大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”关于回锅肉,你认为怎么做才好吃?回锅肉是川菜中,最为经典的菜肴之一,它的由来主要是源于民间祭祀,人们将煮熟的猪肉用来敬献祖先,又不舍得丢弃,久而久之,加入蒜苗,以及豆瓣酱来炒制,发现味道好极了,一吃难忘,从而大受欢迎,延袭至今已经有数百年历史,浓郁鲜香,肥而不腻,色泽红亮。所谓:“冰冻三尺,非一日之寒。”对于一个厨师来说,准确的掌握烹饪技法,是非常重要的,今天就和大家细致的讲一下,回锅肉的那点事,看似简单,其实不然,其中的门道需要我去深挖下去。【回锅肉】主要用到的材料有:猪二刀肉300克,青蒜苗30克,郫县豆瓣酱15克,豆豉6克,红油70克,味精10克,酱油5克,甜面酱8克【制作工艺】:(1)首先将猪肉放入清水中,冲洗干净,且浸泡一段时间,稀释出猪肉内部的血水。随后锅中倒入半锅水,加入生姜,大葱,蒜片,花椒文火熬煮,使食材内部的味道释放出来,接着加入猪肉煮制八成熟,捞出沥干水分,备用。(2)将放凉后的猪肉放入冷冻中,冷冻一小时,表面发硬,随即将其切成厚薄均匀的片。(3)将青蒜苗斜刀切段,郫县豆瓣酱剁碎,备用。(4)锅中烧热,下入红油,倒入猪肉煸炒至卷曲,呈杯盏状,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒制出红油,随即淋入酱油,味精,青蒜苗炒制断生即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。这道菜肴看似解说简单,其实还有很多细节需要注意:(1)首先就是食材的选择,选用四分肥六分瘦,三指宽的为最佳,太瘦的话易柴和焦,太肥油腻,三指宽的话易成型。(2)先煮将小料煮出味了,再煮肉,这样煮出来的肉没有腥味而且还香。(3)猪二刀肉不好切,容易肥瘦分离,先冻一会,能够很好的解决这个问题,必须切的厚薄一致,卖相才会好。烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————希望我今天的这个做法对你有所启发,随着时代的发展,很多厨师还从原来的回锅肉上,衍生出了干虹豆回锅肉,蕨菜回锅肉,青椒回锅肉等等,但是无论怎么变化,食材都离不开:豆瓣酱,豆豉,甜面酱缺一不可。

回到锅中,我相信每个人都仍然意识到。据说它是一家着名的四川美食代表。每个人都知道,回到锅肉的味道和味道更好,脂肪但不是油腻,味道鲜艳。仍有许多人喜欢在日常生活中吃这样的菜。很容易说回到锅里相对简单。很多人会让这样的菜吃这样的菜。每个人都可能会发现一个问题,而平底锅不会在外面吃。虽然它相对简单,如果你想做这样的菜肴美味,美味,脂肪,而不是油腻,或者需要掌握某些技能。小编想要给你返回锅的技能。当回到锅里时,请记住“3分”技能,脂肪但不油腻,不明白。第一个提示:选择鲜肉。每个人都知道有必要使用猪肉等成分。如果你想散步,你将更加重要。如果你买的肉并不那么新鲜,那么自然地制作的肉也会影响味道。当我制作一个小肉时,我遇到了这样的问题,所以我买了肉来选择鲜肉。第二个技能:当焯是水时调味。在回来之前,第一步是水。很多人正在做一个猪肚,它非常简单,水,并不会设置调味调味料,所以肉不那么美味。如果在酒店制造的肉更好吃,因为他们给了五朵花,他们会在锅里倒入一些冷水,水后,加入一些生姜,葱,大蒜,胡椒,烹饪葡萄酒,厨师当有味道时,将猪肚放入厨师,煮至它是如此熟悉。在我们回到锅之前,我们还救了水。

第三个技能:猪肚炒。在送回锅之前,把猪肉鱿鱼放在锅里,等到弗莱,你可以得到它,然后加入辣椒,胡椒和洋葱姜。大蒜放在锅中后,将猪肉腹部放入步骤,落后的步骤。这样的狼肉不会那么油腻。当你在家里制作一个肉时,你会记住“这3分”技能,回到锅里吃脂肪但不油腻,美味。

回锅肉这道小炒菜几乎家家户户都会的做来吃的吧,就像炒肉丝一样,几乎每家人都要吃这道菜。尽管现在猪肉已经涨价了,但是猪肉在我们的家庭地位中仍然是不变的,还是最普遍的食材。我个人是非常喜欢吃回锅肉的,有一点甜辣辣的感觉。而且选用那种精致的五花肉,不肥不瘦一口咬下去满满都是猪肉香味。不仅有丰富的营养,而且还非常的下饭,每次吃回锅肉的时候我都要吃两三碗米饭。当然我还更喜欢吃回锅肉里面的配菜,比如红椒,青椒,洋葱这些都可以搭配在回锅肉里面。搭配上这些蔬菜的话营养更丰富了。【菜名】:回锅肉

【制作材料】:上好五花肉一大块儿,花椒十几颗,白醋半勺,盐,鸡精胡椒一勺。洋葱拌个小葱段儿适量,老干妈半勺。老抽生抽各半勺,白糖一勺,生姜半块儿,青椒两个,胡萝卜半个。

【制作步骤】:

1、 去市场上买新鲜的上好五花肉大概大半斤左右,回家以后洗干净了以后切成片儿。2、把我们所需要的配菜全部切好,洋葱辣椒全部都切成片儿状就可以了。3、调汁是最重要的一步,因为汁的味道决定了我们这个回锅肉的味道。就把我们上述材料中所说到的调料,多少量全部放在一起搅拌均匀就可以了。

4、把锅洗干净了以后,加入少量的食用油,油温热了以后。我们把之前准备好的五花肉片儿放进锅里面翻炒。速度一定要快,否则回锅肉很容易粘锅的。看到回锅肉出油并且颜色变金黄了,那么就可以出锅啦。

5、将就锅里面的油,我们可以把配菜倒入进去翻炒均匀,配菜不用炒太久。

6、再把我们已经炒熟了的五花肉放进去,继续翻炒。7、加入我们之前就已经准备好的调料汁儿。

8、翻炒均匀以后等待收汁儿就可以加入小葱段。尝尝味道,如果都比较合适的话,那么就可以出锅啦。

9、这样美味的回锅肉,再加上一碗香喷喷的白米饭吃就太香啦!当家里来了客人的时候,都可以炒这样的回锅肉来招待客人。【烹饪小贴士】:

1、五花肉的皮儿不用像切肉丝儿一样去掉,带皮儿的五花肉更有嚼劲味道也更香。

2、锅里面不用加入太多的食用油,因为回锅肉还会出油。

3、可以在白米饭上面撒几颗黑芝麻,看起来会更好看。

4、回锅肉里面也可以加入其他的配菜,比如平时我就比较喜欢用红辣椒甜甜的味道,非常好吃。