川菜是我国的经典菜系,提起川菜大家的印象都是鲜香麻辣,美味可口。而回锅肉是川菜中比较经典的一道菜,回锅肉在川菜中的地位还是非常重要的,一直是被认为川菜之首。很多人在外面吃饭的时候都会点一道回锅肉,也有很多人会在家里自己制作,回锅肉越想做的好吃,还要了解一些小窍门。一、回锅肉的用料讲究

一般做回锅肉会选用五花肉,蒜苗和青椒等搭配起来。有的人做出来的回锅肉肉汁鲜嫩满口香味,有的人做出来的回锅肉吃起来却是又干又柴。首先想要做出一盘美味可口的回锅肉,要从选用食材上面下功夫。回锅肉主要是用猪肉制成,选择猪肉的时候可以选择肥瘦相间的五花肉。五花肉是最适合用来做回锅肉的,因为五花肉油脂分布均匀,肥瘦相间,如果选用太肥的肉做完之后吃起来会太腻,如果选用纯瘦肉又会太柴。二、回锅肉需要焯水

然后在做的时候,五花肉一定要先加入生姜,大葱,大蒜,花椒这些调味料一起焯水,并且焯水的时候不能将肉煮的太久,等到水开后就可以将肉捞出。捞出的五花肉可以放在凉水中冷却,一会儿再切成薄片。做回锅肉最好选用正宗的郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱红油丰富,味道比较正宗。三、做回锅肉的步骤

等到油烧热之后,先下入适量的豆瓣酱,用小火炒香,然后依次加入切好的葱姜蒜,再次翻炒均匀,将切好的五花肉和青红椒一起下入锅中进行翻炒。过程中可以加入生抽,老抽,食盐等调味料进行调味。在五花肉快炒熟的时候,可以将一把蒜苗切成小段儿放到锅里一起进行翻炒,这样一道美味的回锅肉就制作完成了。

回锅肉是一道常见的川菜,这道菜价格便宜,营养丰富,而且特别下饭,是一道让人想到就会流口水的美食佳肴。提起回锅肉,很多人表示自己做的回锅肉特别油腻,吃不了几块就感觉腻人,这要怎么办呢?今天我们就来分享一道回锅肉的做法与窍门,这样做出来的回锅肉不仅不油腻,而且也能有滋有味。第一步:取一块五花肉,将五花肉切成大小合适的薄片状。具体厚薄没有要求,根据个人口味即可。不过不要切太厚,太厚的话花肉不容易炒熟。

第二步:起锅,锅中加入适量的清水,大火烧开,之后将切好的五花肉加入锅中,焯水至半熟后捞出,放凉备用。提示:所谓的回锅肉的意思就是再炒一遍,因此回锅肉的做法都有给五花肉焯水这一步。焯水之后再加入锅中炒一遍,这样才能称为回锅肉。焯水也有很多作用,比如可以去除五花肉中的血水,也可以去除五花肉的油腻,使得炒出来的五花肉更好吃。

第三步:趁着焯水的时间将调料备好,包括葱花、食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、白糖。另外将配菜也准备好,取几个青红辣椒,洗净后去蒂去籽,切成菱形的片状。取适量的蒜苗,洗净之后切成大小合适的段状。第四步:重新起锅,直接将焯好的五花肉加入锅中,干煸至五花肉出油,并且呈现焦黄色为止。注意,这个步骤很重要,我们炒回锅肉的时候切记不要再加入食用油了,因为五花肉本身就有油分,如果再加入食用油,那么炒出来的回锅肉会特别油腻,吃起来很腻人。少加食用油这种调料,做出来的回锅肉也能有滋有味。

第五步:五花肉翻炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油,之后加入切好的葱花、青红辣椒以及蒜苗,继续翻炒片刻后加入白糖、生抽等调料,翻炒均匀后加入适量的食盐以及鸡精调味,一道美味可口的回锅肉就做好了。最后我们总结一下做回锅肉的重点,做回锅肉时,大家切记不要加入一种调料,这种调料就是食用油。炒回锅肉时,如果加入食用油,那么炒出来的回锅肉就特别油腻,吃起来很腻人。因为五花肉中本身含有脂肪,在炒的过程中脂肪就出来了,即使不加入食用油,炒出来的回锅肉依然有滋有味。

说到回锅肉我就口水直流,不过回锅肉的做法据我所知其实也没那么复杂,但是怎么掌握好还是要有一定耐性的。不管是做回锅肉还是其他菜品,做菜的人一定是要细心和认真,更要用心才行,其实回锅肉做好端上桌子,尝一下就知道做回锅肉的人用心了没有。我不知道别人是怎样做的回锅肉,我自己的做法是这样的,选一点三线肉或许好的五花肉,洗干净先放进锅里煮一下,把那些血水煮出来重新换干净的水来煮,直到把肉煮熟了再拿出来冷却。再切片备用,准备好生姜和大蒜还有大葱,根据自己的口味需要,想放干辣椒就准备好感辣椒,想用青辣椒就准备好青辣椒,切好备用。在锅里到上适量的油,油不能太多也不能太少,可根据自己要做的肉的多少来定,油锅煎炸起来了再放生姜大蒜还有辣椒进去翻炒。然后再把肉倒进去一起翻炒,加入适量的食盐还有酱油,炒得差不多了再把切好备用的大葱放进去,翻炒几下就出锅,一分香喷喷的回锅肉就完成了。其实所谓的回锅肉的意思就是现煮熟了的肉再次拿来煎炒,大概就是这个意思,没什么难的,不会做的可以少买点五花肉,多做几次多试验几次就会得到自己想要的味道和口感了。

以上方法不是专业的,大家凑合着用,我这也是自己吃过回过肉,然后和喜欢就自己反复尝试,做来做去做了好久才知道这样做还算满意。所以这是我自己的方法,虽不专业但还能够凑合着吃,多多练习,经常做的话就可以掌握好回锅肉的色香味了。反正我现在做的我个人觉色香味都是很满意的,回锅肉这到美食菜肴也是客人来家里吃饭的必须菜,也是我自己最喜欢的荤菜之一,其他还有好多,只要是我自己吃过的觉得好吃的我基本上都会做了。