中国八大菜系的代表菜:

1、鲁菜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等;

2、粤菜。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜;

3、川菜。代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等;

4、湘菜。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等;

5、闽菜。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味;

6、浙菜。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种;

7、苏菜。代表菜品:烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等;

8、徽菜。代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

最初只有四大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,到了后来才最终形成八大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中国八大菜系发展及起源:

1、山东境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量丰富,蔬菜种类繁多,品质优良,号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外;

2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近;

3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间;

4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平;

5、闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张分别切成2~3片,复切成极细的丝,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,凉后拌上调料上桌;

6、过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”;

7、夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本......

8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。

参考资料:百度百科-八大菜系

面条是一种可以做出很多花样的主食,面条跟什么食材都能搭配,面条是一种丰俭由人的 美食 ,穷有穷吃法富有富吃法,水煮面放两片青菜叶用酱油拌一下稍微淋点儿油也可以很好吃,至于高端食材那更是可以和面条搭配啦,面条是最具包容性的主食,荤素贵贱来者不拒。几乎各个地方都有自己的特色面,即便是北京这种大家公认的 美食 荒漠也能拿出两碗好吃的面条,老北京的打卤面和炸酱面非常好吃,是老北京难得的好吃东西。更不要说南京上海广州西安武汉成都这些 美食 丰富的地方了,这些地方吃面条的花样更是花样百出。我们印象中四川向来是以稻米为主食,可是四川人做的面条也是相当好吃,种类也很多。去过四川的朋友可能都知道四川的面条也是一大特色 美食 。我们能说出名字来的四川面条就有成都担担面、宜宾燃面、肥肠拌面,还有更多的没有单独命名的面条也非常好吃,在成都品尝 美食 很多时候小巷子里老街上的苍蝇馆子比商场里面装修高档的饭馆的饭菜吃起来更地道。成都的面条以拌面为主,虽然也有汤汤水水的捞面,但是大多数人还是喜欢吃拌面。不论是拌面还是汤面,或者说任何面条吧,一碗面条好不好吃很多时候并不取决于面条本身,甭管你是挂面还是手擀面还是刀削面,面条好不好吃主要看浇头,所谓浇头就是浇在面条上的配菜,这个浇头可以是烩菜也可以是炒菜还可以是凉菜。四川的面条自然会有很多川菜特色,四大菜系里面当属川菜最接地气,川菜里面很多菜肴都是大众百姓吃得起也做得来的菜,川菜里面有一道经典的家常菜回锅肉回锅肉就是生肉大块煮熟捞出来稍微放凉然后切薄片再下锅爆炒。土豆片回锅肉、青蒜回锅肉、青椒回锅肉是最常见的三种回锅肉。不少面馆里最受欢迎的面条也是回锅肉面条。图中这家面馆是一家老店,里面的环境完全比不上现在的那些新餐馆,面馆不够宽敞也不够明亮,但是生意却异常的好。他们家的面条种类很多,但是最受欢迎的还是拌面,而拌面当中又是回锅肉面最受欢迎。他们家的面条有几种,宽窄粗细都有,总的来说就是两种,一个是机器现压的面条,还一个就是干挂面,老板说他们店里不做手擀面,因为手擀面的口感并不比机器压面更好,没必要在这个上面浪费时间。他们家最受欢迎的青椒回锅肉拌面的精华就是两个,一是炒回锅肉,还一个就是酱料的调制。他们面馆都是把空碗一字排开往里面放底料,这个底料有好几种,分别是芝麻酱、少许花椒面、味精、猪油、辣椒油。芝麻酱是买现成的回来加水调制,辣椒油是自己店里做的,每一种调料怎么放都是光明正大的让顾客看得见,老板为人很敞亮他说没有什么值得藏着掖着的秘方,如果有顾客问怎么调制拌面底料他都会告诉人家。老板笑称这年头餐饮行业没有秘密的,你放了啥调料行家一尝就知道,凡是说自己有什么秘方的那都是唬人的,周围食客凡是问他拌面酱怎么调什么调料放多少他都会告诉人家,不要怕人家知道秘方就不来这儿吃面了,毕竟一般人家里不会时刻准备这么多调料,想吃了还是来面馆吃最划算最省事儿。炒回锅肉必须要用有肥有瘦的猪肉,大块儿下锅煮熟捞出来过凉水切片,炒锅里面稍微放一点植物油润锅,倒入切好的熟肉片大火煸炒将油脂炒出来,放四川郫县豆瓣酱继续翻炒,来点儿鸡精和酱油还有少许盐,这个盐甚至不放都可以,因为郫县豆瓣酱还有酱油里面都有盐分。炒青椒回锅肉最好用线椒,也就是四川人说的二荆条辣椒,这种辣椒的辣味儿很猛,切斜刀不用去籽放入锅中和回锅肉一起翻炒,回锅肉炒出灯盏窝的效果就可以关火。面条挑入碗中,浇上炒好的青椒回锅肉,再少来点儿泡豇豆,就可以将面条上下翻动拌均匀开吃啦。这样的一碗青椒回锅肉面条是12块钱,一碗是三两面条,如果觉得面条不够可以提前跟店家说要吃几两面,一般都是加一两面2块钱。每天早上都能卖出去两百多碗面条,可想而知这种青椒回锅肉拌面有多么好吃,去成都玩儿的朋友可以去尝尝。

1、鲁菜,代表菜品:太公望红焖鸡。

商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于今日照市。

2、川菜,代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。

川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

3、粤菜,粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”。

4、苏菜,代表菜品:小笼包、桂鱼。

江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

5、闽菜,代表作品:炝糟、醉糟。

闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。

6、浙菜,名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。

7、徽菜,主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

8、湘菜,著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。

中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

参考资料:百度百科-八大菜系