洋葱芹菜回锅肉 这道家常小菜,儿时妈妈经常做,成年以后外出工作,经常自己做些小菜,一边回味儿时的记忆,一边品尝美食带给自己的满足感!这是家乡的味道! 用料

五花肉 300克

盐 适量

大蒜 三颗

芹菜 250克

洋葱 一个

干辣椒 4-5个

青椒 2个

八角、桂皮 适量 洋葱芹菜回锅肉的做法 1五花肉洗净用清水加入八角桂皮中火煮7成熟,捞出切片 2配菜:芹菜洗净切条状,蒜、干辣椒切碎,青椒切丝,放好备用3锅烧热,放入花生油适量,待油热后放入蒜和干辣椒爆香,加入切好的五花肉大火爆炒几分钟,加入辣椒洋葱芹菜一同大火爆炒即可!!小贴士选上好的五花肉,肥而不腻,放入清水煮的时候放入桂皮八角可增加香味!

步骤1.青椒先清洗干净,然后去除蒂部,接着用刀拍扁。2.接着切成斜刀片。3.豆豉用清水洗干净,姜与蒜子都切片处理。4.猪肉洗干净。5.上锅蒸熟后,放入冰箱的冰冻柜内,先冷却再切。6.看冷却后的猪肉,能切的很薄哦。7.锅内放入少量的油,把切好片的猪肉放入煸炒。8.炒至肥肉边缘有点卷边即可盛出备用。9.然后就用锅内煸炒过肉片的油来煸炒青椒。10.当青椒稍稍转色时,把姜蒜与豆豉一起炒香。11.然后放入适量的豆瓣酱一起炒制。12.跟着把肉片放入一起翻炒。13.然后放入少许的糖提味。14.再来点味极鲜提色增鲜。15.大火翻炒均匀,即可出锅喽。

食材明细

主料

猪后腿肉6两

芹菜6两辅料

郫县豆瓣酱适量

姜少许

葱适量

蒜适量配料

味精少许

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

芹菜回锅肉的做法步骤请点击输入图片描述1

猪后腿肉洗净后加入清水煮。待煮开后,撇去面上的血水泡。注意不要把浮着的油一起搞掉了哦,因为煮肉的汤,是可以做一道汤菜的。血水泡撇去,一块生姜洗净拍破后加入汤中,抓花椒数粒加入汤中,去腥增鲜。(呵呵,因为我是正宗四川人,当然也离不开花椒这重要的调味啊)请点击输入图片描述2

肉煮到八分熟后捞起,注意,千万不可煮得太过,肉太烂了,炒出来就不香了。请点击输入图片描述3

肉稍稍凉后,切片。切肉要与肉的纹路纵着切,切断纹路。这点各位美食达人应该都知了!请点击输入图片描述4

锅里放少许油,加少许花椒。(哈哈,又是花椒!)请点击输入图片描述5

待油到7层热,连同姜,蒜一起倒入油锅中煸炒。炒的程度嘛,看到肥肉有窝窝了,就差不多了。不过如果你想肥肉吃起来更香,可以多爆一会儿。请点击输入图片描述6

川菜的主角,郫县豆办上场咯请点击输入图片描述7

将肉铲开至锅边,留出油的位置,将豆办适量放在油中,稍微爆下,使其更香。请点击输入图片描述8

豆办爆香后,将肉翻炒均匀。请点击输入图片描述9

待肉都均匀与豆办融合后,加入事先准备好的芹菜。今天的芹菜是西芹,是楼下邻居去农场玩自己收回来的,无公害蔬菜。如果有那种小芹菜,其实更适合炒回锅肉或肉丝。因为芹菜味道更香,更浓郁,其实更适合炒回锅肉或肉丝。不过邻居的一片心意,西芹吃起来也是甜滋滋滴^_^!请点击输入图片描述10

芹菜炒到断生,加入少许盐,少许味精和切成寸的葱再翻炒下,就可以出锅了。请点击输入图片描述11

完成~~上桌!!!