你好很高兴来回答你的问题,你每次炒的回锅肉又干又硬又柴?而且很肥腻。我来告诉你正确的做法和一些小技巧。一般炒回锅肉选择有两种肉,一种是二刀肉一种是五花肉,个人感觉用五花肉炒回锅肉比较好点,因为五花肉肥瘦相间,吃起来不会干也不发柴,你可能用的是二刀肉所以有点发干发柴。首先要把猪皮在锅里烙一下去掉残留的猪毛,这样也可以去掉它的异味,再用刀把猪皮刮洗干净,然后锅中加入清水,把清洗干净的猪肉放入锅中,加入一些葱姜和料酒去腥,水烧开以后煮二十分钟就可以了,用筷子插进肉里面没有血水冒出来就证明可以了,把它捞出来放凉再改刀切片,不用过凉水,当然你说的炒出来的肉发干发柴和过凉水没有一点关系。后面就是炒制的时候,把锅烧热以后先放一点油滑一下锅,这样炒肉的时候才不会粘锅,油热了以后把油倒出来,再重新加入一点凉油,这就是热锅凉油,接着就可以把切好的五花肉片下锅,这个时候开小火慢慢的煸炒,把五花肉里面的油脂煸炒出来,你吃起来油腻可能就是这个环节出了问题,没有把油脂煸炒出来,把油煸炒出来以后锅里应该很多的油,这个时候要用铲子把锅里多余的油盛出来以后再用,只需要留一点点的油能把调料炒匀就可以了,接着就可以放入蒜片,姜片,豆豉炒香,然后再加入郫县豆瓣酱炒出酱香味,切记都要用小火,火太大容易把豆瓣酱炒糊了,豆瓣酱炒香后就加入少许的甜面酱,切记一定不能太多,否则就会很咸,再加入少许的白糖和酱油翻炒均匀后下入蒜苗头,加入一点料酒,这个时候就可以开大火翻炒了,,大约翻炒10秒钟左右,蒜苗头断生后下入蒜苗叶在翻炒几下就可以出锅了。

从古至今生猪肉,鸡脯肉皆是大家日常家中肉制品的主餐。但是猪的身上不一样部位的肉有不一样的称呼,大家服用时肉的层次感或是铁锅炖菜方法皆各有不同,那麼如何判断不一样部位的生猪肉呢?二刀肉和五花肉的区别是什么呢?生猪肉依据它所属部位的差异有很多种多样称呼。有五花肉前腿肉后腿肉,二刀肉这些。五花肉的,便是胖瘦两色,有肥有瘦。前腿肉和后腿肉全是猪腿肉,都是赘肉略微多一点。而二刀肉呢,便是坐落于臀尖肉下边的坐臀肉,也叫坐板肉或前后腿肉这些,这方面肉肥四瘦六,和分层次的五花肉有非常大区别。

二刀肉是川贵滇等地域对猪坐臀肉的民俗别名,名字的含义来自民俗屠户宰猪刮肉的固定不动习惯性,简易而言二刀肉也不是肥四瘦六这一占比了,反而是猪瘦肉偏多。以上便是二刀肉和五花肉的区别了。大伙儿最熟识普遍的一种便是五花肉,五花肉又被称为肋条肉,坐落于猪的腹腔。肉胖瘦间距,一层肥一层瘦,故名五花肉。五花肉中的赘肉受热溶化,瘦肉质地嫩,适合做各种菜。包含炒,炖,红烧,作扣肉,红烧肉等。。纯正的红烧肉究竟用二刀肉

这二种肉全是吃的时候较为不容易油腻腻的生猪肉,那样的肉肥实而不腻口嘴,瘦而不塞牙缝,常常被挑选用于做回锅肉或者红烧排骨。在做回锅肉的情况下,将肉清除整洁以后,再讲水烧到水的温度80度以后,随后将肉放入水中,用火煮上一个数分钟就可以了。二刀肉和五花肉的区别是啥,你get到了吗?挑到适合的肉更能为菜添“花”,下一次去菜市场或是商场的情况下,试着自身猜一猜二刀肉和五花肉,哈哈哈正确答案卖猪肉的员工会马上对你说哦!可以帮助检验你学的如何,活学活用生活小窍门,赶紧学来吧!

川味回锅肉真的很好吃,我平时是不吃肥肉的,然而做的回锅肉端上桌那就忍不住要吃,肥而不油腻还有点焦的回锅肉真是下饭好菜,又要多吃一碗饭。蒜苗的香味和五花肉的香真是太好吃了。自己在家做的回锅肉比饭店做的好吃还实惠,省去了各种调料糖呀、鸡精、味精都不用放,肉煮熟后本身就香。自己在家做回锅肉不用赶时间一定要慢慢煸炒,将肉内的油都炒出来,在炒之前锅内放一点点油就行,五花肉里炒出来的猪油炒青蒜苗好香,五花肉不用太肥。做这道菜也离不开郫县豆瓣酱,要炒出红油以后再放肉。郫县豆瓣酱咸,蒜苗本身就很香,这道菜不需要放盐就可以,做这道川味回锅肉简单,回味无穷。做这道菜需要把握2个小技巧。川味回锅肉

食材:青蒜苗、生姜、五花肉、酱油、郫县豆瓣酱、植物油、料酒

1.菜市场买回来五花肉,洗干净后,锅里倒入清水,放入五花肉,水要淹过肉姜片和2勺料酒一起放入,然后开大火煮开。2.等锅内水烧开后,撇去上面浮沫,不然肉会有腥味。煮20分钟以后,用筷子插五花肉,很容易就插下去就可以了。这时出锅来等放凉一会,切成片。3.煮了20分钟的五花肉是还没完全煮熟的,太熟了就不好了。然后我们把青蒜苗清洗干净后切成段备用。4.锅内加入一勺花生油,五花肉内有油,不须要放太多的油。油热以后,把切好的肉倒入锅中,用小火慢慢炸出肉内油,等肉卷曲即可。这个时候的肉刚刚,一定要试试哦。5.我们放一勺豆瓣酱,翻炒均匀。我们倒入青蒜苗,翻炒至青蒜苗变软,关火装盘,是不是很简单呀。