回锅肉的做法

工艺炒口味酱香味时间10分钟难度初级入门

主料main

五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

辅料others

花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

步骤step

1将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。

步骤step

2胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

步骤step

3锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。

步骤step

4锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。

步骤step

5加上五花肉翻炒数下。

步骤step

6加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

步骤step

7最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。

先说一下各种调味料的种类调味料中比较重要的几种,那就是盐、酱油、醋、酱料和味精。盐不用多说了,号称“百味之王”;酱油,以前就叫酱油,现在被人为地分成了生抽和老抽,主要作用就是增鲜和上色;醋,用来提酸味和香味;各种酱料,比如说黄豆酱、豆瓣酱,主要是增香和增鲜;味精,主要用来提鲜。前几种调味料都是属于自然发酵出来的,作用就是增鲜和增香,味精则不同,它是属于人工提取出来的。至于五花八门的味极鲜、豉油等等,都是对上面这几种调味料的再加工,里面添加了增鲜的东西。另外就是香料了,香料说白了也是属于调味料,常用的有八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、白芷等等,作用就是增香和去异味。“为了保持食材的原味,各种调味料和香料尽量不要用”,这种说法到底对不对?因为牵扯的因素很多,下面我们就分别来介绍一下。一,美味的根本来源于好的食材,调味料只是辅助好的菜品需要用好的食材,这是根本。经常做菜的人都知道,要想菜做得好吃,新鲜、地道的食材排在首位,如果食材不好,你让国宴大师来做,同样做不出好味道来。至于调味料,只能起到一个辅助的作用。水平高的厨师,更注重的是挑选好的食材,以及火候的掌握等烹饪手法,对于调味料的使用,一般来说都是尽量少用。有些小饭馆的二把刀厨师,全凭调味料做菜,味精大把地放,关键就是食材不好或者烹饪技艺不行,只能拿着调味料上。二,做菜时调味料可以放心用,但是具体要看是什么样的调味料“调味料吃多了不好”这个说法,现在经常能听到,但是要明白其中的原理。上面也提到了,传统的酱油、醋、酱料,都是老祖宗流传下来的几千年的东西,都是纯天然发酵的,当然可以放心食用。但是味精除外,毕竟是人工提取的,吃多了肯定不好。另外就是我们平时见到的五花八门的各种调味料,都是在上面这些传统调味料上再加工的,大家可以看下它们的配料表,里面加的东西太多了,这样的调味料吃多了肯定不好。前味精时代,为什么鲁菜广受欢迎,就是因为鲁菜里用的是吊出来的高汤,纯天然调味料。所以说,调味料可以吃,但是里面添加了太多东西的调味料,尽量少吃,这个要看配料表。

老干妈回锅肉做法如下材料

猪五花肉、姜片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫县豆瓣、洋葱、老干妈酱、蒜片、盐、青蒜、料酒、鸡精。

做法

1、猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色,做一锅沸水,放入两片姜片、一个八角,将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟,用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用。

2、尖椒、洋葱、青蒜切好备用。

3、锅中放入少许食用油,沾湿锅底就行,放入切好的猪肉煸炒,底油一定要少,因为猪肉本来就会出油,将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用。

4、剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香,再加入猪肉继续炒制,随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制。

5、因为郫县豆瓣、老干妈、生抽里都带盐,所以根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可出锅。