回锅肉的做法并不难,简单来说就是把煮熟的猪肉再炒一下,称之为回锅,但大音希声,大象无形,想把这道简单的家常菜做好也不容易,里面的门道不少,分享一下四川回锅肉的正宗做法,记住3个关键步骤,做出来的回锅肉香浓不腻,解馋好吃,太费米饭了!回锅肉

准备食材:二刀肉(或五花肉)、蒜苗,郫县豆瓣酱,甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。1、猪肉最好选用二刀肉,也叫后臀肉,这里的肉质坚挺,瘦六肥四,用来做回锅肉最好,次一点地用五花肉也行,但不要太瘦,太瘦则柴,也不要太肥,太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄,擦洗干净。

关键步骤1:做猪肉类的菜,不能让吃出来腥味,而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪,用火炙烤后可以消除。2、猪肉处理好之后,放入煮锅中煮大约10分钟,煮到七八成熟即可捞出,投入冷水中降温,方便切片。3、切片可以切的薄一些,这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲,菜品更好看,家常的切的稍微厚一点就行,更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。

关键步骤2:郫县豆瓣酱别舀出来直接用,要剁碎再用,不但味道更香,而且上色更好。4、锅中少量的油,将五花肉片倒入,中火煸炒至出油,表面焦黄。5、将炒好的肉片扒拉到锅边,如果炼出来的猪油太多,可以舀出来一部分,将郫县豆瓣酱炒出红油。6、加入2勺甜面酱,半勺糖,干辣椒(用二荆条等新鲜辣椒更好,怕辣的用干辣椒)、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精,大火翻炒均匀,沿着锅边淋入2勺醋,翻炒均匀。

关键步骤3:炒回锅肉最后要加入一些醋,增香解腻,味道更好,可别忘记了。7、最后加入青蒜苗,大火翻炒几下后即可出锅装盘。

全荤和半荤的区别:

荤菜分为全荤和半荤,全荤一般有烤羊排、辣子鸡、焦糖肘子、东坡肉、清真鲈鱼、白灼虾等,这类荤菜里面全是肉,嘉宾吃起来也过瘾。半荤一般有回锅肉、三鲜丸子、青椒肉丝、小炒肉、水煮鱼、蒜泥白肉等,每盘菜里面有荤有素,就不会太油腻。什么是半荤菜、主荤菜:

半荤菜就是,不是完全荤菜,就是这盘菜里,有菜也有肉,就叫半荤菜。半荤菜很好,半荤菜很好吃,里面既有肉又有菜,这样吃起来健康。如果小孩子不爱吃青菜,就给他炒半荤菜,这样孩子也吃肉了,把青菜也吃了,这样对孩子也有好处。

整天吃大鱼大肉的,对身体并没有好处,会营养过剩,脂肪堆积,吃点这个半荤菜太好了。半荤菜做起来很便宜,切点肉食品再配上一些素菜在一起炒,这样吃起来营养丰富,又简单又好吃。

主荤就是以肉食为主的菜肴,一般是放在中间的那几道,比如:烤羊排、红烧肘子,花荤又叫俏荤,以素菜为主加入荤菜点缀,比如:烂肉粉丝、红烧豆腐,素菜就是全是植物性食材,比如炝炒土豆丝,糖醋白菜。

这两道菜各有特色,口味也有所不同,最终哪种盖浇饭好吃还是取决于个人口味喜好。

香干回锅肉盖浇饭是一道传统的川菜,以香干和回锅肉为主要食材,鲜辣浓香,口感丰富。香干的咸香和回锅肉的鲜辣相互融合,使得这道菜具有独特的风味。盖浇在米饭上面,米饭可以吸收浓郁的汁水,口感也更加丰富。

青椒肉丝盖浇饭则是一道常见的家常菜,以瘦肉和青椒为主要食材,清淡爽口,口感清新。青椒的清香和肉丝的鲜嫩相得益彰,口感十分适中。青椒的色彩也很美丽,让菜肴更加诱人。

两道菜各有千秋,取决于您的口味喜好。如果您喜欢鲜辣浓香的口感,建议选择香干回锅肉盖浇饭;如果您偏好清淡爽口的口感,可以选择青椒肉丝盖浇饭。