对于一些去过川渝地区的小伙伴而言肯定在许多饭馆看见过回锅肉这道菜,但是可能很多小伙伴自己在家准备制作回锅肉的时候不太清楚应该使用什么肉,下面一起来了解一下吧。 制作回锅肉使用的肉 制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉,而现在很多餐馆所使用的肉一般是五花肉,这些肉的特点是肥瘦相间,制作出来的回锅肉非常的香,因此可以根据自己的喜欢进行选择。 回锅肉的简介 回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。其中的回锅,指的是再次烹调的意思。回锅肉在不同的家庭所使用的配料都有所不同,其中比较常见的配料包括蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等,常见的调料包括葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油,个别地区还会在煮制肉类的时候加入一定的酱油和黄酒。

回锅肉最好选用猪后丘来做,而且是靠近尾巴的那个地方,这样的肉吃起来比较活,就像猪爪一样,肥而不腻。掌握了正确的烹调方法,回锅肉非常好吃,先把猪肉放到水里煮熟,一定要放上调料,带着皮,煮到九成熟,捞出来过凉水切成薄片,再放上一些调料,迅速翻炒。回锅肉选肉是很关键的,选用猪后丘的肉,猪臀尖的肉

回锅肉要选用那种五花三层的,一定要带皮,吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键,一定要选猪臀尖的肉,也有说是猪后丘的肉。因为这个地方的肉是最靠近猪尾巴的地方,猪是一种最闲适的动物,没事的时候就摇摇尾巴,那么靠近尾巴的肉也就是最活的,口感非常好。

回锅肉要先把猪肉煮一下,九成熟捞出来过凉水

做回锅肉第2步的关键就是把猪肉煮一下,猪肉带皮放到锅里,煮到九成熟,这时候给捞出来,过凉水,这样可以去血水,也更加酥软。如果不煮一下,那么这个肉就发硬,影响口感,做回锅肉就不好吃。回锅肉第三步是把猪肉炒一下,两面都变色打卷,放入郫县豆瓣酱

做回锅肉这一步也是很关键的,要把切好的猪肉片放到锅里面炒一下,让两面都变颜色,然后打卷,这个时候放入郫县豆瓣酱,再放入一些青椒,白糖酱油放进去,再放一些葱,菜就可以出锅了。可以稍微闷一会,这样如果牙齿不好的人也可以咬动。回锅肉我好久没吃了,自己一个人很少做菜,真是嫌麻烦,所以我觉得遇见一个好厨子真是不容易。做菜好不好吃在于自身修炼,同时也在于选材和火候,调料一定要放足,千万别舍不得。否则就会影响口感,大家有时间一起交流美食吧。

回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉色香味俱全:色泽亮红,咸鲜微辣,略带回甜。

猪肉是大家日常肉食中最常吃的食材之一,它适合多种烹饪方式,味道好吃。但是猪身上不同部位上的肉,特点不一定,对应的做法也不一样。猪前腿肉适合家常小炒,包子馅,饺子馅。猪后腿肉多用于卤肉,炖汤,做肉丸子。里脊肉更嫩些,煎,炸,熘,爆都可以。五花肉可炒也可做红烧肉,粉蒸肉,梅菜扣肉。

川菜回锅肉用的是后臀肉,香而不腻,越吃越好吃。