回锅肉属于川菜,吃起来口味是非常独特的,主要的食材是猪肉,蒜苗,青椒等,肉吃起来也是肥而不腻的,在平时是很受欢迎的菜肴,经常吃回锅肉的人都知道,回锅肉在做的时候,肉是需要先在锅里面煮一下在炒的,但是大多数人对于煮肉的时间不是很了解,一般来说火锅肉煮多长时间呢?回锅肉一般煮多长时间一般情况下回锅肉煮制七成熟就可以了。回锅肉的做法

做法一

先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

做法二

连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身

将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片

锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

投入青蒜白及红,青椒

翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可

最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

回锅肉的营养功效

1.味甘咸、性平,入脾、胃、肾经

2.具有补肾养血,滋阴润燥之功效

3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃

回锅肉煮肉要煮20分钟左右,差不多就是常说的八成熟,用筷子轻轻扎进肉里面去,如果能扎进去,就说明这猪肉已经到了八成熟,就可以捞起来准备切了。

回锅顾名思义就是再次回到锅里,再次加工烹饪,属于二次烹饪的做法,那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了,所以没必要煮的太烂,当然夹生也不好,所以煮肉就是这道菜的关键了,猪肉煮得太熟烂了,吃着不劲道,口感不好,煮得太生了,猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃。回锅肉历史起源回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

回锅肉其实煮15到20分钟就足够了,把焯水的时间控制在这个范围之内做出的回锅肉会更好吃哦。回锅肉要煮多久回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食,回锅肉源自于四川地区,是四川的传统美食,而且回锅肉的味道香辣可口,营养美味,做法也很简单,而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右,也可以加入一些其他配菜一起炖,味道会更好,营养不失美味。

回锅肉怎么焯水呢?

有的人是把五花肉切麻将块后焯水,有的人直接大块焯水后再切,先切再焯水的,五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形,这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块,就能很好的避免这个问题,能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的,卖相更佳。在给五花肉焯水时,在锅中加一勺料酒,几块姜片,能更好的帮助五花肉去掉异味。

回锅肉做法

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

4、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

5、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。回锅肉的特色回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。