白菜回锅肉

用料

五花肉

白菜

老干妈辣酱

酱油

料酒

白菜回锅肉的做法

将五花肉放到锅中,倒水煮开。水开后三到四分钟将肉捞出,用冷水冲一下。将肉切成薄片待用。

倒油至炒锅中,放葱姜,爆香后放入肉片,炒至金黄色。放一勺半老干妈辣酱,料酒,酱油。放入切好的白菜。点一点儿水,放盐。待白菜塌秧后,放葱段翻炒一下,就可以起锅了。

每到年下祭祖,必然要煮肉、吃肉。打一碗白煮肉白煮肉肉取五花大块,置于锅中,白水煮约2至3小时,先大火,再小火,中途不添水、不翻搅。待肉煮熟,以刀片之,或厚或薄、或大或小,厚者如箸、薄者似纸,大者如掌,小者盈寸,不拘形势。白水煮肉,不宜多吃,因无调料,着实油腻。仅可趁热取一小薄片,细细咀嚼,倒有鲜美、醇厚之味。祭祖完毕的白煮肉,不同寻常。在老人看来,吃这个能带来好运和福气,因为那是老祖宗和神仙吃过的。白煮肉吃法多多,可斩薄片蘸酱油、蒜泥、辣椒油;可制回锅肉,继续切条炸制酥肉;可熬白菜粉条,也可煮青菜豆腐,汆冬瓜,做法多种多样,不一而足。源远流长的白煮肉“胙,祭福肉也”,见《说文》,是祭祀所用的肉,一般都是白水煮肉,可以用猪肉、羊肉、牛肉、鹿肉等。尤其以猪肉居多。中国人讲究“慎终追远”,一直很重视祭祀祖宗,“心到神知,上供人吃”。宗亲聚集,用“公款”买猪肉。祭后胙肉不能浪费,由主祭的人分给亲近的人,这被称为“分胙”或者“散福”,俗话说“太公分猪肉——人人有份”。胙肉的使用,历史悠久,《左传·僖公九年》就有记载:“王使宰孔赐齐侯胙”。在《史记·秦本纪》中也记载有:二年,天子致胙。周天子把祭肉赏给秦孝公。肉本身没有多大的价值,重要的是这一行为代表了周天子的认可。胙肉分配,成为滥觞的,是清朝。昭梿《啸亭续录》记载:“坤宁宫祭神胙肉,皆赐侍卫分食,以代朝餐,盖古散福之义。”长者赐,少者贱者不敢辞满清起源于白山黑水,夺取天下颇为不易。清朝入关后,每年春节,都会用白水煮肉来祭祀神灵和祖先。祭祀仪式结束后,白煮肉赏赐给大臣们食用。能品尝胙肉的,都是高级官员。白煮肉,浅尝辄止即可。如果多吃,恐怕很难承受,不管是味蕾还是胃口。可皇家的恩典,不能拒绝,一旦不识抬举,后果很严重。于是有人就想出了一个好办法:用酱油泡高丽纸,晾干后再泡,多次反复,滋味浸入。到了吃胙肉的时候,用高丽纸擦刀、裹肉,就把咸味沾到了肉上。——聊胜于无吧。到了晚清时节,吃胙肉的时候会配套酱菜,这样也就更加人性化了。据说:有次,雍正赐给四岁的弘历一块胙肉,弘历默默地吃完。这一小小的举动,一是对弘历心性的考验;二是雍正欲将天赐之福传给弘历,表示弘历是未来皇位的继承人。满洲习俗,吃白肉不请、不接、不送、不谢,吃得越多主人越高兴。据柴小梵《梵天庐丛录》记载:“清代新年朝贺,每赐群臣吃肉,其间不杂他味,煮极烂,切为大脔,臣下拜受,礼至重也,乃满洲皆尚此俗。”满人腰间,多带“活计”,即荷包,内储烟袋、火镰、鞘刀(解手刀)等,随时可割肉进餐之用。白煮肉在清朝中期已经成为名吃。袁枚《随园食单》:白片肉、须自养之猪,宰后入锅,煮到八分熟,泡在汤中,一个时辰取起。将猪身上行动之处,薄片上桌。不冷不热,以温为度。此是北人擅长之菜。南人效之,终不能佳。砂锅居“名震京都三百载,味压华北白肉香”。大羹必有淡味,周礼说“大羹不和”,突出本味,表明祭祀的重要性和纯洁性,白煮肉庶几近之。4357阅读

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当年在部队回锅肉吃的最多,解馋也下饭,炊事班做起来也方便。

回锅肉的做法

主料main

猪肉300克 洋葱1个 青椒1个 红椒1个3人份

辅料others

蒜4瓣 鸡精适量 干辣椒3个 姜5克 豆瓣10克 老抽5毫升 生抽5毫升 老酒5毫升 小葱2颗 盐适量

步骤step

1取一块猪肉,最好是肥瘦都有的五花肉。

步骤step

2将猪肉切成片,注意不要切的太厚。

步骤step

3锅烧八成热后倒入菜籽油,关小火倒入切好的猪肉煸炒,煸炒出的猪油用勺子盛出来。

步骤step

4将猪油基本煸炒好后,锅内留油加入干辣椒、蒜和姜,放入一勺豆瓣翻炒煸香。

步骤step

5加入老酒、生抽和老抽继续煸炒上色,煸炒好后出锅备用。

步骤step

6不用洗锅,直接加入点菜籽油后翻炒洋葱。炒洋葱时尽量把洋葱拍开。

步骤step

7倒入青红椒片,继续翻炒至八成熟。

步骤step

8放入刚才煸炒好的猪肉翻炒,这就是所谓的回锅。

步骤step

9豆瓣酱比较咸,可以尝根据个人口味放入盐和鸡精。

步骤step

10放入小葱后,收汁出锅装盘。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

回锅肉用青红椒和洋葱做配菜比较好吃好看,很多饭店直接一把大白菜显得太随意了;\n煸炒猪肉不要用大火,防止猪油干了粘锅;\n洋葱相对难熟,可以先把洋葱片炒一下再放青红椒片;