回锅肉是川菜中的一道经典菜肴,口味偏重,其中加锅边醋是常见的用法。加锅边醋能够提鲜解腻,带来一些酸味,使回锅肉更为爽口。加锅边醋的方法却因人而异。有些人喜欢事先将锅边醋加入锅中,让回锅肉在滚动的锅边醋中快速翻炒,这样能使回锅肉更加入味;还有些人则喜欢在炒好的回锅肉上直接淋上锅边醋,这样能使回锅肉更为鲜美,酸味更为突出。加不加锅边醋主要是因人而异。如果你喜欢回锅肉更多的酸味,那么可以选择加锅边醋,但如果你不太喜欢酸味过重,那么可以选择不加锅边醋,这完全取决于个人口味。

回锅肉的做法,就是其名字的来源。之所以要先煮原因有3点:

1,水煮的时候,可以去掉肉上的浮沫 血污 腥味,彻底清理干净肉。

2,水煮可以去掉肥肉上油脂,回锅肉能做的肥而不腻,水煮去油效率最快。

3,水煮可以省火,减少回锅爆炒的时间。水煮等于提前把肉已经加工到7-8成熟了。

回锅肉的做法:

材料:五花肉500克,蒜苗200克,蒜头2个,姜4片,豆瓣酱1勺,豆豉10克,白糖5克,鸡精3克,盐2克,食用油15克。

1,五花肉冷水下锅煮20分钟,中间打开锅盖,漂去浮沫。用筷子扎肉,无血水出来就是快好了。2,捞出,切成3MM厚的薄片。切的越薄,爆炒时候,越容易入味。 (肉片外观10CM长,5CM宽,3MM厚是外观最好看的)3,豆瓣,豆豉放一起捣碎,搅拌均匀,葱姜蒜洗净斜刀切段备用。4,起炒锅下油15克,小火煸肉片,这个油可以少放,不干锅就行,因为煸肉会出油。 煸肉煸到肉片出油,肉色发黄为止5,下切好料头,辣椒 蒜苗段。一起爆香。6,爆熟后,出锅,沥掉菜里多的油。7,因为肉出油,所以把锅底多的油,用不了,倒些出来,留够爆豆豉和豆瓣酱的就足够了。下拌好的豆豉和豆瓣酱,小火爆香出味。8,豆豉 豆瓣酱出味后,肉回锅,跟着放糖 鸡精 盐。9,在一起大火爆炒均匀后,就可以出锅完成了。10,摆盘上桌。

不需要主料:带皮五花肉(四块钱左右)配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放)调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法:1\把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。然后切成薄片(越薄越好)2\在煮肉的可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜\葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。3\在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。4\肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒,再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀罗~再加一点点的十三香粉。5\这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。PS:在这儿再提两个注意点,配料不需要先煸炒,豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒!我个人以前认为炒回锅肉很麻烦,现在实践了几次,发现非常的方便。肉也可以多买一点,煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。推荐于 2016-11-27查看全部4个回答炒回锅肉需要放醋吗?专家1对1在线解答问题5分钟内响应 | 万名专业答主极速提问AKA 正在咨询一个数码问题