正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉肥而不腻。

其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

现实生活中通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。做回锅肉注意事项

1、精选肉:做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!

2、拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,那就要多次尝试才好掌握!

3、切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。

回锅肉做法1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

4、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。5、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

1、正宗的回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变嫩,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

3、回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。

4、配料各有不同,除了蒜苗还可以用彩椒,洋葱,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

1、正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。 2、回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 3、回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。 4、配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。