回锅肉在很多餐馆是招牌菜,对于回锅肉制作方法是什么样?以及在制作过程需要注意哪方面呢?接下来和小编一起看看吧!

一、制作方法

首先我们需要准备主料猪腿肉,根据不同季节选用辅料也不同,有青椒,蒜苔,豆瓣酱,酱油,甜酱,混合油等等。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮,捞出来进行凉透再把肉切成五厘米长,四厘米宽,0.2厘米厚度薄片,把青椒,蒜苔等等切成片状,再将郭放置到旺火上,放入猪油烧至六成熟放入肉片炒至冒油,等待肉片呈现窝壮时,放入豆瓣酱进行上色,放入甜面酱,炒出香味儿,放入酱油酱油进行再放入辅料,进行均匀搅拌,这时候就可以出锅。

二、调料过程

把放入冷水锅中,煮至五花肉九分熟,关火原汤浸泡在五花肉一直到冷却。把青红辣椒切成斜刀块,等到五花肉凉透后捞出切片,再放入炒锅中,放入少量食用油,放入切好五花肉,把切好五花肉放在一边,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放一勺酱油,五香粉一勺炒饭,接着再放入半勺白糖调味,炒出香味,把青红辣椒放入翻炒均匀后,加入鸡精调味就可以出锅。

三、技巧方法

在煮肉过程中加入调料,一般都需要先把瘦肉放进锅里面煮煮,瘦肉过程当中,很多人可能直接把五花肉放进去煮,这样做法是不正确,应该要在清水里面加入一些调料,这样可以让五花肉煮得更加入味,更加好吃。五花肉煮好之后,很多人直接就开始切五花肉,但是这时候五花肉是烫手并不好,切片没有必要着急切五花肉可以把五花肉放入,冷水浸泡一下,浸泡几十秒左右,然后把五花肉捞出来,这时候五花肉表面呈现出来的是冷却状态。

回锅肉需要准备:五花肉、酱油、白糖、鸡精等等。回锅肉是著名川菜的代表菜之一,其制作过程简单,口感美味让很多人非常喜欢。在整个川菜当中回锅肉占据非常重要的地位,因其色香味俱全,成为很多肉的下饭菜首选。尤其在四川甘肃地区每逢过年过节,大部分家庭都会选择制作回锅肉来犒劳亲朋好友,渐渐的这道菜也成为一道家常菜之一。从回锅肉的发展历程来看,不仅折射出中国美食文化渊源流长,也反应着川菜在中国饮食文化中的重要地位。根据历史研究回锅肉基本成型于北宋时期,后期经过几代人的不断改良慢慢才有了今天的模样。现在人们在制作回锅肉的过程也同样发生着不小的变化,因为越来越多的人们对食物本身的味道越来越挑剔,所以必须很多东西也在与时俱进不断进行改变,这样才能更好符合大众消费群体。从川菜在人们的受欢迎程度来看,我认为川菜在人们的心中地位也是越来越高。因为川菜做法比较简单,而做出来的菜却比较好吃,所以深受消费者喜欢。我们个人或者是家庭如果自己有时间,我认为还是要自己尝试动手制作一下。因为不仅可以提高自己的厨技,更重要的是能不断满足自己的食欲,更重要的是可以满足家人对新鲜食材的好奇心理。从回锅肉到川菜,再从川菜到大众饮食,我们看到了越来越多的人在不断追求新鲜的菜品来提高自己的生活质量,也有不少的人来尝试新的制作方法。我认为这些都是一些很好的进步,因为只有这样才能更好的保证饮食在不断的进步和发生改变,也能让我们生活中多出来一丝丝美味。

1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。

2、配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。

炒时:

1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。

2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。

3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。

4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。

5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)