回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。这段时间的蒜苗最好吃,又嫩又香,不像外地蒜苗那样只是徒有其表,根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。五花肉焯水后切片(焯水时放生姜、八角)、蒜苗掰小段焯水(焯水倒入少量调和油和盐,保证颜色翠绿、增加底味)、生姜切成丝、干红椒切段;材料:猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙;猪后腿肉(我们叫“坐墩肉”)或五花肉250克左右,蒜苗一小把,郫县豆瓣、老干妈豆豉、料酒、酱油、花椒、盐、葱、姜、蒜等适量。把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝,下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香,下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下,放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。炒锅炙后掺油烧热,下肉炒至卷缩呈“灯盏窝”时烹入料酒,下姜炒香,下豆瓣炒上色,续下甜酱、味精、白糖炒匀,放蒜苗炒至其断生起锅即成。首先买一块二刀肉,有的也喜欢用五花肉,看自己的喜好。肉先洗净冷水下锅,加葱姜料酒一起煮二三十分钟,可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好后捞出来切成小块。锅内起油放肉片,炒至肉片蜷缩,加入剁细的郫县豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少许祛腥增香。翻炒到色泽红润。

回锅肉,大家一定很熟悉了,它口味独特、菜色红亮、肥而不腻、入口浓香,受到很多人的喜爱,我也置身在其中。以前我不太会炒菜(单指米饭炒菜),只要外出吃米饭,回锅肉就是次次必点的一道菜肴,而且这顿饭米饭肯定得多加半碗。自从有了孩子后,家常面食做得更为熟练了,家常炒菜也是一步一步地学会了不少,现在想吃什么家常炒菜,在家动动手也就吃到了。

我个人对于各大菜系的做法不专业,做得也不地道,当然这都不重要,好吃才是关键。反正我又不是专业的厨师,也不参加专业考级什么的,何必计较做的菜肴地道不地道呢?好吃就行了,你说是不?

今天要和大家分享一道蒜苗回锅肉片的家常做法,在下文中我会把关键的几步做一些详细的描述,让不太会做这道菜的朋友,更容易上手。

蒜苗回锅肉片怎样做最好吃?关键的几步不能少,鲜香入味很下饭。

【需要食材】

五花肉(或者猪后臀尖)、蒜苗、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、食用油等。

【详细做法】

第一步、先把选好的五花肉或者猪后臀尖带皮入冷水煮至断生,或者用筷子能插进去就可以捞出放凉,有条件的可以入冰水冷却。第二步、把煮好的肉块切薄片;蒜苗洗净,根部用刀拍扁,切成长段;葱、姜切好备用;豆豉稍稍切碎,更容易出味道。第三步、热锅冷油(少许食用油),放肉片中小火慢慢煸炒到表面上色。第四步、放葱、姜、豆豉碎和郫县豆瓣酱炒出红油和香味后,再放生抽、少许老抽和白糖翻炒。第五步、最后放提前切好的蒜末段,中大火快速翻炒到蒜苗断生就可以了。蒜苗不要翻炒得过久,断生即可关火。盐可酌情添加,豆豉、豆瓣酱都比较偏咸。

回锅肉不用蒜苗用青椒可以做,做法如下:

需提前准备材料:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉。

一、猪肉的处理:猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,再加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,将猪肉捞出来,放凉水中降温,捞出沥干。二、配料的准备:青红辣椒切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,葱姜切片,准备两个干辣椒,盛入盘中备用。三、煎猪肉:猪肉切成片,盛入盘中备用,起锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,盛出来备用。四、烹饪食材:起锅烧油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱翻炒。五、调味:放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,放点胡椒粉,回锅肉出锅。