1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。

2、配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。

炒时:

1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。

2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。

3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。

4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。

5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)

对于回锅肉来说,最有名的就是连山地区的回锅肉了。大片的肉片,被炒的油脂溢出,瘦肉干香,肥肉嫩口,豆瓣酱配合甜面酱炒出来的肉和青蒜散发着肉香和青蒜香,辣中带甜,肥中带瘦。吃起来简直就是解馋到不行不行的。

你没发现你在家做出来的回锅肉不是这种味道吗?我们来分析一下,做好一道回锅肉,都需要注意些什么。

1、回锅肉,要用二刀肉。不要用五花肉?

二刀肉,顾名思义,杀猪的时候下第二道的地方。其实就是猪的前臀尖,肥肉和瘦肉成3/7开,肥3瘦7。炒出来的肉以瘦肉的香为主,以肥肉的香为辅。

很多餐馆和家里都用五花肉,觉得这种五花三层出来的效果更佳,五花肉肥腻的感觉会让你迅速失去享受美味的心情。被油腻包围的感觉,确实不好。。

记得,二刀肉煮到断生,也就是用筷子插透,不在出血水,就可以捞出晾凉,切片备用了。

片能切多大切多大,吃着才过瘾。

2、炒回锅肉需不需要用甜面酱?

不得不说真正正宗的四川回锅肉,并不需要放天甜面酱。

这里提倡使用甜面酱,并不是因为我是卖甜面酱的。而是因为你并用不到7-10年的郫县豆瓣酱。一般超市里卖的都是3年的豆瓣酱,那种酱香味差的很远,豆瓣的香气也差的很远。

要使用豆瓣酱和甜面酱搭配的用法,让回锅肉本应存在的那点甜味,用甜面酱来表达出来。

豆瓣酱是肉片的12分之一,甜面酱是豆瓣酱的2分之一.这就是增加酱香味和酱中应有的那点甜味的妥协。

3、回锅肉到底是放青蒜叶还是放青红椒?

在蔬菜需要季节加持的年代,一年四季是不同的季节会用不同配菜的。但是现在不同了,喜欢吃青蒜,可以一年到头吃到青蒜,喜欢吃青红椒,可以一年到头吃到青红椒。

所以如果你喜欢,就按照你喜欢的来。我呢,更喜欢青蒜,那种味道。更能让肉片增香解腻。

回锅肉在很多餐馆是招牌菜,对于回锅肉制作方法是什么样?以及在制作过程需要注意哪方面呢?接下来和小编一起看看吧!

一、制作方法

首先我们需要准备主料猪腿肉,根据不同季节选用辅料也不同,有青椒,蒜苔,豆瓣酱,酱油,甜酱,混合油等等。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮,捞出来进行凉透再把肉切成五厘米长,四厘米宽,0.2厘米厚度薄片,把青椒,蒜苔等等切成片状,再将郭放置到旺火上,放入猪油烧至六成熟放入肉片炒至冒油,等待肉片呈现窝壮时,放入豆瓣酱进行上色,放入甜面酱,炒出香味儿,放入酱油酱油进行再放入辅料,进行均匀搅拌,这时候就可以出锅。

二、调料过程

把放入冷水锅中,煮至五花肉九分熟,关火原汤浸泡在五花肉一直到冷却。把青红辣椒切成斜刀块,等到五花肉凉透后捞出切片,再放入炒锅中,放入少量食用油,放入切好五花肉,把切好五花肉放在一边,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放一勺酱油,五香粉一勺炒饭,接着再放入半勺白糖调味,炒出香味,把青红辣椒放入翻炒均匀后,加入鸡精调味就可以出锅。

三、技巧方法

在煮肉过程中加入调料,一般都需要先把瘦肉放进锅里面煮煮,瘦肉过程当中,很多人可能直接把五花肉放进去煮,这样做法是不正确,应该要在清水里面加入一些调料,这样可以让五花肉煮得更加入味,更加好吃。五花肉煮好之后,很多人直接就开始切五花肉,但是这时候五花肉是烫手并不好,切片没有必要着急切五花肉可以把五花肉放入,冷水浸泡一下,浸泡几十秒左右,然后把五花肉捞出来,这时候五花肉表面呈现出来的是冷却状态。