回锅肉在很多餐馆是招牌菜,对于回锅肉制作方法是什么样?以及在制作过程需要注意哪方面呢?接下来和小编一起看看吧!

一、制作方法

首先我们需要准备主料猪腿肉,根据不同季节选用辅料也不同,有青椒,蒜苔,豆瓣酱,酱油,甜酱,混合油等等。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮,捞出来进行凉透再把肉切成五厘米长,四厘米宽,0.2厘米厚度薄片,把青椒,蒜苔等等切成片状,再将郭放置到旺火上,放入猪油烧至六成熟放入肉片炒至冒油,等待肉片呈现窝壮时,放入豆瓣酱进行上色,放入甜面酱,炒出香味儿,放入酱油酱油进行再放入辅料,进行均匀搅拌,这时候就可以出锅。

二、调料过程

把放入冷水锅中,煮至五花肉九分熟,关火原汤浸泡在五花肉一直到冷却。把青红辣椒切成斜刀块,等到五花肉凉透后捞出切片,再放入炒锅中,放入少量食用油,放入切好五花肉,把切好五花肉放在一边,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放一勺酱油,五香粉一勺炒饭,接着再放入半勺白糖调味,炒出香味,把青红辣椒放入翻炒均匀后,加入鸡精调味就可以出锅。

三、技巧方法

在煮肉过程中加入调料,一般都需要先把瘦肉放进锅里面煮煮,瘦肉过程当中,很多人可能直接把五花肉放进去煮,这样做法是不正确,应该要在清水里面加入一些调料,这样可以让五花肉煮得更加入味,更加好吃。五花肉煮好之后,很多人直接就开始切五花肉,但是这时候五花肉是烫手并不好,切片没有必要着急切五花肉可以把五花肉放入,冷水浸泡一下,浸泡几十秒左右,然后把五花肉捞出来,这时候五花肉表面呈现出来的是冷却状态。

回锅肉必备三个调料:郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉。

1、郫县豆瓣酱

郫县豆瓣是四川省成都市郫都区的特产,也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一,其在选材与工艺上独树一帜,与众不同,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。2、甜面酱

甜面酱,也称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。3、豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。郫县豆瓣酱的保存方法:

郫县豆瓣是很多人家里都会用到的一款调料,一般开封一罐豆瓣酱之后,都会想着赶紧把它用完,生怕放久了会坏掉。如果发现豆瓣酱瓶壁长了白色的霉菌,一般可以将上面的白色霉菌去除,剩下的也能吃。一般开封后的豆瓣酱,建议在三个月内使用完毕。

由于豆瓣酱含有丰富的蛋白质,因此很容易变质。变质后的豆瓣酱不仅颜色会改变,还会有酸味、腐臭味,所以开封之后的保存方法也很重要。

如果是打开包装(瓶装/袋装)直接用的,一定要注意要密封好再放进冰箱冷藏,这样放在保质期内使用是没有问题的;当然也可以在家里备上一个专门装豆瓣酱的密封罐,将买回来的豆瓣酱放进去,再放进冰箱冷藏也是可以的。有的人不喜欢放进冰箱冷藏,常温保存也是可以的。这时候就要注意要放在通风处,不要放在有太阳直射的地方,避免变质。

以下这些牌子的回锅肉调料质量都很好,是回锅肉调料的十大品牌:

1.秋霞回锅肉调料(十大回锅肉调料品牌,秋霞);

2.金宫回锅肉调料(十大回锅肉调料品牌,金宫);

3.伞塔牌回锅肉调料(十大回锅肉调料品牌,伞塔牌);

4.鹃城牌回锅肉调料(十大回锅肉调料品牌,鹃城牌);

5.鸿兴源回锅肉调料(十大回锅肉调料品牌,鸿兴源);

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10.古蜀味道回锅肉调料(十大回锅肉调料品牌,古蜀味道)。