从美食角度来看,腊肉应该煮好。传统的腊肉做法是以蒸和煮的形式出现在大家的餐桌上,这两种做法都有各自的优缺点,下面我们逐个进行分析。蒸腊肉是在很大程度上能保留腊肉那种经过岁月沉淀下来的香味,特别是刚出锅的蒸腊肉,香气四溢,能很大程度上的激起人们的食欲,但是它也存在不足,主要是缺少辅料进行搭配,味道单一。

煮腊肉相对来说是比较有卖相的,一盘煮好的腊肉,就是一道很精致的美食,不仅包含着腊肉的香味,同时在辅料的衬托下,使得腊肉更加美味。

所以说,如果是从美食角度来看,还是煮的腊肉更美味。

现在的年夜饭也失去了年味,一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌,生活变那些儿时的饭菜也变得陈旧。可是年味不能丢,你还记得几道年夜饭的菜呢?今天来分享4道过年“雷打不动”的菜,年味十足,味道超棒,满足一家老小都能吃。

1、红烧牛肉

小时候上桌第一口肉,必须是牛肉,这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候,一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻,做法简单牛肉味足。做法步骤:

1、牛肉切块先焯水,加入料酒除去腥味,捞出锅中浮沫。

2、下入食油,加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份,加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。

3、接着将牛肉放入高压锅中,加入清水大火焖煮30分钟,将牛肉炖烂后,就可以捞出锅了。

2、炸酥肉

一道过年三天都在吃的美食,炸得酥脆不腻是最难得的。记得小时候一块酥肉入嘴,能嚼上半天,比辣条还好吃。做法步骤:

1、炸酥肉需要特别好的五花肉,全是瘦肉反而口感差。将五花肉腌制,加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌。

2、给五花肉上鸡蛋液,打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉,让五花肉表面裹满鸡蛋液。淀粉和面粉比例是1:1,这样的调配酥肉才能最有张力。

3、油温控制在7成热,下入五花肉,控制好火力保证酥肉不沾锅。2进3出就可以出锅了,热热的酥肉是最好吃的,香味特别饱满,小时候都是站在妈妈旁边等上这一口。

3、蒸鲈鱼

年年有鱼才能年年有余,过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢?清蒸鲈鱼刺少,口感细腻,老人孩子都能吃,在合适不过了。做法步骤:

1、鲈鱼表面花刀,将葱姜蒜放入表面和内部腌制,可以的话撒上一些柠檬汁。前后腌制30分钟即可。

2、将鲈鱼放置盘中,微微加入清水烧煮,整个过程不超过10分钟,蒸煮太久容易导致鱼肉变坏。

3、浇上青红辣椒丝,淋上酱油,最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝,一道嫩嫩的鲈鱼就做好了。

4、糖醋排骨

酸酸甜甜才是生活,糖醋排骨那种勾心的味道,真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜,因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来,可见糖醋排骨不弄上桌,这年味都少一半。做法步骤:

1、排骨焯水,晾干水份后备用。锅中烧油下入姜片爆香,接着下入排骨翻炒,直至排骨炒得微微金黄。

2、一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、4勺白糖遇水化开,下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不动料汁的时候加入清水焖煮20分钟。

3、开盖下入食盐调味,开大火烧煮,让排骨吸收完料汁后,大火翻炒几下即可出锅。

凉拌芹菜,炖黄花鱼,豉香回锅肉,栗子腐竹煲这几道家常菜你知道如何做吗?

凉拌芹菜

作法:1、提前准备食物。莴笋2颗、蒜适量、小辣椒适量。2、将芹菜叶、筋除掉,之后切割成3-4cm长段儿,小辣椒裁成段,蒜切碎预留。3、往莴笋中放入1勺盐翻拌,随后腌渍15min,腌好之后将盘子里不必要的水分扔掉。4、锅里倒进适量油,油烧之后将小辣椒放入锅里曝出香气,随后熄火。5、把蒜提早放进莴笋碗里,然后将热油辣子淋在蒜泥上。6、往莴笋中放入小勺味精、3勺醋、少量芝麻油翻拌就可以摆盘上菜。炖黄花鱼

原材料:黄花鱼一条,米酒,葱蒜,老抽王,老冰糖,八角,辣椒干,桂丁,盐,沸水。作法:1.黄花鱼去鳞和内脏器官,清洗,切割成段。放入姜蒜和米酒腌20分钟。2.腌制好的黄花鱼用厨房用纸吸掉水份。锅里放适量油,放入黄花鱼煎至两面金黄,再放入八角,姜蒜片,辣椒干爆香。3.添加适量热水,未过鱼类,添加老抽王,盐,老冰糖中小火慢炖。4.期内用勺子舀些汤不断淋在鱼类上。最终收汁就可以,汁不必收着太干燥,石锅拌饭泡饼都很好吃。豉香红烧肉

原材料:五花肉、蒜黄、大青椒、小葱、姜、蒜、水豆豉、豆瓣酱、生抽酱油、白糖或是甜酱、味精;作法1.先把五花肉的皮放到凉锅里烙一下,去除未剃洁净的毛。随后自来水将肉煮开,拿筷子能够插穿就可以。2.调料准备妥当,欢迎来到蒜黄,小葱,水豆豉,蒜,姜;3.豆瓣酱是红烧肉不可缺少的调味品。待油湿热后放入葱蒜,水豆豉,豆瓣酱进行爆香,再倒入切成小块红烧肉片进行爆香冒油,与此同时添加辣椒蒜黄。需注意豆瓣酱本身就有咸度因此酌情考虑添加少许生抽酱油就可以,少许白砂糖调料。若是有甜酱能够换为少许甜酱。末尾添加少量味精摆盘就可以栗子腐竹煲

原材料:栗子、豆腐皮、平菇、辣椒块、尖椒块、芹莱段、生姜片、盐、蘑菇粉、生抽、白胡椒粉、香油。作法:1、先把栗子放入开水煮一会,取出趁着热剥削皮清洗,放入蒸锅煮熟,取出备用。2、豆腐皮用清水泡一个小时后切条,沥干水分,放入油内炸成橙黄色捞起来,再放入锅里焯水备用。3、净锅放入少量油,放入生姜片、平菇、辣椒块、尖椒块、芹莱段,煸炒香后放入掠过水豆腐皮。4、放水,放入煮熟的栗子,再倒入盐、蘑菇粉、生抽、白胡椒粉,调好味,浇上少量香油。5、起锅倒进煲中,然后将煲放进小炉子烧开,勾少量料汁。上餐时放些香莱装点就可以