回锅肉这是一道在全国各地的餐桌上随处可见的一道四川风味小菜,是我们下饭的不二选择。在四川菜系里,回锅肉也一直被认为是川菜之首。在中国 家常菜文化 里回锅肉也有一段不得不说了由来故事。下面就一起来了解了解。回锅肉是一道传统川菜,四川家家户户都能制作,其特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。接下来就向大家介绍回锅肉的由来与做法。回锅肉的来源据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。礼成,这块肉已经冷了,再放进锅里去煮显然会变的很不好吃,聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒,肥肥的猪肉切成大而薄的肉片,在烧红的锅里倒入适量的菜籽油,加入一坨猪油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片,四周微卷,形似灯盏窝,片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间,扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回锅肉这一菜谱却流传了下来,并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。

回锅肉,是我们四川家家户户都能制作的传统家常菜,它还有一个特别的名字叫“熬锅肉”。回锅肉,在我们川菜24味中属于“家常味”型。此味型以“家常”命名,乃取“居家常有”之意,其特点是咸鲜微辣,以郫县豆瓣酱、盐、酱油调制而成。回锅肉作为川菜中的首位家常菜,因口味独特、色泽红亮、肥而不腻的特点深受大众的喜爱。

一、回锅肉的特点。回锅肉的主要特点:色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻、蒜苗绿白分明而著称,只有深入了解之后,我们才能做出正宗的回锅肉。1、回锅肉特点一:色泽红亮。色泽红亮的特点来自豆瓣酱,炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱,把里面的红油煸炒出来,这样豆瓣酱与肉肉相结合,酱香味特别的浓。2、回锅肉特点二:肥肉相间。肥肉相间的特点,指的是挑选“二刀肉”来烹制回锅肉。一半瘦肉、一半肥肉,经过煸炒之后,肉肉微微起卷之后,再倒入配菜。翻炒均匀之后的肉肉都能均匀上色,虽然有肥肉,但是一点都不会腻。所以正宗回购肉应该选二刀肉来做。3、回锅肉特点三:香气扑鼻。

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉