不用甜面酱用豆瓣酱

1、麻辣回锅肉

回锅肉本是四川一道经典的川菜,以五花肉为主。准备500五花肉、10克生姜、10克葱、适量的红辣椒、料酒、鸡精、盐、豆瓣酱、豆豉、食用油、酱油、白糖等。将整块五花肉放入锅中熬煮30分钟左右,期间加入料肉、大蒜、姜等去腥味;五花肉捞出放凉切成薄片。锅内的食用油烧热之后放入事先准备好的葱、生姜爆香,陆续放入调料后加入肉片,肉片煸炒入味后放入青红辣椒即可出锅。

2、蒜苗回锅肉

准备250克五花肉、250克蒜苗、适量的油、盐、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺料酒、适量的葱姜蒜、1勺豆豉。将五花肉切成小块放入锅中焯水15分钟捞出备用、葱姜蒜切碎备用、蒜苗切段。锅中倒入适量的油,放入葱姜蒜炒香、倒入料酒、白糖后下五花肉,翻炒均匀再倒入生抽、蒜苗不断的翻炒,待所有食材熟之后就可以装盘了。

3、四川回锅肉

准备适量的五花肉、姜片、青红辣椒、桂皮、香叶、八角、生抽、盐、食用油等。锅中加入清水放入桂皮、香叶、八角以及五花肉一起熬煮,煮至用筷子戳进肉皮后不出血水捞出,然后将五花肉切成薄片。油热后爆炒葱姜蒜,散发浓郁香味后倒入五花肉,在翻炒的过程中依次放入青红辣椒、生抽、盐等调料即可。

不管是何种方法制作成的回锅肉口味都具有自己的特色,不仅色泽红润而且还肥而不腻、入口浓香。回锅肉的美味是多少人用实践证明而来的,它不但好吃,还具有很高的营养价值。但是高血压、高血脂、高胆固醇的人群要少吃或者不吃。

回锅肉在很多餐馆是招牌菜,对于回锅肉制作方法是什么样?以及在制作过程需要注意哪方面呢?接下来和小编一起看看吧!

一、制作方法

首先我们需要准备主料猪腿肉,根据不同季节选用辅料也不同,有青椒,蒜苔,豆瓣酱,酱油,甜酱,混合油等等。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮,捞出来进行凉透再把肉切成五厘米长,四厘米宽,0.2厘米厚度薄片,把青椒,蒜苔等等切成片状,再将郭放置到旺火上,放入猪油烧至六成熟放入肉片炒至冒油,等待肉片呈现窝壮时,放入豆瓣酱进行上色,放入甜面酱,炒出香味儿,放入酱油酱油进行再放入辅料,进行均匀搅拌,这时候就可以出锅。

二、调料过程

把放入冷水锅中,煮至五花肉九分熟,关火原汤浸泡在五花肉一直到冷却。把青红辣椒切成斜刀块,等到五花肉凉透后捞出切片,再放入炒锅中,放入少量食用油,放入切好五花肉,把切好五花肉放在一边,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放一勺酱油,五香粉一勺炒饭,接着再放入半勺白糖调味,炒出香味,把青红辣椒放入翻炒均匀后,加入鸡精调味就可以出锅。

三、技巧方法

在煮肉过程中加入调料,一般都需要先把瘦肉放进锅里面煮煮,瘦肉过程当中,很多人可能直接把五花肉放进去煮,这样做法是不正确,应该要在清水里面加入一些调料,这样可以让五花肉煮得更加入味,更加好吃。五花肉煮好之后,很多人直接就开始切五花肉,但是这时候五花肉是烫手并不好,切片没有必要着急切五花肉可以把五花肉放入,冷水浸泡一下,浸泡几十秒左右,然后把五花肉捞出来,这时候五花肉表面呈现出来的是冷却状态。

回锅肉是川渝区域的美食特色,是川菜中十分具有代表性一道菜,麻辣鲜香,下白米饭一绝,在川渝地域,回锅肉是许多人最喜欢的一道家常菜,上菜率是非常高的。川渝地域的人们喜欢吃辣,而川菜给人的危害便是香辣。川菜不仅香辣,麻辣鲜香才算是他最大的优点,就比如说回锅肉,除开麻和辣,吃着还特别的美味,所以下饭菜。

近日有旅客去重庆度假旅游,为了能一盘回锅肉和饭店老板出现异议,并且大吵大闹警报。很多外地游客,去重庆度假旅游,都吃不惯当地食材,由于本地食材关键全是香辣。

而旅客却规定回锅肉别放朝天椒,而且还规定用四季豆替代辣椒,这个要求让饭店老板十分刁难。饭店老板直接拒绝了客户的这个要求,并表示回锅肉加辣椒是最少的底线。回锅肉的特点就是麻辣鲜香,没了郫县豆瓣酱便没了生命,假如辣椒也不加,那和普通的炒瘦肉又有什么区别?做回锅肉,这3料粉不可或缺,少一样都不正宗,麻辣鲜香,特下饭菜。除开郫县豆瓣酱,回锅肉还需要加黄豆酱和麻椒,黄豆酱能够增加一些清甜味,丰富多彩菜式的香味层级。而麻椒在川菜中也是非常常见的,回锅肉拥有麻椒,才更纯正。

五花肉300g、辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、水豆豉5粒、姜2片、麻椒10多颗、生抽2勺、米酒适当、黄豆酱小勺、植物油适当。

最先挑选五花肉,肥瘦相间的才能拿来做回锅肉,或是惦记着坐墩肉还可以。将五花肉清洗整洁,一整块入锅,加生姜片和米酒,大火烧开,煮20min预留。煮好的五花肉捞起来,随后清洗一下,再切块预留。然后把辣椒切片预留。起锅烧油,放进五花肉片煸炒,煸炒一会儿,炒成一部分植物油脂,倒出来植物油脂,降低油腻感。然后加郫县豆瓣酱、黄豆酱、水豆豉、麻椒和生抽煸炒。最终加辣椒一起煸炒,煸炒一会儿就可以出锅了。这样一份美味的纯正回锅肉就做好,所谓回锅,便是生猪肉先煮,然后回锅炒。

做回锅肉,郫县豆瓣酱、麻椒和黄豆酱,这3料粉不可或缺。不过也有不用黄豆酱的,有的做法是加白砂糖,都是为了借一点清甜味,提高味儿层级。