回锅肉煮肉要煮20分钟左右,差不多就是常说的八成熟,用筷子轻轻扎进肉里面去,如果能扎进去,就说明这猪肉已经到了八成熟,就可以捞起来准备切了。

回锅顾名思义就是再次回到锅里,再次加工烹饪,属于二次烹饪的做法,那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了,所以没必要煮的太烂,当然夹生也不好,所以煮肉就是这道菜的关键了,猪肉煮得太熟烂了,吃着不劲道,口感不好,煮得太生了,猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃。回锅肉历史起源回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

回锅肉属于川菜,吃起来口味是非常独特的,主要的食材是猪肉,蒜苗,青椒等,肉吃起来也是肥而不腻的,在平时是很受欢迎的菜肴,经常吃回锅肉的人都知道,回锅肉在做的时候,肉是需要先在锅里面煮一下在炒的,但是大多数人对于煮肉的时间不是很了解,一般来说火锅肉煮多长时间呢?回锅肉一般煮多长时间一般情况下回锅肉煮制七成熟就可以了。回锅肉的做法

做法一

先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

做法二

连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身

将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片

锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

投入青蒜白及红,青椒

翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可

最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

回锅肉的营养功效

1.味甘咸、性平,入脾、胃、肾经

2.具有补肾养血,滋阴润燥之功效

3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃

我们都知道,回锅肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,不同的做法会有不同的味道和口感,一般都是要先将猪肉放锅里面煮一煮的,然后再进行炒制。那么回锅肉一般煮几分熟最好呢?下面让我们具体来看看吧! 回锅肉一般煮几分熟最好 回锅肉一般煮八分熟就可以了,用筷子能插动,就停火。 浸泡出大部分五花肉的血和水,以去腥味增加香味,烹调时可加入八角、胡椒粉、料酒、姜、葱段。烹调后应尽快关火,以确保口感。把肉浸泡在汤里一会儿使它更美味。 回锅肉在四川特别受欢迎,有着川菜之王的美誉用新鲜的猪后臀尖,浓郁的豆瓣酱,柔嫩的青蒜再配上地道的甜面酱,入口的感觉自然不必去形容单是炒制时散发出的香气就足以让吃货们垂涎三尺。 回锅肉是用冷水煮还是热水煮 回锅肉煮肉一般都是冷水下锅煮的。 冷水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质,感觉肉快煮好时用筷子扎一下,如果一扎便透那就表明肉熟了,如果扎不透,则表明肉的中间还是生的,煮10分钟给肉翻个面,肉一熟立马关火,否则会影响口感。 回锅肉的具体做法 主要食材: 猪下五花肉500克,辅料有尖椒一个,红尖椒一个,水发木耳少许,葱姜蒜,八角,花椒,干川椒少许,郫县豆瓣酱6克,老干马风味豆豉5克,白糖4克,陈醋4克,鸡精,料酒,海天生抽少许,红油少许(超市有售)。 具体步骤: 1、开始处理食材 五花肉用刀刮掉猪皮上的猪毛,顺刀改成4厘米左右的丕子,放入盆中加入清水侵泡出血水,锅上火加入清水,冷水放入五花肉,大火烧开打去浮末,捞出用清水冲洗干净备用。青红尖椒顺着切开去籽,斜刀切成菱形块,葱姜蒜切片,在切点葱姜块,郫县豆瓣酱放菜板上用刀剁碎备用。 2、开始制作 先将五花肉乎八成熟,五花肉放入锅中,加入清水放入葱姜块,八角,大火烧开,盖好锅盖小火慢炖大约40分钟,然后开盖肉炖到什么火侯呢,取一根筷子能扎串五花肉这样差不多就是八成熟,八成熟的肉好切,实熟的肉切不了薄片,肉炖好了晾凉,顶刀切成一元硬币厚的片备用,锅上火加入清水烧开后,下入肉片在过一遍开水,捞出控水备用,这样肉片也实熟啦,五花肉表面的肥油也用开水涮掉了,这样肉片就不油腻了,其实在餐馆做这道菜时,这步肉片是闯油处理的,在家就不用啦。 3、开始炒制 锅上火烧热加入50克豆油,放入川椒,花椒炒香,放入郫县豆瓣酱,炒香炒出红油,下入葱姜蒜片炝锅,下入老干妈酱继续炒,下入青红尖椒块,木耳煸炒,烹入料酒,放海天生抽,白糖,陈醋调味,下入肉片翻炒,大火收汁下入鸡精,淋红油出锅即成。