回锅肉一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜。

川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉是川菜菜系

回锅肉是四川十大经典名菜之一。原料主要是猪臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等。口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,四川几乎家家都会做这道菜。

之所以叫“回锅肉”是因为五花肉用香料加水煮熟后,冷却后切成薄片,再放入油锅中炸熟,用青蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味。好的厨师可以把肉片做成卷窝形状,俗称“灯盏窝”,猪肉里面的肥油炸出来。

中国的八大菜系:

中国有八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。

2、川菜:是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

3、粤菜:即广东菜,发源于岭南。由旷州菜(也称厂府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

4、苏菜:系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。

5、闽菜:常以福州菜和厦门菜为底部。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆。

6、浙菜:是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。

7、徽菜:起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。 主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

8、湘菜:是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。

回锅肉是川渝地区的特色美食,是川菜中非常有代表性的一道菜,麻辣鲜香,下米饭一绝,在川渝地区,回锅肉是人们最喜爱的一道家常菜,上桌率是非常高的。我们都知道,川渝地区的人们喜欢吃辣,而川菜给人的影响就是麻辣。川菜不止麻辣,麻辣鲜香才是他最大的特点,就比如回锅肉,除了麻和辣,吃起来还特别的鲜美,所以才下饭。

近日有游客去重庆旅游,为了一盘回锅肉和饭店老板出现了争议,而且还闹到报警。

许多外地游客,去重庆旅游,都吃不惯当地的食物,因为当地食物主要都是麻辣。

而游客却要求回锅肉别放辣椒,并且还要求用四季豆代替青椒,这个要求让饭店老板十分为难。饭店老板直接拒绝了顾客的这个要求,并表示回锅肉加青椒是最低的底线。我们都知道,回锅肉的特点就是麻辣鲜香,没有了豆瓣酱便没有了灵魂,如果青椒都不加,那和普通的炒肉又有什么区别呢?

做回锅肉,这3味料必不可少,少一样都不正宗,麻辣鲜香,特下饭。除了豆瓣酱,回锅肉还要加甜面酱和花椒,甜面酱可以增加一些甜味,丰富菜肴的味道层次。而花椒在川菜中也是非常常见的,回锅肉有了花椒,才更正宗。【回锅肉】

食材:

五花肉300g、青椒2个、豆瓣酱1勺、豆豉5粒、姜2片、花椒10多粒、 酱油2勺、料酒适量、甜面酱半勺、食用油适量。

做法:

第一步,首先选择五花肉,肥瘦相间的才能拿来做回锅肉,或者想着坐墩肉也可以。将五花肉清洗干净,整块下锅,加姜片和料酒,大火烧开,煮20分钟备用。

第二步,煮好的五花肉捞出,然后冲洗一下,再切片备用。再把青椒切块备用。

第三步,起锅烧油,放入五花肉片翻炒,翻炒片刻,炒出部分油脂,倒出油脂,减少油腻。

第四步,接着加豆瓣酱、甜面酱、豆豉、花椒和酱油翻炒。

第五步,最后加青椒一起翻炒,翻炒片刻就可以出锅了。这样一份美味的正宗回锅肉就做所谓的回锅,就是猪肉先煮,然后再回锅炒。做回锅肉,豆瓣酱、花椒和甜面酱,这3味料必不可少。当然也有不加甜面酱的,有的做法是加白糖,都是为了借一点甜味,提升味道层次。