酒。

1、回锅肉

回锅肉是四川地区流传出来的一种常见的家常菜,味道十分鲜美,相信很多人在外就餐,餐桌上都少不了这么一盘菜。

民间称之为回锅肉的原因,是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,晾凉,切成薄片后回锅进行第二次烹制而成的。

回锅肉的第一次处理,无论是蒸还是煮,都无伤大雅。而在炒回锅肉的时候,则要等到锅烧热后不放油,直接把肉放进去,煸炒至肉吐油就行,所以很多人都觉得回锅肉属于肥而不腻的菜品。

【饮食建议】

现在市面上回锅肉的做法多种多样,如连山回锅肉、豇豆回锅肉、香干回锅肉、青椒回锅肉、蕨菜回锅肉等,味道都是非常地鲜美。

对于糖友来说,在炒回锅肉的时候应当多放一些蔬菜,比如冬瓜、红椒、黄瓜、菜花、芹菜等,这样既可以增加口感,又可以大大减少脂肪的摄入量。

2、木须肉

木须肉的主要原料是猪瘦肉、油菜、黄花菜、鸡蛋、干木耳、黄瓜等,属于北方的一种常见菜品,现流行于全国各地。

油菜富含膳食纤维、维生素A,木耳含丰富的膳食纤维、钙、磷,鸡蛋中含大量的优质蛋白,黄瓜中有丙醇二酸,常吃有益于健康。

这道菜的优质蛋白质含量比较高,脂肪和胆固醇等含量极低,热量也一般,基本上所有人都可以吃。

【饮食建议】

木须肉的原料品种比较多样,营养非常丰富,而且也属于比较清淡的菜品,因此也非常适合糖友食用。

3、锅包肉

锅包肉是是一道比较常见的东北菜。它的做法比较简单:先将猪里脊肉切片腌入味,然后裹上炸浆,下锅炸至金黄色,捞起后再下锅拌炒勾芡即成。 这种菜品菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口。

【饮食建议】

锅包肉在烹调的过程中,需要经过裹粉与油炸两道工序,而炸粉的含糖量较高,油炸过程中无疑也大大增加了这道菜的热量值。

因此对于糖友们来说,锅包肉就不是很合适的菜品了。 如果实在是想吃,则应当严格控制好量,或者多搭配一些新鲜蔬菜。

4、水煮肉片

水煮肉片也是一种比较常见的川菜,现在无论是餐桌还是外卖,水煮肉片都是比较受欢迎的菜品,它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。主要原料是瘦猪肉、鸡蛋、花椒、尖椒等,而且大多是用植物油烹制而成,不仅可以促进食欲、改善味觉,其营养价值也是比较高的。

标准的水煮肉片,其制法也是很值得一提的,一般都是先在肉片挂糊再烹制,这样可以保证肉质鲜嫩,而且非常易于消化,整个过程中还避免了长时间的高温油炸,也完全没有致癌物质的产生,因此属于很科学的一种肉类烹调法。

【饮食建议】

现在市面上的水煮肉片中,一般都含有黄豆芽和大白菜,黄豆芽的水分与膳食纤维很足,大白菜也含有十分丰富的维生素与矿物质,这两种东西可以让餐后血糖更好看,而且还有利于减肥。

糖友完全可以吃水煮肉片,但是要避开含油量高的汤汁,如果是自己做水煮肉片,则应当尽量少放油,这样更有利于控制每日总热量。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝也是一种比较常见的川菜,它的灵感来自于泡椒肉丝,以鱼香味来调味,味道十分独特,兼具酸、甜、辣等口感,而且营养价值比较高,因而也是最受欢迎的菜品之一。

鱼香肉丝的做法也比较多,其中添加的原料种类也是数不清,比如木耳、冬笋、葱、姜、蒜、醋、剁椒,甚至还有白糖。

【饮食建议】

鱼香肉丝这道菜在烹饪的时候,油、盐和糖等调料的添加量是相当高的,否则做不成应有的味道,因此非常不适合糖友。

6、梅菜扣肉

梅菜扣肉颜色红亮,汤汁鲜美,扣肉香滑,肥而不腻,是大家最喜爱的菜品之一。梅菜扣肉虽然是用猪皮肉制成的,但是完全不会感到油腻,这是因为梅菜可以吸油,而五花肉又会带着梅菜的清香,十分完美。

【饮食建议】

梅菜扣肉虽然味道很美,但是糖友们也尽量不要多吃,因此这部分肉的脂肪含量比较高,而且梅菜也是吸收了油脂的,因而热量也比较高,十分不利于控制病情。

7、红烧肉

红烧肉也是非常受欢迎的菜品,它是由五花肉经砂锅炖成的,味道无需多言。而且现在市面上的红烧肉做法比较多,甚至还有糖醋红烧肉等,口味虽然比较重,但是也属于肥而不腻的那种感觉。

【饮食建议】

糖友们在制作红烧肉的时候,也应当保持清淡的原则。首先把五花肉切成麻将大小的块,放到锅里煮上10分钟,然后用凉水洗净肉。接着在锅内烧一锅沸水,用大火煮3分钟烧开后转小火焖约50分钟。之后,关火打开锅盖,把肉翻个面再倒入黄酒和少量酱油,密封起来用最小火焖半个小时。

当然很多糖友也有烹饪红烧肉的绝技:换三次清水炖,然后将汤水全部都弃掉。这样口感非常棒,而且也大大减少了油脂的摄入。

但是红烧肉虽然好吃,依然得管住嘴,吃多了肯定对身体有伤害。

回锅肉是用猪肉。

回锅肉是一种以猪肉为主要原料,搭配蒜苗等配料,口味独特,色泽红亮,而且做出来的肉片肥而不腻,入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思,回锅肉是一道经典的川菜,现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中的地位很重要的。回锅肉要选择五花肉最好。回锅肉的具体做法

1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净,然后将猪肉凉水下锅,放入葱姜,料酒,花椒,水开后中火煮15分钟左右。

2、然后处理一下配菜,首先将准备好的配菜清洗干净,然后将蒜苗先拍扁,再切斜刀,叶子切段后分开放,大葱切成片,姜切成片,大蒜切片备用。

3、猪肉煮至7成熟,可以用筷子扎一下,能扎透就可以了,取出来放入凉水中泡一会降温,猪肉外冷内热切片,先将猪肉表面水分擦干净,防止炒的时候溅油,猪皮朝向自己,将猪肉切成薄片备用。

4、锅中倒入油,油热之后放入肉片煸炒,炒出部分猪肉,肉片微微卷起,放一勺郫县豆瓣酱,适量豆豉,快速翻炒均匀,炒出红油,再加点甜面酱煸炒,然后放入葱姜蒜炒香。

5、最后先放蒜苗头炒一下,放点生抽,鸡精,出锅前再放入蒜苗的叶,翻炒两下即可出锅。