回锅肉是川菜菜系

回锅肉是四川十大经典名菜之一。原料主要是猪臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等。口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,四川几乎家家都会做这道菜。

之所以叫“回锅肉”是因为五花肉用香料加水煮熟后,冷却后切成薄片,再放入油锅中炸熟,用青蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味。好的厨师可以把肉片做成卷窝形状,俗称“灯盏窝”,猪肉里面的肥油炸出来。

中国的八大菜系:

中国有八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。

2、川菜:是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

3、粤菜:即广东菜,发源于岭南。由旷州菜(也称厂府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

4、苏菜:系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。

5、闽菜:常以福州菜和厦门菜为底部。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆。

6、浙菜:是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。

7、徽菜:起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。 主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

8、湘菜:是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。

首先我们要准备好食材,那就是带皮的五花肉一斤左右,清算大约200g,青红椒两个,姜片适量,郫县豆瓣酱两勺,豆豉,花椒若干,味极鲜和料酒。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅,在锅中放入姜片和葱结,再加上一点料酒,大火烧开。把五花肉煮到六成熟左右的时候,撇去浮沫,然后再等它冷却之后切成薄片备用。把青蒜头用刀拍一下,再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段,青椒和红椒还有姜都切成片。然后起锅烧油,放入姜片,花椒,青红辣椒,用中火把他们爆香,再把肉片丢进去,炒到颜色微微的变透明,边缘有一点点卷起来就可以了。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边,再把郫县豆瓣酱放入里面,等到炒出红油。再把青蒜头炒一下之后,下入蒜苗,加上一勺料酒,还有一点点白糖,调好味道,在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了。我们在选肉的时候,一定要选择那种肥瘦相间的五花肉,千万不要选择纯肥或者是纯瘦。猪肉的时候也要注意调腥,要放姜片和料酒一起去煮,这样才能够去腥。煮六分熟就可以了,如果不知道六分熟是什么样子的,那么就差一根筷子进去,能够插进去就可以。千万不要煮的太熟了,然后捞出来之后一定要过一下水,这样才能够不容易切断。豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱,它的味道才是最好的,如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜,会让整盘菜都变得更加的红亮,味道也是更加的香浓。这个方法真的是有很多人都试过的,每一个人都说特别的好吃,这就是正宗的四川回锅肉,喜欢吃的你,赶紧动手起来吧。

回锅肉属于川菜系的一道菜,做法不算难,新手做不容易翻车。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉的做法一

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。回锅肉的做法二

主料:五花肉(选用肥瘦相间) 300克辅料:青蒜50克、洋葱100克、青红椒,50克,香干100克。调料:大豆油50克、姜沫、豆瓣酱20克、老干妈、10克

白糖少许,、老抽适量,。做法:先将五花肉改刀十公分长,5公分宽,煮制7成熟,捞出凉凉,在切成薄片备用。将青红椒切菱形段,洋葱也是,青蒜改刀切段5公分备用,香干切片

都是少许。将油烧制五成热,把五花肉片倒入油锅内炸制,肉片炸到微微卷缩,有点外焦的情况下,把所以辅料倒入油锅一起炸制2分钟,立即连油和所以材料倒入油蔽子里控油。在把炒锅烧热放少许油,将少许豆瓣酱炒制,放姜沫,再把所有材料倒入锅内,加少许老干妈,少许糖,点一点点水,这时一定要开大火翻炒,翻炒2分钟出锅。(切记蒜苗一定要快出锅时放入)就一道简单的家常回锅肉就这样做成了。