对于一些去过川渝地区的小伙伴而言肯定在许多饭馆看见过回锅肉这道菜,但是可能很多小伙伴自己在家准备制作回锅肉的时候不太清楚应该使用什么肉,下面一起来了解一下吧。 制作回锅肉使用的肉 制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉,而现在很多餐馆所使用的肉一般是五花肉,这些肉的特点是肥瘦相间,制作出来的回锅肉非常的香,因此可以根据自己的喜欢进行选择。 回锅肉的简介 回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。其中的回锅,指的是再次烹调的意思。回锅肉在不同的家庭所使用的配料都有所不同,其中比较常见的配料包括蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等,常见的调料包括葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油,个别地区还会在煮制肉类的时候加入一定的酱油和黄酒。

回锅肉最好选用猪后丘来做,而且是靠近尾巴的那个地方,这样的肉吃起来比较活,就像猪爪一样,肥而不腻。掌握了正确的烹调方法,回锅肉非常好吃,先把猪肉放到水里煮熟,一定要放上调料,带着皮,煮到九成熟,捞出来过凉水切成薄片,再放上一些调料,迅速翻炒。回锅肉选肉是很关键的,选用猪后丘的肉,猪臀尖的肉

回锅肉要选用那种五花三层的,一定要带皮,吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键,一定要选猪臀尖的肉,也有说是猪后丘的肉。因为这个地方的肉是最靠近猪尾巴的地方,猪是一种最闲适的动物,没事的时候就摇摇尾巴,那么靠近尾巴的肉也就是最活的,口感非常好。

回锅肉要先把猪肉煮一下,九成熟捞出来过凉水

做回锅肉第2步的关键就是把猪肉煮一下,猪肉带皮放到锅里,煮到九成熟,这时候给捞出来,过凉水,这样可以去血水,也更加酥软。如果不煮一下,那么这个肉就发硬,影响口感,做回锅肉就不好吃。回锅肉第三步是把猪肉炒一下,两面都变色打卷,放入郫县豆瓣酱

做回锅肉这一步也是很关键的,要把切好的猪肉片放到锅里面炒一下,让两面都变颜色,然后打卷,这个时候放入郫县豆瓣酱,再放入一些青椒,白糖酱油放进去,再放一些葱,菜就可以出锅了。可以稍微闷一会,这样如果牙齿不好的人也可以咬动。回锅肉我好久没吃了,自己一个人很少做菜,真是嫌麻烦,所以我觉得遇见一个好厨子真是不容易。做菜好不好吃在于自身修炼,同时也在于选材和火候,调料一定要放足,千万别舍不得。否则就会影响口感,大家有时间一起交流美食吧。

回锅肉用五花肉最好肥瘦相间十分诱人。选猪肉的注意事项:

看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚,皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大,一般比较好吃,且不会有馊味;如果是肥肉很薄、皮比较厚,那味道一般不怎么好。选择猪肉时,我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。

看颜色。如果颜色比较光亮,呈鲜红色,那说明猪肉比较新鲜;如果颜色暗红,则说明可能是隔夜的。要想挑选到好的猪肉,可以选择颜色比较光亮的。看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉,不会渗出血水;如果不是新鲜的猪肉,就可能会渗出血水。想买到好的猪肉,我们要挑选那些看起来比较干净的。

闻气味。要想买到好的猪肉,还可以凑近猪肉闻一闻,如果猪肉没有多少异味,只有略微的腥味,说明猪肉是比较新鲜;如果闻到一股很浓的腥味,那说明不新鲜,肉质不好。看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压,它会比较恢复原状,说明猪肉比较好;如果按压不能恢复原状,说明弹性不佳,肉质不好。

看手感。要想挑选到好的猪肉,我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的,微干或者稍有湿度,但手里不会黏黏糊糊的。反之,说明肉质不好。