1、宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

【鱼香肉丝】用料:猪里脊200克;冬笋;木耳;鸡蛋;葱;姜;蒜;泡辣椒;盐;糖;米醋;酱油;加饭酒;淀粉;花生油;1.猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整;切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮;2.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了;然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆;3.泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记。4.重中之重,调汁(料酒10克;米醋20克;糖25克;盐一点点;酱油15克;淀粉15克;),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口,就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁,完了,你还想追她吗?5.锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样,肯定特带劲,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。【劲爆水煮鱼】用料:草鱼700克;干辣椒10粒;大蒜5粒;生姜1块;油麦菜2颗;芹菜2根;青蒜苗4根;清油火锅料4汤匙;黄酒1/2汤匙;鸡蛋清1/2个;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2汤匙;水淀粉;菜油;盐;1.将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片。用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟。2.把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片。青蒜苗洗净后切成段,芹菜和油麦菜洗净,摘成段。3.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部,另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香,往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗。4.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟,将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生,将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内,在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。5.锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火,把干辣椒略推动锅,赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。小贴士:1.如果用固体火锅料,冬天容易冻结,吃时最好用能加热保温的容器,比如干锅类。2.垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。3.炸香花椒后关火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。4.鱼吃完后,还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。【麻婆豆腐】用料:嫩豆腐500g;牛肉末100克;葱2根;蒜4瓣;姜3片;郫县豆瓣酱2大匙;生抽1匙;白糖1小匙;料酒1匙;高汤适量;花椒15克(或花椒粉);水淀粉;植物油2大匙;高汤(或水);1.豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用。2.炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油。3.加入牛肉末炒至肉末变色断生。放入豆腐丁。再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右。用水淀粉勾薄芡。煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的再撒把花椒粉。小贴士:1、正宗的麻婆豆腐采用牛肉末,口感比猪肉末更好,没有的话也可以用猪肉末来做。2、也可以不用花椒,临出锅时撒把花椒粉即可,我个人偏爱炒香花椒。3、如果用花椒粒,炒香后一定要将花椒粒捞出不要,否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下锅前,放入加盐的开水中浸泡10分钟,可以去除豆腐的豆腥味和卤水味,并且使豆腐不易碎,口感更嫩滑爽口。5、炒郫县辣酱时,要用温油下锅,用中小火炒,这样豆瓣酱才不易糊,并且香。6、水分被煮出来,从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。7、郫县豆瓣酱有盐了,所以加盐要酌情添加或不加,我这里没有再加盐。【麻辣花生】用料:花生350克;干辣椒;花椒;盐;糖;1.取花生350克,冲洗干净;锅中倒入适量水,将3—5根干辣椒剪成小段,同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开,然后将洗净的花生倒入锅中,关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。2.取出泡好的花生去皮;然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。3.放入保鲜袋内,在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可);炒锅烧热,加入适量食用油,冷油将花生放入锅中中小火翻炒。4.花生色泽微黄干松时关火捞出即可;准备好干辣椒段和花椒;另起锅,加热炒制花生时剩余的凉油,将辣椒段、花椒放入锅中炒香。5.待炒出花椒辣椒麻香味时,将花生倒入锅中;加入适量盐和糖,翻炒均匀;刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态,可稍放置,完全冷却后食用。6.轻松三步:浸泡—冷冻—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味;剥好的花生冷冻在冰箱内使花生炒制后更加酥脆;炒制时冷油下锅小火翻炒。小贴士:1、花生在辣椒花椒水中浸泡的时间可适当延长,越久越入味。2、花生去皮麻烦,趁花生皮没有全干时捻开或双手搓开会方便一些,或者直接购买无皮花生。3、炒制或炸制花生时要冷油下锅,小火炸炒,不宜外糊里生。

说起家常菜,那真是每天离不开也最常见的一种“菜系”了,虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多,但在我的印象里,家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子,而是在普通的平凡人家渗透在日常生活里的柴米油盐烟火气,也正是每个家庭都有的独属于家人之间的熟悉饭菜香味,才是离家游子最惦念也最牵挂的忘不掉的美味,更是任何一个哪怕五星级大饭店都无法比拟也不可复制的味道。 自己在家做饭没有那么多讲究,尤其现在都市人异常的忙碌,能真正下厨房的时间就更少,家常菜就更体现了简单快捷的特点,用最普通同时易于掌握的烹饪方式,选取最常见的食材,经过家家必备的那几种司空见惯的调料加持,在最短的时间里就呈现出够全家人刚好吃光的饭菜,虽然比不上外面餐厅的高超颜值,却是家人喜欢且吃的尽兴的味道,这大概才是家常菜真正的意义所在吧。而即便如此,每家做出的同一道菜味道也是不同的,只要能满足家人的味蕾,便是好的。我家经常吃的几道菜就是简单的不能再简单,却怎么都吃不腻呢。 【酱爆鸡丁】 鸡胸肉用水冲一下,控干水分切成小丁儿,黄瓜洗净切成和鸡丁大小一样的小丁儿;热锅凉油,油热时候放入两到三个掰开的干辣椒,将用淀粉拌好的鸡丁儿放入锅中煸炒,两三分钟后把鸡丁铲到一边,把切好的葱姜放入锅中,爆出香味放入一勺豆瓣酱,煸出酱香味后和鸡丁一起煸炒,放入适量白酒,放入切好的黄瓜丁儿煸炒,临出锅前放入适量蚝油煸炒均匀就行了。 【炝炒圆白菜】 圆白菜洗净切成丝儿,油热后放入3个干辣椒,再放入切好的葱姜蒜,煸出香味放入切好的圆白菜,大火煸炒,大概2分钟后放入少量老抽,再煸炒几下,放入适量盐,出锅前放入切好的蒜片就可以了。 【香椿鸡蛋】 香椿洗净切成碎末,放入碗中,打入3-4个鸡蛋,放入一盐勺盐(2克小盐勺),搅拌均匀;锅中适量油,油热放入香椿鸡蛋液,煸炒熟就可以了。 北京的香椿最开始25元一斤,现在20元一斤,但爱吃香椿炒鸡蛋还有炸香椿鱼儿,还是毫不犹豫的买来吃了。 【煮毛豆】 马上就要到可以尽情吃烤串的季节了,吃烤串喝啤酒总少不了一种下酒小菜叫花毛一体,其实就是煮过的毛豆和花生啦,不过不怎么爱吃花生,毛豆倒是喜欢的不得了。买回的毛豆剪去一面儿的毛豆蒂,洗净放入锅中,倒入适量水,没过毛豆2公分左右,放入一个八角,花椒20颗左右,香叶两片,再放入两片姜,干辣椒两个,2-3勺盐,如果喜欢脆毛豆,小火煮10分钟就可以,我家喜欢面毛豆,煮20分钟。然后盖盖泡半小时到1小时就入味了。 什么样的菜算是家常菜? 家常菜就是家里经常吃得菜,家家户户都可以吃得起,而且有家的味道。 大家好我是厨师。我们店里做的就是以家常菜为主,像小时候吃的馒头,腌辣椒,酱豆子都有。你们还记得小时候一边玩耍一边吃馒头夹酱豆吗,玩累了回家喝点稀饭。 家常菜还是有它的特点的,最大的特点就是乱七八糟的调料放的少,原汁原味才好吃。家里经常吃得都可以是家常菜,只要不复杂,容易操作都算是家常菜。 家里面炒的土豆肉丝特别好吃,用锅铲来回翻,炒出来带一点点的汤汁,用土豆丝的汤汁泡饭能吃两碗。 我个人认为家常菜就是简简单单的,家里能做的出来的。 就是你日常吃的菜 故名思义,家常菜,就是在家里面能经常做经常吃的菜。 符合以下几个条件的都可以叫家常菜。 一,食材普通,常见,容易买到。 像一般的鸡鸭鱼肉,萝卜青菜,茄子,辣椒等等。这些菜在菜市场随时能够买到,在农村的菜园里也是经常种植,农村家里经常养的。这些都可作为家长菜的食材。 二,做法简单 用简单的炊具,简单的方法在家里就可以做出来。即简单的主料加几样配料直接炒。这样炒出来的菜往往是最原汁原味的。 随着人们生活水平的提高,交通及通信网络的发达。所谓的各种菜系早已不是原来的菜系。各种风格口味和烹饪方法,互相交错,似是相象,又似有区别。比如麻辣原本是川味,现在的湖南人也同样开始喜欢麻辣,早已把川菜风格融入到湘菜之中。 再有,比如麻婆豆腐。在四川,可能又麻又辣。到了湖南可能就麻得少一点了,再往南到广东,可能就只一点点麻辣,甚至只剩颜色形状象麻婆豆腐了。 家常菜也一样,有些人在家炒菜,同样精细,各种配菜调料十分丰富,你能说他不是家常菜么? 对于什么菜系,什么口味?到底是不是家常菜?其实没有必要那么纠结。自己喜欢吃就行,就是最好的。 家常菜并没有特定指哪些菜。从字面理解家常菜就是在家里经常做的菜。 家常菜的菜品很多,有荤有素。本题只是问了什么菜是家常菜,我们就大概说说菜名吧! 点击右上角关注键,欢迎浏览! 家常菜素菜: 炝炒空心菜、小白菜,凤尾,大白菜,油麦菜,豆芽,丝瓜,苦瓜,干煸四季豆,土豆丝,西红柿鸡蛋,黄瓜木耳,炒茄子,麻婆豆腐,家常豆腐等各种蔬菜所做的普通的菜式。 凉拌莴苣丝,土豆丝,三丝,黄瓜,木耳,金针菇,海带丝,火山飞雪(白糖拌番茄),蒸茄子等各种凉拌菜! 家常菜荤菜:肉丝肉片(青椒肉丝,红椒肉片,莴苣肉片,黄瓜肉片等炒肉片肉丝的菜),回锅肉,肉末茄子,肉末粉条,鱼类(酸菜鱼,红烧鱼,麻辣鱼等),小炒兔子,干煸鸡块,红烧鸭子等各种家禽炒菜。荤菜太多了,反正在家就可以很常见的菜都是家常菜。 家常菜汤菜:小菜汤,蛋花汤,炖鸡炖鸭汤,猪蹄汤,排骨汤,大骨汤等家常汤! 大家好!我叫欧阳振红,出生在农村,喜欢制作农家 美食 农家! 做家常菜这也并不难,在农村中离不开的菜。 我做一道嫩豆腐炒猪油渣,香、嫩、爽口。制作方法: 1,嫩豆腐洗一下; 2,锅里放入少量猪油热8分熟; 3,猪油渣炒出香味;下入蒜苗; 4,加入适量盐、味精或鸡精; 5,下入嫩豆腐炒十五秒,出锅! 在农村自己种田地,丰衣足食! 回到题主的问答上,说白了就是农民种的菜,在家随便炒,干活累了青菜、萝卜都吃得下! 家常菜就是,平民百姓,家家户户,一日三餐经常吃的菜,往往最普通的家常菜,才是人间烟火味最浓,最抚凡人心,最美味。人的一日三餐,都少不了青菜,怎样做出一份好吃?又有颜值的青菜,这个才是最关键,现在分享一道,最普通的家常菜,小青菜的做法。 第一步:把小青菜清洗干净,把小青菜切成两半,备用。 第二步:锅里烧开水,放油,把小青菜放进去焯一下水,捞出备用 。 第三步:也是比较关键的一步,准备好蒜末,青红辣椒切成圈(来配色)。锅里热油,把蒜末倒进去爆香,放青红辣椒圈,然后倒清水,放酱油,蚝油,大火把它煮开,勾个薄芡,把汁淋在小青菜上,这样一道好吃又有颜值的青菜,连不爱吃青菜的小孩子都特别爱吃,附上我制作的视频,请观看 什麼菜算是家常菜 菜有很多的做法,同样的菜,有不同的做法和吃法,苦瓜,有些地方喜欢煮排骨汤,有些喜欢炒肉和 咸蛋,有些地方的苦瓜酿,红烧鱼也是很常见的,三杯鸡很多人喜欢,水煮牛肉,蒸蛋,韭菜烧蛋,啤酒鸭,啤酒鱼 我从事过很多年的餐饮工作,自己也开过接近10年的小饭馆,而且饭店的主打菜就是家常菜,现在很多街边的小饭馆挂出来的招牌也是“家常菜馆”。对于家常菜我是这么理解的: 1.老百姓餐桌上经常吃的菜: 老百姓家里餐桌上常见的菜,也就是普通的萝卜、白菜、土豆、豆角、鸡、鸭、鱼、肉这些菜,而且都有一定的季节性。比如冬天的【大白菜炖豆腐】、【酸菜炖粉条】,夏天的【土豆炖豆角】、【烧茄子】,一年四季常吃的【西红柿炒鸡蛋】等。 2.原材料非常易得,而且价钱便宜: 家常菜的食材来源肯定是非常易得的,而且不是什么高大上的食材,一般售价都比较便宜或者虽然价钱略贵,但是百姓人家一周怎么也得吃上一两顿的菜。比如【红烧肉】、【糖醋排骨】、【炸小鱼】这些菜。 3.烹调手法简单而不复杂: 家常菜的烹调手法肯定不是那种工艺复杂的菜,老百姓在自己家里就能很好的操作完成,而且调料的选择也很简单。比如:【家常炖鱼】、【尖椒肉丝】等这些菜,基本上人人都会做的菜。 4.普通人家都能吃的起,而且经常吃的菜: 家常菜最关键的就是普通人家能够吃的起,而且经常吃的菜,如果食材昂贵,烹调手法复杂多变,那么也不能称之为家常菜。就比如龙虾、海参、鲍鱼这些菜,虽然做法简单,但是不是普通人家能够天天都吃的起的。 5.熟悉的味道: 家常菜都是普通人从小吃到大,虽然各家的口味和生活习惯不同,但是很多的家常菜制作程序和调味都基本一致,能够符合大众的口味。比如:【烧茄子】、【炒土豆丝】、【醋溜白菜】等。基本上谁做味道和操作的顺序都差不多,而且符合大众的口味。 6.下饭: 家常菜最大的目的就是下饭,因此家常菜在口味上也要符合大众的口味,因此味道上基本都以鲜咸口味为主。 我觉得这几道家常菜是无论南北都特别喜欢的 一,【西红柿炒鸡蛋】 西红柿炒鸡蛋可以说是非常普通的家常菜,只需要简单两步就能炒的非常美味。 先把鸡蛋炒熟盛出,然后入西红柿炒出汤汁再加入炒好的鸡蛋即可,调味上就是盐,有的人家喜欢加点白糖或酱油,这个就按照自己的口味来了。 不过切忌【西红柿炒鸡蛋】是千万不能放鸡精和味素的,这会产生怪味而影响食欲。 二,酸辣土豆丝 这个也可以说是家家会做的家常菜,土豆丝可以炒也可以拌,这个就按自己的口味来了。 三,大白菜炖豆腐 北方人特别爱吃的家常菜,尤其是入冬以后,可以说是很多人家餐桌上的常见菜。 不过别小看了【大白菜炖豆腐】这道菜,它还是很讲究火候的,还有就是这道菜的食材可以任意搭配,想吃豪华点的可以搭配虾、过油后的肉丸子和炸过的小海鲜等,这样做出来可是特别受海边人欢迎的【过年菜】。 四,土豆炖豆角 这道菜可以说是北方人夏季常见菜,喜欢吃肉的还可以搭配上五花肉或排骨,特别下饭的一道菜。 五,炸小鱼 鱼是餐桌上不可缺少的美味,小鱼的价钱便宜而且味道足,最适合用来煎炸。炸好的小鱼要骨酥肉香,这样连刺都嚼吃了而不浪费。 这样比较经典的家常菜还有很多,比如【红烧肉】、【炖排骨】等等。家常菜给我的感觉就是家家都会做,而且经常吃,并且味道比较统一的菜,大家觉得呢?以下是我家里常吃的家常菜,不知道有没有跟我口味一样的朋友? 什么菜算是家常菜? 家常菜就是非专业人士也能做的菜。 中华民族传统美德之一就是勤劳。以我家孩子为例,读小学一年级开始,我就开始教他煮饭炒菜了。这么小的孩子,不要求做得好吃,只要熟识整个过程就行。慢慢的孩子喜欢上了厨艺,只要有时间就下厨房帮忙。 复杂的菜,如江南百花鸡,脆皮鸡,鼎湖上素,佛跳墙,虾子扒海参之类,孩子不会做。但是葱油焗鸡,干煎鸡脯,清蒸鱼,白灼虾,红烧肉,炸鹌鹑蛋,爆炒腰花,糖醋排骨,腐乳焖猪蹄,蚝油牛肉,生炒鱼片,咸鸭蛋芥菜汤等等普通菜,孩子是得心应手。 以前家里穷,厨房里的调味品就只有盐,生抽。但是外公做的猪头肉土豆,猪皮土豆,猪下水酸菜,香菇木耳牛杂等都十分好味道。葱蒜姜这些从菜园里现拨现放,香味老远就能闻到。 非常怀念过去的香菇木耳。外公把树干砍成长段,在上面凿孔,放入菌种,拖到阴凉处盖上稻草,每天淋水。不久香菇木耳就生长出来了,长到一定程度,把它们采摘晒干,挂在屋梁上保存。 还有笋,开春后,竹笋开始冒出地面,只要不怕花力气,每天可以挖几百斤。除了鲜笋片,腌酸笋之外,其余的全部切丝切片晒干,这又是一个美味贮备。 逢年过节,或者有客人来了,餐桌上总会有母鸡炖香菇,木耳炒五花肉,猪油渣焖笋丝这三道菜。当年吃饭,长辈们很少夹肉,大多数是吃素菜,很久之后,我才体会到妈妈喜欢吃鱼头鱼尾的良苦用心。 家常菜就是不用刻意加工,简单易做的菜品。 以海参为例,干品要经过几天的煮,浸泡才能制作。而鲜海参清理一下内脏就能够葱烧了,后者才是家常菜,前者是复杂菜。 家常菜虽然简单,但是也需要创新 鸡蛋我们常吃,蒸,煮,煎都深受欢迎。以煎蛋为例,除了加入韭菜,葱花,肉末,洋葱,豆角,你有没有想过加入猪脑? 食材:鸡蛋175克,猪脑2副,味粉5克,盐5克,食用油50克,芝麻油0.5克,胡椒粉0.05克,姜葱料酒各5克。 制法:先将猪脑挑去血筋装盘,加入姜葱酒,盐2克,放入锅里蒸熟,倒出蒸猪脑水。 鸡蛋打入碗里,加入味粉,盐3克,芝麻油,胡椒粉,猪脑,沿着一个方向打散。 烧锅倒入食用油,放入拌匀的猪脑,煎至两面金黄色,出锅。