我们都知道,猪肉的吃法有很多,回锅肉就是其中很常见的一种做法,它的味道鲜美,味道好,深受人们喜欢,很多人都会在家做回锅肉吃。做回锅肉是有一定讲究的,尤其是食材的选择。那么回锅肉用五花肉还是后腿肉呢?下面让我们具体来看看吧! 回锅肉用五花肉还是后腿肉 可以用五花肉,也可以用后腿肉,也就是我们所说的二刀肉。 回锅肉作为一道家常菜,烹饪方法简单,配料容易。根据这个过程,你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。食材的选择可以根据自己的喜好,虽然猪2刀是最合适的,但是五花肉在日常生活中比较容易买到,配菜也可以根据自己的条件来选择,韭菜、葱等都可以。 由于回锅肉制作简单,基本上家家都会做,于是回锅肉几乎成了四川家常菜的代名词。由于川菜的不断发展与创新,回锅肉已经传遍大江南北,其口感油而不腻,鲜香可口,是一道非常下饭的家常菜。 回锅肉用什么肉最好 用二刀肉要选肥一点的,这样做出来的回锅肉才是最地道的。做好的回锅肉红油特别多,很香,特别下饭。 每道菜用什么样的食材是很讲究的,所吃过的能称得上是回锅肉的,不管是川菜馆还是四川的朋友,做这道菜的时候没有用五花肉的,都是用二刀肉,也就是猪屁股上的肉。这个部位的肉厚,肥的多,瘦肉少,瘦肉紧实,是做回锅肉的不二之选。 食材的选择是保证回锅肉品质的关键。传统的双熟猪肉会选择猪的第二刀,也就是说,在去掉猪尾巴之后,在切掉臀部的第一刀之后第二刀肉,因此得名第二刀。一刀肥多,二刀肥四瘦六,肥瘦比例搭配恰当,肉质比较细腻,所以是双锅肉的最佳选择。但在日常生活中,人们也会用三层五花肉做回锅肉,配菜除了韭菜也有更多的选择,青椒和红椒,洋葱,韭菜等。 回锅肉的家常做法 准备食材: 一块五花肉、一个土豆、1个青椒、一小抓花椒、一块姜、几瓣蒜、几根红头蒜苗、适量的豆瓣酱、适量的料酒、几个干辣椒、适量生抽、少许老抽、少许鸡精、少许食用油。 做法: 1、土豆洗净削皮,切成片,水洗一遍。青椒洗净切片。蒜切片。姜洗净切片。红头蒜苗洗净切段。干辣椒剪一下。 2、五花肉洗净,然后放入锅里,放适量的料酒煮开,煮几分钟,捞出冷一下切成大片。 3、另起锅,少许的食用油,然后把五花肉放入锅里翻炒,变出多余的肥油控掉。 4、然后下适量的干花椒、豆瓣酱、姜片翻炒均匀。加入适量的生抽、少许的老抽翻炒均匀。 5、然后把土豆放入锅里翻炒8成熟的时候,把青椒片、蒜苗段、干辣椒放入锅里炒匀。 6、如果锅里有点粘锅的话就加上一点的开水,然后下少许盐、少许鸡精翻炒均匀后出锅即可。

当然是五花肉啊。

所需食材

材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油制作方法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。回锅肉回锅肉(4张)3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉色香味俱全:色泽亮红,咸鲜微辣,略带回甜。

猪肉是大家日常肉食中最常吃的食材之一,它适合多种烹饪方式,味道好吃。但是猪身上不同部位上的肉,特点不一定,对应的做法也不一样。猪前腿肉适合家常小炒,包子馅,饺子馅。猪后腿肉多用于卤肉,炖汤,做肉丸子。里脊肉更嫩些,煎,炸,熘,爆都可以。五花肉可炒也可做红烧肉,粉蒸肉,梅菜扣肉。

川菜回锅肉用的是后臀肉,香而不腻,越吃越好吃。