对于一些去过川渝地区的小伙伴而言肯定在许多饭馆看见过回锅肉这道菜,但是可能很多小伙伴自己在家准备制作回锅肉的时候不太清楚应该使用什么肉,下面一起来了解一下吧。 制作回锅肉使用的肉 制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉,而现在很多餐馆所使用的肉一般是五花肉,这些肉的特点是肥瘦相间,制作出来的回锅肉非常的香,因此可以根据自己的喜欢进行选择。 回锅肉的简介 回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。其中的回锅,指的是再次烹调的意思。回锅肉在不同的家庭所使用的配料都有所不同,其中比较常见的配料包括蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等,常见的调料包括葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油,个别地区还会在煮制肉类的时候加入一定的酱油和黄酒。

我们都知道,猪肉的吃法有很多,回锅肉就是其中很常见的一种做法,它的味道鲜美,味道好,深受人们喜欢,很多人都会在家做回锅肉吃。做回锅肉是有一定讲究的,尤其是食材的选择。那么回锅肉用五花肉还是后腿肉呢?下面让我们具体来看看吧! 回锅肉用五花肉还是后腿肉 可以用五花肉,也可以用后腿肉,也就是我们所说的二刀肉。 回锅肉作为一道家常菜,烹饪方法简单,配料容易。根据这个过程,你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。食材的选择可以根据自己的喜好,虽然猪2刀是最合适的,但是五花肉在日常生活中比较容易买到,配菜也可以根据自己的条件来选择,韭菜、葱等都可以。 由于回锅肉制作简单,基本上家家都会做,于是回锅肉几乎成了四川家常菜的代名词。由于川菜的不断发展与创新,回锅肉已经传遍大江南北,其口感油而不腻,鲜香可口,是一道非常下饭的家常菜。 回锅肉用什么肉最好 用二刀肉要选肥一点的,这样做出来的回锅肉才是最地道的。做好的回锅肉红油特别多,很香,特别下饭。 每道菜用什么样的食材是很讲究的,所吃过的能称得上是回锅肉的,不管是川菜馆还是四川的朋友,做这道菜的时候没有用五花肉的,都是用二刀肉,也就是猪屁股上的肉。这个部位的肉厚,肥的多,瘦肉少,瘦肉紧实,是做回锅肉的不二之选。 食材的选择是保证回锅肉品质的关键。传统的双熟猪肉会选择猪的第二刀,也就是说,在去掉猪尾巴之后,在切掉臀部的第一刀之后第二刀肉,因此得名第二刀。一刀肥多,二刀肥四瘦六,肥瘦比例搭配恰当,肉质比较细腻,所以是双锅肉的最佳选择。但在日常生活中,人们也会用三层五花肉做回锅肉,配菜除了韭菜也有更多的选择,青椒和红椒,洋葱,韭菜等。 回锅肉的家常做法 准备食材: 一块五花肉、一个土豆、1个青椒、一小抓花椒、一块姜、几瓣蒜、几根红头蒜苗、适量的豆瓣酱、适量的料酒、几个干辣椒、适量生抽、少许老抽、少许鸡精、少许食用油。 做法: 1、土豆洗净削皮,切成片,水洗一遍。青椒洗净切片。蒜切片。姜洗净切片。红头蒜苗洗净切段。干辣椒剪一下。 2、五花肉洗净,然后放入锅里,放适量的料酒煮开,煮几分钟,捞出冷一下切成大片。 3、另起锅,少许的食用油,然后把五花肉放入锅里翻炒,变出多余的肥油控掉。 4、然后下适量的干花椒、豆瓣酱、姜片翻炒均匀。加入适量的生抽、少许的老抽翻炒均匀。 5、然后把土豆放入锅里翻炒8成熟的时候,把青椒片、蒜苗段、干辣椒放入锅里炒匀。 6、如果锅里有点粘锅的话就加上一点的开水,然后下少许盐、少许鸡精翻炒均匀后出锅即可。

回锅肉是用猪肉。

回锅肉是一种以猪肉为主要原料,搭配蒜苗等配料,口味独特,色泽红亮,而且做出来的肉片肥而不腻,入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思,回锅肉是一道经典的川菜,现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中的地位很重要的。回锅肉要选择五花肉最好。回锅肉的具体做法

1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净,然后将猪肉凉水下锅,放入葱姜,料酒,花椒,水开后中火煮15分钟左右。

2、然后处理一下配菜,首先将准备好的配菜清洗干净,然后将蒜苗先拍扁,再切斜刀,叶子切段后分开放,大葱切成片,姜切成片,大蒜切片备用。

3、猪肉煮至7成熟,可以用筷子扎一下,能扎透就可以了,取出来放入凉水中泡一会降温,猪肉外冷内热切片,先将猪肉表面水分擦干净,防止炒的时候溅油,猪皮朝向自己,将猪肉切成薄片备用。

4、锅中倒入油,油热之后放入肉片煸炒,炒出部分猪肉,肉片微微卷起,放一勺郫县豆瓣酱,适量豆豉,快速翻炒均匀,炒出红油,再加点甜面酱煸炒,然后放入葱姜蒜炒香。

5、最后先放蒜苗头炒一下,放点生抽,鸡精,出锅前再放入蒜苗的叶,翻炒两下即可出锅。