川菜中有一道名气很大的回锅肉,这道菜应该大部分的人都吃过,大部分的人也都喜欢,可能你只知道回锅肉,但你可能不知道回锅肉还有一个姐妹菜叫盐煎肉,在川菜中一样的有名气,一样的受人们的喜爱,并且盐煎肉在做法上比回锅肉还要简单。

说起盐煎肉和回锅肉有什么区别,你别说两者在烹饪方法和配料上是很接近的,重点是在肉上面的区别,盐煎肉是生爆肉,回锅肉是是选用煮熟的五花肉,两者相比在这点上盐煎肉要比回锅肉更简单一些。

我们要学这道菜就要学正宗的做法,知道正宗的做法你再去按个人的喜好来变,那都会有正宗的味道在里面。看菜名应该要放很多盐来烹饪这道菜,要不菜名中为什么会有一个盐字,我很担心这道菜会不会很咸,我在这里卖个关子,等你来算一下我到底加了多少盐进去。

正宗盐煎肉的做法:需要准备的食材:二刀肉300克。蒜苗2根、大葱6克、生姜6克、蒜子6克。郫县豆瓣酱15克、永川豆豉5克、黄酒或者料酒、食用油、味精2克、生抽5克。

五花肉改刀切成2毫米的大薄片备用。蒜苗用刀先把蒜白部位拍扁下,然后蒜白切马耳状,蒜青切小段备用。葱姜蒜切片备用。把郫县豆瓣酱稍微切小些,这样出菜成品会更好看,豆豉也稍微切碎些,这样更出味。

1、先把锅烧热后下少量的油,让油在锅内滑一下锅,等油温6成热时改小火,把肉片倒入锅内开始生煎煸炒,要多翻动肉片使其能均匀受热,开始炒的时候会出少量的水,然后慢慢地就开始出油,一直把肉片煎到有点打卷,表面有点黄黄的颜色后把锅内的油倒出来不用。

2、改中火后往锅内加入少量的黄酒去肉腥,没有黄酒就用料酒,然后加入豆瓣酱,把辣椒红素给炒出来,就是我们常说的炒出红油,等红油出来后就加入豆豉一起翻炒,把豆瓣酱和豆豉的酱香味炒出来。

3、川菜的下料是有讲究的,不能一次全部把配料倒进去,而是要一样一样的加进去,要分层次,循序渐进的来。然后加入生抽调味,翻炒均匀,加入葱姜蒜翻炒均匀,加入味精调味翻炒均匀,把蒜苗倒进去一起翻炒均匀,只要蒜苗一断生,淋上少许明油,翻炒几下就可以装盘出锅。

一道红绿相间,味咸、鲜、辣,肉质干香的生爆盐煎肉就做老远就可以闻到香味,看着就流口水,做法也超简单易学。下面我来回答在烹饪这道菜时要注意的一些问题和一些技巧,满满的干货可以收藏哦!

二刀肉就是猪屁股去掉猪尾巴后的这个部位的肉,去掉尾巴后屠夫切下来的第一刀的肥肉较多,切下去的第二刀的肉就叫二刀肉,二刀肉的一般都在肥3或4之间,瘦肉在6和7之间,这种肥瘦相连和肥瘦的比例深受人们的欢迎。

为什么回锅肉要放甜面酱,而盐煎肉不需要放甜面酱?这也是回锅肉和盐煎肉的一个区别,因为回锅肉会比较肥更油腻些,甜面酱又可以很好地解除回锅肉的肥腻,而盐煎肉一般都没那么肥,所以就没有必要加甜面酱进去,正宗的盐煎肉的做法都不会放甜面酱的。

这道菜虽然叫盐煎肉,但不需要放一粒盐都不会缺咸味,因为有郫县豆瓣酱和豆豉的盐味就足够了。如果再放盐,那就会太咸了。如果豆瓣酱放多了,味道太咸尽量不加水,加水就会让菜品寡淡,最好的办法就是加白糖,甜味可以综合鲜味。

盐煎肉的标配就是蒜苗,如果没有蒜苗可以用最平常的辣椒来代替,或者用其它你喜欢的材料来替代都没问题,如果用辣椒我建议用二荆条辣椒和小米椒来搭配。

这两种辣椒辣的程度不同,二荆条辣椒的辣是鲜辣,小米椒的辣是火辣,这正好符合了四川菜对辣的层次感的要求。切好的二刀肉千万不要焯水,不要腌制,要不炒不出盐煎肉的干香味。

盐煎肉也叫做生爆盐煎肉,做出来的菜品应该是色泽红润,肉片干香又要滋润,吃起来的口感肥而不腻。对了,准备炒这道菜的时候,煮饭时一定要多加点米,有这菜多吃两碗饭都不是问题。

一、炒肉要不要焯水对于肉类而言,焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形,所以如果原料是刚割的新鲜猪肉,很多时候为保持肉质鲜美可以只用凉水冲一下就可以了,不用进行焯水,焯水反而会使得肉质变柴与口感变差。如果肉是带有膻味和水腥味的,如牛羊肉以及鸭鹅这种,或者是从超市或者是商店买的且无法保证新鲜程度的,在烹饪之前最好还是要先进行焯水。炒肉要不要焯水二、焯水的原因是什么有大部分人不太了解为什么要焯水,一般都认为焯水仅仅是为了去除腥味,这样的认识是片面的。焯水的原因最要有以下几点:第一点是对于肉类食材而言的,主要是为了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二点是通过加热在短时间内去除血水;第三点一般是对于蔬果而言的,主要是为了减少烹饪的时间,并在烹饪的过程中保持食材颜色的鲜艳程度;第四点是通过加热在超短时间内在食材的表面快速杀菌消毒,已达到降低在接下去的食物料理中出现的交叉感染的风险;第五点是为了更为快速和方便剥壳剥和取肉,这类的食材包括龙虾、贝壳等。炒肉要不要焯水焯是我国烹饪食物的一种特有手法,很多关于肉类的菜肴在制作之前都会要求现进行焯水工序,它可以减除食物的腥味,给肥腻的食物去油腻,让食物保持口感或是使得口感更好。炒肉要不要焯水?需要根据肉的种类、新鲜程度以及菜品选择等决定。

回锅肉是一道经典的四川川菜,但是有时候我们会发现自己制作的回锅肉会略苦,这可能是以下几个原因:1.五花肉处理不当:五花肉没有去除残留的血液和骨头,或者处理不干净的五花肉煮熟后会释放出苦味,影响口感。2.泡椒泡制不当:泡椒泡制的时间过长,或者泡椒中放了过多的盐会影响口感。3.辣椒炒焦了:如果辣椒炒焦了,就会散发出苦味。4.烹调温度过高:在烹调过程中火候过大,五花肉的表面容易糊,糊焦的部分会散发出苦味。针对以上问题,可以采取以下对策:1.选用新鲜的五花肉,并且在食材处理时要仔细去除残留的血液和骨头。2.泡椒泡制的时间不要过长,泡椒的盐分也不要过多。3.在烹调辣椒时不要让它炒焦,避免产生苦味。4.火候要适中,掌握好烹调温度,不要让食材糊焦。以上是我关于回锅肉略苦的可能原因和解决方法的回答,希望能对你有所帮助。