回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒,需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒,并倒入食用油、黄酒进行翻炒,最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生,就可以出锅食用。

能和回锅肉一起炒的菜回锅肉可以和青椒一起炒,具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状,再将青椒洗净切段,将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油,油热后在倒入黄酒,等回锅肉炒香后,再加入青椒炒至断生即可。回锅肉还可以和蒜苗一起炒,具体的方法与上面类似,需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内,蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒,还能够促进食欲,具有保护肠胃的作用。

蒜苗回锅肉主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量

蒜苗回锅肉的做法:

1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。(我买的这块肉比较肥哈,不太符合正宗“肥四瘦六”的比例,但真的很嫩,切的时候弱不禁风的样子)

2、中大火,7、8分钟,煮至表面泛白,关火,加盖焖起,开始准备配料。(如何判断肉的成熟度,用筷子戳进去没有血水泛出,基本7、8成熟了,正宗的做法是不见血水,但中间部分的肉还有些发红最好)。

3、捞出,晾至不烫手。(我一般是不烫手就可以切了,也可以将捞出的肉在冷水中浸一下,趁外冷内热时下刀)

4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度。(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。)

6、锅里不放油,放入切好的肉片。(一定不要放油,尤其肥肉多的肉,会出很多油。刚开始煸的时候肉片会扒锅,不关事,小火慢慢煸)

7、小火,煸上一小会儿,烹入两勺料酒,转中火,继续煸,将肥肉里的油多煸一些出来,就不会太腻了。这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。(肥肉煸的时候会“噼里啪啦”的爆锅,油星四溅,越煸到后面,越溅,一定要小心!)

8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

11、调入一勺白糖。(回锅肉的特点是“香味浓厚,色鲜微甜”,这个甜就来自白糖,因为豆瓣酱很咸,白糖不但可以提鲜,而且可以中和豆瓣酱的咸,形成一种咸中带甜的复合味型。)

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。

13、兜炒均匀,关火!

14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。(我一般是关火后再下蒜苗)

15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

16、出锅,装盘。蒜苗回锅肉

回锅肉用什么配菜比较好吃

吃过那么多的回锅肉,也做过那么多的回锅肉,有的地方因为地域的不同所以放的配料也不同,做法味道上也大有差异,回锅肉不光是下酒菜更是下饭的佳肴,它的微麻辣香的口感让我们每个人都深深地为它着迷,不过个人我觉得与回锅肉最佳的排挡是蒜苗,做出来的味道搭配颜色都是很搭的。火锅肉原料 五花肉,青蒜苗配料 花椒 干辣椒 泡椒 仔姜 豆瓣酱 盐 味精 白糖 料酒 豆豉 大料 大葱做法1.把五花肉切成宽的长条,锅里放水,把肉放入,加入大料 大葱 大姜 料酒,在锅里煮二十分钟。2.把蒜苗洗干净,抹刀切段,肉煮好后凉一下顶刀切大薄片,备用。3.锅内放油,烧热一下,要热锅凉油,这样肉不粘锅,把肉煸炒,多余的油脂炒出,然后放入碗里。4.锅里在放油,放花椒辣椒泡椒仔姜煸香下豆瓣酱 豆豉,炒出红油下炒好的五花肉片,烹入料酒 老抽放味精白糖盐调味,翻炒均匀下蒜苗,淋入香麻油大火翻炒出锅,速度要快,这样才能保证蒜苗的颜色。一道色香味美的川香回锅肉就做大家都可以在家试一下,招待亲朋好友给孩子做下饭的菜都适合!