回锅肉需要用到的酱料和香料有甜面酱,郫县豆瓣酱,太和豆豉,花椒,葱姜。将猪后腿肉清洗干净,冷水下锅,加入葱姜,花椒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮约三十分钟,直到肉熟皮软即可捞出。稍放凉后,切成厚三毫米左右的薄片,然后将蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫县豆瓣酱剁碎备用。热锅烧油,放入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微卷起,然后加入豆瓣酱煸炒出红油,使其均匀上色,再加入豆豉,甜面酱继续翻炒出味最后依次下入蒜白段和青段,炒出断生即可出锅,色泽红亮,肥而不腻的回锅肉就做好了。

回锅肉是一道经典的四川川菜,但是有时候我们会发现自己制作的回锅肉会略苦,这可能是以下几个原因:1.五花肉处理不当:五花肉没有去除残留的血液和骨头,或者处理不干净的五花肉煮熟后会释放出苦味,影响口感。2.泡椒泡制不当:泡椒泡制的时间过长,或者泡椒中放了过多的盐会影响口感。3.辣椒炒焦了:如果辣椒炒焦了,就会散发出苦味。4.烹调温度过高:在烹调过程中火候过大,五花肉的表面容易糊,糊焦的部分会散发出苦味。针对以上问题,可以采取以下对策:1.选用新鲜的五花肉,并且在食材处理时要仔细去除残留的血液和骨头。2.泡椒泡制的时间不要过长,泡椒的盐分也不要过多。3.在烹调辣椒时不要让它炒焦,避免产生苦味。4.火候要适中,掌握好烹调温度,不要让食材糊焦。以上是我关于回锅肉略苦的可能原因和解决方法的回答,希望能对你有所帮助。

火锅回锅肉的做法,共5个步骤1、准备好所有食材,五花肉凉水下锅,煮开撇沫,盖盖儿开小火,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身。2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,蒜苗洗净切好备用,准备好100g红99浓缩火锅底料。3、将肉片丢入锅中,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,倒入红99浓缩火锅底料化开。4、开炒,看着回锅肉慢慢变色,九儿知道美味已经不远了,最后一道工序:放入蒜苗,再炒几下就可以出锅了。5、 当当当,怎么样?有没有不一样的感觉在里面。最平凡的东西最有爆发力,因为它们有无限的空间让你去相像。小小的回锅肉,有没有让你有启发。

小窍门实用小提示:

1、 肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键。

2、 五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止。

3、 要想回锅肉好吃,调料不能少噢!

4、 掌握了以上基本要领,相信人人都能做出拿手的回锅肉。