回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜,可降低回锅肉油脂含量,荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时,最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉,这样制作出来的回锅肉口感更好。 回锅肉能放的菜 正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜,这些蔬菜都具有较好的吸油效果,可以降低回锅肉内油脂含量,并且与回锅肉荤素搭配,能够更好的平衡营养。 而想要将回锅肉做得好吃,选择合适的肉是极为关键的一部分。最适合制作回锅肉的肉是猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉,但一头猪一般只有几斤这样的肉,很难购买到,也可以用猪后腿上半部手掌大小的那块肉代替。 回锅肉制作过程有三大窍门,第一个就是需要选择肥瘦相间的五花肉,可以体现回锅肉肥而不腻的特点。煮肉时最好与洋葱、花椒、料酒等调料同时下锅,回锅肉的香味会更加诱人。而最后一点主要是翻炒回锅肉,让回锅肉充分吸收辅料的味道才能更好吃。

蒜苗回锅肉主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量

蒜苗回锅肉的做法:

1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。(我买的这块肉比较肥哈,不太符合正宗“肥四瘦六”的比例,但真的很嫩,切的时候弱不禁风的样子)

2、中大火,7、8分钟,煮至表面泛白,关火,加盖焖起,开始准备配料。(如何判断肉的成熟度,用筷子戳进去没有血水泛出,基本7、8成熟了,正宗的做法是不见血水,但中间部分的肉还有些发红最好)。

3、捞出,晾至不烫手。(我一般是不烫手就可以切了,也可以将捞出的肉在冷水中浸一下,趁外冷内热时下刀)

4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度。(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。)

6、锅里不放油,放入切好的肉片。(一定不要放油,尤其肥肉多的肉,会出很多油。刚开始煸的时候肉片会扒锅,不关事,小火慢慢煸)

7、小火,煸上一小会儿,烹入两勺料酒,转中火,继续煸,将肥肉里的油多煸一些出来,就不会太腻了。这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。(肥肉煸的时候会“噼里啪啦”的爆锅,油星四溅,越煸到后面,越溅,一定要小心!)

8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

11、调入一勺白糖。(回锅肉的特点是“香味浓厚,色鲜微甜”,这个甜就来自白糖,因为豆瓣酱很咸,白糖不但可以提鲜,而且可以中和豆瓣酱的咸,形成一种咸中带甜的复合味型。)

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。

13、兜炒均匀,关火!

14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。(我一般是关火后再下蒜苗)

15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

16、出锅,装盘。蒜苗回锅肉

回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒,需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒,并倒入食用油、黄酒进行翻炒,最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生,就可以出锅食用。

能和回锅肉一起炒的菜回锅肉可以和青椒一起炒,具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状,再将青椒洗净切段,将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油,油热后在倒入黄酒,等回锅肉炒香后,再加入青椒炒至断生即可。回锅肉还可以和蒜苗一起炒,具体的方法与上面类似,需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内,蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒,还能够促进食欲,具有保护肠胃的作用。