回锅肉是一道让人吃过之后就欲罢不能的菜品,这道地道的四川美食,早已经在中国大地遍地开花,几乎很多人家的饭桌上都经常能看到这道菜的影子。人们喜欢吃回锅肉,是因为它鲜香味美,更因为它非常的下饭。回锅肉为什么这样叫?里面的“回锅”是什么意思呢?接下来我们就来为大家一一揭秘。一、回锅肉之所以这样叫是因为制作过程中需要回锅

回锅肉之所以这样叫,顾名思义就是因为在制作的过程中是需要回锅的。所谓回锅就是肉出锅之后再回一次锅进行炒制。这道起源于我国四川地区的美食,拥有非常悠久的历史。回锅肉的出现,是我国劳动人民在美食上的智慧结晶。

二、回锅肉的精髓就在于回锅的那一次煸炒

做回锅肉的精髓,就在于回锅的那一次煸炒。但是每个步骤都是非常重要的。做回锅肉所用的肉,一般是比较肥的五花肉。但几遍是这样肥的五花肉,依然能做成让人吃一次就忘不了的美味。

三、回锅肉的做法非常的简单易学

回锅肉的做法非常的简单易学,首先将整块的五花肉洗净后加入料酒和葱姜上锅煮,煮开后撇一下浮沫,然后将整块肉煮熟。煮好的肉切成薄片,然后锅内放少许油下锅煸炒,将五花肉上的肥油全部煸出后将肉盛出。准备好青红辣椒、青蒜等配菜。锅内留底油,然后下入葱姜蒜酸辣椒炒香,倒入五花肉片煸炒,加入生抽和老抽上色,最后加入青蒜以及青红辣椒,加入盐之后煸炒几下即可出锅,一道美味鲜香的回锅肉就做好了。如果大家对这个美食话题感兴趣,欢迎积极留言参与对这个话题的讨论。

回锅肉需要放酒,可以去腥。五花肉过开水,水中放点料酒,煮3/5分钟,取出来过冷水冲洗干净。“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

回锅肉,是一种四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

回锅肉是我们生活中的超级家常菜,这道菜来源于川菜,也是川菜中的泰斗,所以要做好这道菜要靠向川菜的味道,做这道菜需要放入的调味品有:料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精。我下面分解开说说放入这些调料的用处:首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理:

1、回锅肉最好用猪屁股上的肉,并且需要烤掉猪皮上的毛,然后要温水下锅先煮一下,这时需要放入以下调料:料酒、青花椒、葱姜,这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味,解油腻,(调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右)这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。

2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了,就是需要切片了,切成1块钱硬币那个厚度就OK了,肉就处理好了接着处理一下配菜的处理,配菜主要用的是:葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。这几样配菜的作用都是辅助增加香味,辣味,调配颜色用的。

3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了,搅合在一起,这样好炒出红油,这3样调料是非常关键的,整道菜想要吃,这三样必不可少,豆豉可以起到画龙点睛的提香作用,辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料,味道全靠他们。接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了;

烹饪的过程中我们要用到料酒,用来增香去除杂味;姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道;豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香,作用就是让这道菜入味好吃;而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道,白糖可以让回锅肉味道更加柔和;放入蒜苗杆翻炒均匀就蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感;最后再放入蒜苗叶翻炒均匀,蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的。这就是回锅肉用到的材料和他们作用。