冬天的火锅热汤面,夏天的西瓜冰可乐。校食堂嗦碗牛肉粉,回家吃盘小炒肉。清早豆浆配油条,深夜泡面加个蛋。一个人吃到爽的冰淇淋,两个人分着吃的炸鸡块。所有人间值得的食物,其实是人间值得的时刻,这些人间值得的时刻,由值得的人和场景构成。其实吃什么不要紧,只要吃的时候和你在一起:人间值得就是老母亲每年春节都惦记给我做酱蹄子炖竹笋。这不,前两天刚给我发了信息,买了两个蹄子腌上了,笋干也准备发上了,就等我们春节回家大快朵颐了。这道菜做起来倒是不难,就是很费时间,关键是春节大鱼大肉的吃着腻,这里面的笋确实最解腻,最好吃的,而且越煮越入味,要满满一大盆炖在锅里,春节才够吃。先做酱蹄子,就是将猪蹄清洗干净晾干,用酱油泡上几天,然后放在通风处晾晒,个把月就可以吃了。听说前期晒大太阳不打紧,后期就不能晒到太阳,否则会出油,肉就不好吃了。笋干要用淘米水发开,也要发好多天,要经常换水,以防发臭。等到煮的时候,先猪蹄子,大年三十年夜饭直接上蹄子,然后就开始回锅肉了,加笋干煮,顿顿吃,顿顿煮,肉吃完了,笋干已煮得鲜香软烂(烂字不合适,应该是易嚼的意思),能让你吃的停不下口。说是人间值得,除了这笋干酱蹄子好吃之外,还有老妈的一份爱女之心,只要儿女爱吃的,老人家年年都记得年年都做,光是这份关怀就人间值得。

在日常生活或是工作学习中,大家总少不了接触作文吧,作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。如何写一篇有思想、有文采的作文呢?以下是我帮大家整理的我最喜欢的美食作文,欢迎大家分享。 我最喜欢的美食作文1 对于一个一级吃货来说,被围得水泄不通的路边小摊旁怎么能没有我的身影呢? 滋滋冒油的猪肉串在烤炉上来回翻滚,老板在它们身上撒了些香辛料和佐料,又加大了火,肉串上的调料一个个像要爆开似的,在热气的洗礼下,“咝咝”地尖叫着。 肉串烤肉香味更加浓郁了,使得我的鼻子一阵“骚动”。我付了钱,接过猪肉串,不管三七二十一就开始大嚼大咽。肥而不腻的少许肥肉配上喷香欲绝的绝佳瘦肉,真是美味到让人欲罢不能,吃了还想吃。细细品味,愈嚼愈香的肉串一定是跟无比美味的调料和在一起酝酿了七七四十九天,又集天地灵气于一串的“仙品肉串”啊! 小摊肉串不但味道好,卖相也棒,在灯光的照耀下,色泽鲜艳的棕黄色肉串显得异常诱人,看了就一个字——馋!口水淌了一地,看直了眼都算轻的。 我就这么呆呆地在小摊前站了半天,吧唧吧唧嘴,肉串的香味还在嘴里萦绕,看着摊边大快朵颐的人们,我终于知道肉串有多大魅力了。 后来我才发觉:一个普普通通的路边小摊烤的猪肉串都这么好吃,那其他的小摊的东西一定更好吃!我一定要吃遍所有的美食,要不然就不算是正宗的“王牌吃货”了。 我最喜欢的美食作文2 一谈起美食这个词,我就会滔滔不绝,比如猪扒包、牛排、鸡蛋卷……我最爱的美食,要数牛扒了。 那天一大早,我早早换好了衣服,如果像往常的话,我还在我的巨型暖袋里不愿离去呢!为何今天会如此反常? 因为我们一家人已经说好了今天要去旅游!我的心早已承受不住我的激动与兴奋啦!走,出发! 告别了天空中最后一抹残霞,向着遥远的旅游地点进军!经过了两个小时的长途跋涉,我们终于到达了目的地——深圳欢乐谷。 但是我们到达的时候已经是中午了,所以必须要先去吃午饭才能玩。但这依然不能扑灭我这颗炽热的心。我们进了餐厅,这里琅满目的装饰品,我不禁想到用一个字来形容——那就是富丽堂皇!我们选了一个座位坐下,我点了一份儿童牛排。等了大约十分钟,我灵敏的鼻子闻到了牛排的气味。我定睛一看:果然是我想要的那种。服务员把盖子拿了起来,一瞬间牛扒的香味散发开来,直钻我的鼻子。我看着牛扒,不禁垂涎三尺我……好容易忍住口水,拿起我的刀叉武器,轻轻说道:妖怪,看我不吃了你!说着,东划西切、手起刀落,瞬间把牛扒均分成十等份,每片涂点番茄酱,以风卷残云之势吃个精光。 去哪里玩、玩什么对我来说不是最重要的,我最爱的……当然是美食啦,哈哈! 我最喜欢的美食作文3 我是一个地地道道的邵伯人,邵伯人必吃的美食当然是龙虾了。 每当到龙虾上市的季节,来邵伯吃龙虾的人很多。晚上,美食街灯火辉煌,车水马龙,人流如潮。每一个龙虾馆都座无虚席,连包间都被人们坐满了。每一个龙虾馆的门口的停车位都满了。有的龙虾馆的门口甚至排起了长龙。 龙虾馆里,桌上的人们狼吞虎咽,吃得满嘴流油。等待的人们等得脸红耳赤,恨不得跑上去抓一把龙虾吃起来。服务员跑来跑去,不停地端菜,累得满头大汗。还有些人用煮龙虾的汤汁泡饭吃,吃得津津有味。 爸爸妈妈带着我来吃龙虾。我们坐了下来,我一看菜单,呀,龙虾的口味真多呀,有蒜泥龙虾、五香龙虾、红烧龙虾、十三香龙虾、蛋黄龙虾、椒盐龙虾、清水龙虾……看得我眼花缭乱。 龙虾终于上来了。我先拔下虾壳,再把龙虾头拿下来,吸掉虾黄,然后吃掉虾肉。龙虾的味道真鲜美,很快,一盘龙虾就被我们“消灭”了。吃一次,这龙虾的香味就足够“绕梁三日”了。 这就是我最喜欢的美食,你一定流口水了吧,那就赶紧选一个龙虾最肥美的时节来我们邵伯吃龙虾吧! 我最喜欢的美食作文4 俗话说:民以食为天。关于美食,每个人都有自己的喜好,有的喜欢家乡特产,有的喜欢街头的风味小吃但最令我垂涎三尺的,还是家乡的四果汤。 四果汤在家乡随处可见,其做法也是十分简单。端来一个小碗,将几种切好的水果放入碗里,再加点石花膏,然后倒上清凉的蜜水,一碗清凉可口的四果汤就做成了。无论是从味道还是口感上,品味四果汤,无不显现出四果汤的美味。那富有劲道的石花膏,可谓是这碗美味的调味剂,有了石花膏的四果汤才富有灵魂。 记得一次,我们一起去爬清源山,耗尽了浑身力气才从山上下来。在回家的路上,我们偶遇了一家小店在卖四果汤,被热气熏得热乎乎的我,赶紧拉上妈妈,排上了长队。时间一分一秒地过去,队伍终于排到了我们。请问,你们要加点什么?加点石花膏,西瓜父亲回答着,随手将钱掏给她。店主手法娴熟,几下子就打好了四碗四果汤。一家人迫不及待地品尝这美食,一个个连连叫好。我舀起一勺四果汤,细细地品尝了一番,那滋味,那清凉,那劲爽,令我一下神清气爽。一勺接着一勺,四果汤的口感越变越细腻,让我们在这炎热的夏天,也能体会到这清凉与细腻。 四果汤的美味深深地刻在了我的心里,千言万语,言不尽我对它的喜爱,让人回味无穷! 我最喜欢的美食作文5 今天下午,我们举行了美食交流会,老师带着生面皮来到教室里,现场制作。老师先让同学们把美食拿出来,我扫了一眼,将眼神留在了卢小格的那碗酸辣粉上。 这碗酸辣粉的汤鲜红无比,味道极为酸爽,它是由红薯粉条儿和生菜等一些配料制作而成的。 据说酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的特色小吃,属于川菜贵州小吃,其特点是麻辣鲜,香酸,且油而不腻。而且酸辣粉还有一个小故事,酸辣粉出自一户梁姓人家,丈夫每日下地务农,妻子为给丈夫去除体内寒气,经常以湖墅粉作为主料,做成细长的粉条,配以新鲜的辣椒,酸豆角等多种食材。做成一锅气味香浓的炖汤,丈夫回家喝上一碗又酸又辣的汤粉,顿时疲乏全无,胃口大开。 这样的一碗酸辣粉,光想着口水都要流出来了,赶紧去尝一尝吧。 我最喜欢的美食作文6 我喜欢的美食有很多,比如可乐鸡翅,红烧刀鱼,爆炒鱿鱼,但是最让我回味无穷的还是那牛肉丸子。 刚回到家就看到妈妈忙碌的身影,看到妈妈做牛肉丸子,正好和妈妈学一下。妈妈先把买回来的牛肉馅放到搅拌盘里,再把胡萝卜和果仁剁成碎末搅拌在一起,一个一个“盘”成丸子形状,然后起锅,烧油,油温八成,放入葱、姜、蒜,炸至两面金黄,出味为止。再倒酱油,加水,直到水沸腾再下丸子,然后给它们洗一个“热水澡”,再次捞出,用烤箱或微波炉给它们来一个“桑拿”,最后出锅,外酥里嫩的牛肉丸子就做好了。 这牛肉丸子,味道真是绝了,外观也很养眼,一个个金灿灿的,上面再洒上白芝麻,拌上一点点芥末和酱油,那叫一个香啊。 牛肉丸子最好是在最烫嘴的时候吃,轻轻地咬上一小口,便会满嘴流油,唇齿留香。虽然牛肉丸子是炸出来的,但是吃起来并不会感觉油腻,反而会越吃越香,简直是吃到停不下来。 唉,写到这,我觉得我的嘴巴里已经溢满了口水,今天回家一定让妈妈再给我做牛肉丸子,满足一下我这小小的“馋欲”。 我最喜欢的美食作文7 妈妈的拿手好菜有好几十种,她用的材料都料美实在,营养满分,我最喜欢的菜是简单的平民料理-荷包蛋和美味香煎猪排。 我喜欢在荷包蛋上淋酱油膏,心情好时画个大笑脸,心情不好时画个爱哭的脸,当弟弟来捣蛋时就会变成花脸,不管是什么样的脸,吃起来都有妈妈的爱心,滋味满点。 厨房又传来阵阵兹兹的声音,香煎猪排要出炉啰!它看起来金黄酥脆配上酸酸甜甜的西红柿酱,咬起来兹兹作响,让我口齿留香,回味无穷呢!其实妈妈之前刚尝试时,有时火侯没控制好,不是没熟就是煎到焦掉,可是妈妈一直不停地练习,才掌握到诀窍。妈妈说: 失败为成功之母,记住失败的经验才能掌握成功的要诀,所以现在是满分猪排。 每到了晚餐时刻,我的肚子就咕噜咕噜作响,头脑完全无法运作,当厨房传来香喷喷的香味,我的魂就被彻底地勾走了,什么事都做不了。 只好等吃完晚餐,祭拜完我的五脏庙,我才有办法专心的做事情,妈妈真是我的救星啊!从早到晚在妈妈料理的照顾下,我长得又高又健康,连病魔都很少来找我喔! 我最喜欢的美食作文8 每到了寒冷的冬天,在想晚餐菜色时,不得不提到它——皮蛋瘦肉粥。 “烫喔!”奶奶从厨房端出一大郭我最爱吃的皮蛋瘦肉粥。我马上以迅雷不及掩耳的速度盛装好大家的那一份,就因为我恨不得马上吃到它。把它放在我的面前,却还不能开动,可真是急死我了,所以每次我都会大喊:“快下来吃粥啊!”家人们才会快速走到餐桌前。每当奶奶喊开动,我就会快速拿起汤匙舀下第一瓢皮蛋瘦肉粥,放在面前闻,香味扑鼻而来,如果不马上吹凉放进口里,可不是太对不起自己了,所以我每次都可以吃下3大碗。 有一次我问奶奶煮粥的方法是什么、有没有什么秘诀,她只笑笑的说:“下次看我煮一次就知道了。”于是隔一天,我就吵着奶奶煮粥,奶奶答应后,我们就到市场买些材料,准备回家摸索出它好吃的秘诀。 做法跟一般外面作法差不多是满普通的,但是吃起来总与别人煮的不同,总是特别香特别好吃。奶奶说:“真正好吃的秘诀,是用心。用心做给自己在乎的人吃,用心对待每个食材以发挥它最大的功效,这道料理才会成功。” 原来即使是一个小小的料理也可以学到大大的学问。我最喜欢这一荡看似简单平凡却有着奶奶用心味道的皮蛋瘦肉粥。 我最喜欢的美食作文9 今年八月十五日我来到了中国。在中国我吃了好多中国美食,像四川的火锅,红烧肉和浙江的炉鱼。但是我最喜欢次坞打面。次坞打面是浙江省诸暨市的特产美食。你知道次坞打面百吃不厌吗? 在我们去的那个次坞打面馆有各种各样的味道,像小排,青菜皮卷和生炒牛肉,总共有二十种味道。 次坞原来是诸暨的一个小山村,现在已经是个美丽的小城市。在南宋有个宫廷面点师闯了祸就从宫里逃到了次坞。然后在次坞发明了次坞打面。它叫次坞打面因为是用竹子使劲把面打得劲道。 做次坞打面要用到面粉,水,豆芽菜,茭白和诸暨特有的梅干菜。先要和面,面要稍微硬一点,要用木棍把面打得劲道。把面擀成大张的面皮,加很多面粉防止面皮粘到一起,然后把面卷起来,再切成一条一条的。再把上面写的配料炒好加水。在锅中把面条煮熟后,与配料放在一起,一碗热气腾腾的打面就可以吃了。 次坞打面背后有个很有趣的故事。六百年以前朱元璋当皇帝之前他去打杭州,在次坞,这个离杭州很近的地方安营扎寨。有一天晚上,他听见一种奇怪的“啪啪”声,所以他想弄明白声音从哪里传来的。他和他的大将们就去找,在一个门前听到了“啪啪”声。他进去一看,里面有人在打面条。他跟店主说他要一碗面条。他拿到面条以后很快就吃完了。然后他连叫好吃好吃。他很容易占领了杭州,当了皇帝。最后次坞打面就变得很有名了,那是因为有个皇帝吃了觉得好吃。 这就是我最喜爱的中国美食。什么是你最喜爱的中国美食? 我最喜欢的美食作文10 我最喜欢的一道美食,那就是小笼包啦! 记得有一次妈妈带我出去吃小笼包,刚一进门,那香气如万马奔腾般涌进我的心里,撞击着我的味蕾,馋的我直流口水。我被那精致的小笼包深深地吸引住了。几个玲珑剔透的小家伙在“小床”上静静地躺着。他们雪白雪白的身子,光光溜溜的,也不知道是谁给小笼包烫了发,那均匀的褶皱又像是一朵朵盛开的花,他们像是在冲我微笑,可我还是抵挡不住香气的诱惑,我的“魔爪”像一个小笼包伸去…… 我先在皮上咬一个小洞,哇,汤汁浓郁,快要流出来了,我把汤汁倒在勺子里,直接品了一口汤汁,啊!那汤汁鲜而不腻,从嘴里流进了我的胃里。香味充斥在嘴中的每一个细胞。吃完嘴里还有着淡淡的香气,不愧是天下之一的美食。小笼包的肉馅儿又鲜又嫩,让人吃了还想吃,虽然我的肚皮都已经被撑圆了,但是我还是忍不住又塞进一个,吃一次小笼包,能让我回味好几天,想起来的时候,忍不住的吧嗒吧嗒嘴,哈哈…… 我最喜欢吃的美食是小笼包,你们喜欢吃什么呢?快来和我分享一下吧! 我最喜欢的`美食作文11 要说最喜欢的美食,我还真选不来,因为有太多的美食令我馋涎欲滴,如果非让我选的话,我一定选鲜美的大闸蟹。 蟹的种类有很多,有大闸蟹、帝王蟹、毛蟹等等种类,秋风响起,也是吃蟹最好的季节。 为什么我这么喜欢吃蟹呢?之前,我第一次吃到蟹,才知道蟹那么好吃,味道是那么鲜美,那时候我还不会吃蟹,看着饱满丰实的大闸蟹,不知从何下口。爸爸教我吃蟹的方法。先吃两个大蟹钳,我把大蟹钳掰开,吃到了蟹肉,吃完我情不自禁地说:“真是太好吃了。”我连忙抓起另一只大蟹钳,吃了起来。爸爸又说:“蟹腿也能吃。”我一下就把蟹腿全掰了,照着前面的吃法,从中间掰开,吸一下就把里面的蟹肉吸出来了。吃完了二只大钳和八条蟹腿,刚准备把蟹壳扔了,爸爸却说:“最好吃的就在里面。”我就半信半疑地把蟹壳掰开,看见里面没有蟹肉,但有金黄金黄的蟹黄,鲜美的香气扑面而来,我忍不住尝了一口,哇!真是太好吃了。鲜美的味道让我欲罢不能,从此我就喜欢上了鲜美的大闸蟹。 回忆着鲜美的味道,写着,写着,我情不自禁地流下了口水。 我最喜欢的美食作文12 俗话说得好:“民以食为天。”我们的生活根本就离不开一个字——吃。南翔的特色风味小笼包就是我的最爱。小笼包的做法十分简单:将准备好的配料放入温暖的“小床”内(配料可据喜好所定)。那些“小宝宝”十分乖巧,一会儿就“睡着了”。再等上十几分钟,那令人陶醉的香味就扑鼻而来,最后再等上一分钟,它们就可以出笼了!“老板娘!来二笼小笼包!”“好嘞!”不一会儿,一笼热气腾腾的小笼就端上了桌。一股沁人心脾的香气就扑面而来,直往我鼻子里钻。看着这晶莹剔透的小笼包,我不由得咽了咽口水。 我轻轻地用筷子小心翼翼地夹了一个,用嘴开了一个小孔,然后慢慢地吸完里面的汤汁。味道实在是太鲜美了!醇厚的鸡汁,夹杂着肉馅的香气,形成一种令人回味无穷的味道。吸完了汤汁,小笼包就像泄气的皮球一样,耷拉了下来。我喝下汤汁后,大快朵颐剩下的细皮嫩肉,细细品尝它的鲜美。我一口气吃下了二笼小笼,要不是因为吃得太饱了,我恨不得再买几笼统统吃掉。吃完后,你不禁会回味无穷、交口称赞。记得有一次,我吃小笼包时,因为太急着吃,滚烫的汤汁如潮水般涌入我的口中,把我的舌头都烫破了,虽然烫破了舌头,但我还是喜欢小笼包,不过以后吃它们我总会小心翼翼,以免被烫到。唉,这些淘气的“小娃娃”真是令人喜、令人忧啊! 我最喜欢的美食作文13 我特别爱吃,尤其爱吃小吃,至今最令我怀念的是泡菜,四川泡菜。其实四川的美食多的很,誉满全国的有担担面,夫妻肺片,麻辣烫,赖汤圆,凉面,凉粉,豆花。可我最喜欢的就是泡菜。 四川的泡菜和其他地方的咸菜有所不同,他制作的过程非常讲究,特别需要干净,不能有一点的油性。菜要洗干净,手要消毒,就连筷子,碗碟都必须用开水烫过,过程非常繁琐。我爸爸曾经拜四川人为师也没学到精髓,做了几次都没有成功,但我又特别爱吃这口,无奈之下,只好要别人家做好的。妈妈的同事王老师是个做泡菜的高手,是我的体育老师,乒乓球打的好。因为我嘴甜,夸奖她的泡菜好吃,她一高兴就承诺以后我的泡菜她包了。泡菜泡王老师就会在我家楼下喊我:张卫,拿泡菜了 。我就会找一个最大的铝饭盒,一流小跑的去她家。 王老师的泡江豆,泡萝卜皮是我最喜欢的。酸酸的,辣辣的,脆脆的。熬上一锅稠稠大米稀饭,从食堂买个馒头,再就上泡菜,那真是开胃极了。就照这个吃法,我能干掉2个大馒头。我小时候,还属于物资短缺的年代,吃什么都觉得香。虽然,现在条件什么吃都能买到。可是,我还是怀念王老师的泡菜,童年的味道是永远都忘不了的。 我最喜欢的美食作文14 我喜欢吃比萨,回锅肉,还有红烧鱼,但我最喜欢的还是妈妈做的蒜苔炒肉。 星期天,妈妈早早起床,准备给我做我最爱吃的蒜苔炒肉。开始准备食材:蒜苔,肉片,调料等。现在材料准备开始做饭,把蒜苔切成一截一截的,然后把肉切成一片一片的,最后放锅里一炒,放一些调料,放在盘子里,啊!真香!口水都要流出来了。拿起筷子,尝一口,啊!第一口是烫,第二口是香,第三口是暖,慢慢地,慢慢地,由烫到香,真的好香好香啊!写到这,我的口水又流出来了,真的好香! 为了这盘菜,我们本来和和睦睦的一家人,还吵了一架,爸爸说,我和妈妈吃的多。妈妈说,我和爸爸吃的多。我说,妈妈和爸爸吃的多。其实,我们都想多吃一些,也不是因为我们一家人嘴馋,是因为太香了! 我喜欢吃蒜苔炒肉,不仅因为好吃,还有妈妈浓浓的爱。 我最喜欢的美食作文15 世界上的美食众多,各有各的风味,我喜欢吃的美食不能算少,但是要问我最喜欢的,我会毫不犹豫地选择寿司。 我喜欢吃寿司,是因为寿司的味道让我流连忘返、它的食材非常简单,自己在家里就可以做、最神奇的是我们吃寿司中的白米饭都不会觉得难吃,而吃中餐的白米饭,往往会觉得没有味道。 寿司最早起源于公元七百年,当时的日本人用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类整齐的放在一个小木箱内,作为下地干活的口粮,后来寿司开始在日本广泛流传,久经不衰,成为一种美味的食品,深受人们喜爱。 人们吃寿司有种讲究,必须一口吃一个。当你把整个寿司塞到嘴里时,那腌黄瓜的酸、那肉松的鲜、那海苔的咸发挥的淋漓尽致。美味在嘴里四处乱撞,各种食材将齿颊间填得满满的,不留一丝缝隙,香味在唇齿间徘徊,好像不肯离开,咂嘴的时候,甚至还能感受到点点米香。 说到这里是不是迫不及待的想去尝尝了?那还等什么?赶快去寿司店大吃一顿吧!

或许是出于职业滴习惯,亦或许只是出于吃货滴本能愿望,对各种特色滴传统风味小吃,凡是喜爱的,都忍不住想亲自动手尝试去做一下..

每一次尝试失败滴小尴尬,亦或是尝试成功滴小喜悦,都会有一种小小滴成就感..

陕西滴肉夹馍,大致分为两种:一种是发面的腊汁肉夹馍;一种是不用发面的老潼关肉夹馍。

就个人喜好而言,无论从口感,还是外形上,个人觉得潼关肉夹馍更胜一筹,胜在打馍的工艺上。肉夹馍的可口程度,关键就体现在馍馍的制作效果上..

用料

制馍配料:

高筋面粉 1500g

食盐 6g

食用小苏打 4.5g

纯净水 680g

猪油 适量

卤肉配料:

猪腿肉 1kg

生姜 50g

干辣椒 20g

花椒 20g

香叶 5g

桂皮 3g

八角 3g

生抽 100g

老抽 50g

蚝油 30g

鸡精 30g

冰糖 50g

白糖 100g

花雕酒 50g

食盐 适量

老潼关肉夹馍的做法

高筋面粉1500g食盐6g食用小苏打4.5g将以上配料搅拌均匀后,加温水680g,开始和面。面团揉至表面光滑,不粘手。入保鲜袋,静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和,调制成油酥,静置30分钟以上备用。PS:油酥配比:面粉1:猪油3。

油酥可以密封入冰箱冷藏,只要不沾水,是可以长期保存不变质的。醒好的面团,先揉制7~8分钟,要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑,手感柔软且不粘手,韧性足,有劲道。

然后把面团分成2半; 取一半,再分成4小分。PS: 每小分可做2个馍。总共可做16个馍。

PS:通过留言,我发现狠多同学在纠结用高筋粉,还是普通粉。狠多同学反应用高筋粉,面皮擀不开。我想大概是忽略了这一步骤的重要性。取一小份,擀成厚薄均匀的长条面皮,宽约14~16厘米,长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。然后在面皮上刷一层油酥,从一头卷起(卷制时,一边抻拽,一边卷)。尾部留左右长度的面皮,均匀地划成细丝。

PS:卷面皮的手法:

1.面皮先刷一层油酥,刷一段卷一段。

2.卷面皮先紧一边齐,边抻边卷,边抻边卷,边抻边卷(说三遍的意义,你懂的...),使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。

3.卷5~6层之后,面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右,开始反方向,往面筒的另一头卷,卷5~6层之后,至另一边平齐。

如此反复,就可以形成中间粗,两头细的纺棰形面筒。划丝。斜着卷成纺棰形,螺纹状,两头收紧。用食指和拇指,掐拧成等量的两分剂子。将剂子立在面案上,用掌心,顺着螺纹方向,旋转下压成饼状。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚,饼胚直径约为12cm.擀好的馍馍生胚效果。生胚两面刷油,入平底锅,烙至表面焦黄即可,主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。烙好的饼胚,入烤炉,炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟,翻面再烤3~4分钟即可出炉。

PS:

1.必须炉温达到后,再放入饼胚进行烤制。

2.烤制时间控制准确。

否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。烤好的馍馍外观效果。

烤好的馍馍切开后的效果。生姜大块拍碎,干椒,花椒,香叶,桂皮,八角按比例配好。PS: 对于卤料配比,可能存在一个误区:觉得种类越多,效果越好。

传统的腊汁肉,以及卤菜店的配方,卤料至少都在13种以上。

再江苏的十三香小龙虾,武汉的油焖大虾,卤虾(香卤小龙虾),卤料甚至达到21种以上。

卤料的选择,首先要根据食材来决定,腥异味重的,所需要的卤料也就更多些,例如卤鸡鸭牛羊,动物内脏之类。其次就是商业需求了,特色卤菜,必须得一款特色卤料配方支撑。

而对于家庭自用,我个人的一惯观点是:在能达到制作要求效果的前提下,越精简越好,也更符合当前的健康饮食理念。

卤肉基本要求:主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴。

※※建议:依据个人口味或习惯,对卤料种类及配比,适当添加或减少,都是可以的。※※

将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口,做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右,以祛除卤料的药腥味。将生抽,老抽,花雕酒,蚝油,鸡精按比例配齐混合备用。

食盐先不要加,要在卤水飘香后,作为调味补充,酌情适量添加。将冰糖,白糖按比例配好,准备炒糖色。

炒锅和铲子洗净擦干,不可有水。炉子开小火,冷锅冷油(少量油,油和糖的比例为1:10),下冰糖,不断翻炒。

冰糖炒至黄豆粒大小时,下白糖继续翻炒,炒成焦糖色糖浆,且起细泡时加入等量开水,迅速搅拌,糖浆与水混合融化即可关火。

特别提醒:糖浆起泡加开水时,会有一个飞溅的过程,此时务必小心,人尽量离锅远一些,以免烫伤。糖浆的温度可是比油温更高的。炒好的糖色效果。

颜色是红中透亮的酱红色,味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧。

若只是甜,说明炒嫩了;若只是苦,就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的。PS:若实在把握不好,就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。但有一点,过嫩就表示可能过甜,注意用量。

要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉,改刀成200g左右的小块。

将肉块入冷水锅大火焯水5分钟,祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中,洗净沥干。将卤锅洗净,放入卤料包,肉块,加冷水,水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起,使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色。

大火烧开后,再将配好的调味料,倒入卤锅中,改中火,待卤至出香味,尝一下卤汤咸淡,酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块,即熟)。

PS:此时的卤肉,立即捞出,正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。但我们是要做肉夹馍,所以还需要继续下一步骤哟..关火,加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时,至入口酥软。捞出即成。

至此,卤肉部分就完成啦。。

提示:如果卤的肉比较少,卤水也就比较少,那么肉块在最后关火后,浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此,我们就要在中火卤制30分钟后,改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。大功告成!!

夹上肉肉,配上生菜,再搭配一款自己喜欢的辣酱!大快朵颐,开动吧...

财锅说:没有什么早餐是一个“肉夹馍”不能解决的。如果一定要说有的话,那么就是俩个!..第一次做菜谱哟,希望大家喜欢!...小贴士

老潼关肉夹馍,打馍是关键,因为是死面饼,又是硬面,所以揉面,擀面,卷皮,对手法的讲究,绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝,烙制与烤制的火候控制,整套的功夫活!打得一炉好馍,确实是狠有成就感的事情!

※※诚挚建议※※没有面点基础的朋友,揉面和擀皮部分,建议用压面机操作。

老潼关肉夹馍讲究的吃法,是热馍夹冷肉。卤肉所需要的时间也稍长一些,建议先卤肉,后做馍。

卤肉的话,猪肉、羊肉、牛肉都可以卤。

如果觉得自己卤肉比较麻烦,也可以直接买熟的卤肉,回锅蒸至软烂,剁碎夹馍也是蛮不错的哟.

夹肉夹菜夹鸡蛋,看个人口味喜好,是无不可夹!