回锅肉是川菜的经典代表,因为他的色泽,口感和味道,都是属于顶级口味,所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样,就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃,或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中,添加一些辅助的葱段和姜,先将肉狠狠的煮一下,直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉,用刀切成薄片,在上锅炒制。这就是回锅肉的来源,分两次把肉做熟,先煮后炒。

分两次做回锅肉也是大有学问在里边的,为什么不直接炒制出来呢?最重要的就是肉要先煮熟,煮熟后的肉,富含弹性,也能把其中的猪油给煮出来,因为肉已经被煮熟了,所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候,将煮熟的肉切成薄片,肥瘦兼顾。炒的时候,锅内放一点油,先把肉煸炒,直到肉片卷起变得焦黄。之后,将肉放在锅里的一遍,加上豆瓣酱炒出味道,最后倒入葱段,蒜苗,再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅,就成了一盘优秀的回锅肉了。

川味回锅肉真的很好吃,我平时是不吃肥肉的,然而做的回锅肉端上桌那就忍不住要吃,肥而不油腻还有点焦的回锅肉真是下饭好菜,又要多吃一碗饭。蒜苗的香味和五花肉的香真是太好吃了。自己在家做的回锅肉比饭店做的好吃还实惠,省去了各种调料糖呀、鸡精、味精都不用放,肉煮熟后本身就香。自己在家做回锅肉不用赶时间一定要慢慢煸炒,将肉内的油都炒出来,在炒之前锅内放一点点油就行,五花肉里炒出来的猪油炒青蒜苗好香,五花肉不用太肥。做这道菜也离不开郫县豆瓣酱,要炒出红油以后再放肉。郫县豆瓣酱咸,蒜苗本身就很香,这道菜不需要放盐就可以,做这道川味回锅肉简单,回味无穷。做这道菜需要把握2个小技巧。川味回锅肉

食材:青蒜苗、生姜、五花肉、酱油、郫县豆瓣酱、植物油、料酒

1.菜市场买回来五花肉,洗干净后,锅里倒入清水,放入五花肉,水要淹过肉姜片和2勺料酒一起放入,然后开大火煮开。2.等锅内水烧开后,撇去上面浮沫,不然肉会有腥味。煮20分钟以后,用筷子插五花肉,很容易就插下去就可以了。这时出锅来等放凉一会,切成片。3.煮了20分钟的五花肉是还没完全煮熟的,太熟了就不好了。然后我们把青蒜苗清洗干净后切成段备用。4.锅内加入一勺花生油,五花肉内有油,不须要放太多的油。油热以后,把切好的肉倒入锅中,用小火慢慢炸出肉内油,等肉卷曲即可。这个时候的肉刚刚,一定要试试哦。5.我们放一勺豆瓣酱,翻炒均匀。我们倒入青蒜苗,翻炒至青蒜苗变软,关火装盘,是不是很简单呀。

回锅肉是我的拿手好菜。回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻,冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。

回锅肉的用料和制作方法如下:

用料:二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。

制作步骤:

第一步:准备一块二刀肉。第二步:二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。第三步:煮熟的二刀肉切成薄片。第四步:炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。第五步:锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。第六步:加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。小贴士:1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。