回锅肉是中国四川的一种传统烹饪猪肉的菜肴,回锅肉的特点是味道独特,色泽鲜红,肥而不腻。所谓郭辉,就是要在做饭。回锅肉在川菜系中的地位非常重要。一直被认为是川菜的第一名,川菜的体现。提到川菜,你一定会想到回锅肉。让我们来看看正宗的回锅肉是如何制作的食物准备

好五花肉1公斤蒜苗半公斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个肉桂香叶辣椒八角干辣椒蒜姜

生产步骤

1.加入葱、姜片、7或8颗花椒,用冷水煮一些料酒。

2.浮沫撇去,煮至八成,取出自然冷却(可以插筷子)。

3.肉、姜、蒜切片,蒜苗切斜段。

4.先用刀拍青蒜的白色部分,然后切成段。

5.将锅放入火中,加入少许油,翻炒胡椒和胡椒

6.将肉片翻炒至肉片颜色变透明,边缘微卷。

7.把炒好的肉片放在盘子里备用。将洋葱、生姜和豆瓣酱放入锅中(可以先切碎),翻炒红油。

8.加入少许酱油或甜面酱上色,与肉片一起炒匀。

9.加入青蒜,点一点料酒,用糖调一下口味。温馨提示

1.选肉要精。当天屠宰的新鲜猪肉,肥四后腿两刀,瘦六宽三指,太胖腻,太瘦焦,太宽太窄难以成型。

2.煮肉需要用33,360度清水调味并煮肉,这使得很难产生肉味。所以水烧开后,先放入生姜(用刀打开)、葱白节、蒜椒挂汤,等汤香了,再放入洗净的猪肉,等六成熟了再拿起来备用,不能煮得太软。

3.熟练地切肉。许多人在天气冷的时候等待肉被切开。又肥又容易断,热了就热了。刀子很难划得均匀。一位经验丰富的厨师将采摘的肉放入冷水中,在内热时下刀外面冷的时候浸泡。如果有冰箱的话,可以把刚煮好的肉放在速冻间里放两三分钟,这样比较好切。

4.食材应该就是: 豆瓣必须是正宗的豆瓣, 的郫县,用刀剁碎的,酱油应该是稠的,可以挂在瓶壁上。

5.获得合适的温度来承受:掌握好温度是猪肉煮熟的关键。用中火,将肉片切碎,然后将的郫县和豆瓣,混合切碎,翻炒,使豆瓣独特的颜色和味道渗透到肉中。一个有适当热度和油温的师傅,可以把肉片熬成一个个滚窝状,俗称‘灯战窝’。肉片做窝时,立即加入少许甜面酱和酱油,或酌情加入几滴料酒和少许鸡精,增加风味和鲜味。立即加入配料,改用大火,翻炒至熟。希望我的回答对你有帮助,如果你觉得好的话,希望我能给你一些好评!

回锅肉是我们生活中的超级家常菜,这道菜来源于川菜,也是川菜中的泰斗,所以要做好这道菜要靠向川菜的味道,做这道菜需要放入的调味品有:料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精。我下面分解开说说放入这些调料的用处:首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理:

1、回锅肉最好用猪屁股上的肉,并且需要烤掉猪皮上的毛,然后要温水下锅先煮一下,这时需要放入以下调料:料酒、青花椒、葱姜,这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味,解油腻,(调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右)这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。

2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了,就是需要切片了,切成1块钱硬币那个厚度就OK了,肉就处理好了接着处理一下配菜的处理,配菜主要用的是:葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。这几样配菜的作用都是辅助增加香味,辣味,调配颜色用的。

3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了,搅合在一起,这样好炒出红油,这3样调料是非常关键的,整道菜想要吃,这三样必不可少,豆豉可以起到画龙点睛的提香作用,辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料,味道全靠他们。接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了;

烹饪的过程中我们要用到料酒,用来增香去除杂味;姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道;豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香,作用就是让这道菜入味好吃;而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道,白糖可以让回锅肉味道更加柔和;放入蒜苗杆翻炒均匀就蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感;最后再放入蒜苗叶翻炒均匀,蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的。这就是回锅肉用到的材料和他们作用。

回锅肉是把五花肉煮至断生,切成薄片下锅炒的,油要少,炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐(豆瓣酱是咸的),糖,味精,翻炒装盘!有条件的话,把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的!

广式回锅肉 主料:猪通几

辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油

做法:

1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;

2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;

3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。

特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料:五花肉 辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法: 1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用; 2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成; 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤; 特点:鲜香可口,味浓不腻。 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯

猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

≮美食做法≯

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

≮美食特色≯

川菜,鲜香而辣,色味俱佳。