回锅肉的做法

工艺炒口味酱香味时间10分钟难度初级入门

主料main

五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

辅料others

花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

步骤step

1将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。

步骤step

2胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

步骤step

3锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。

步骤step

4锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。

步骤step

5加上五花肉翻炒数下。

步骤step

6加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

步骤step

7最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。

您好,很高兴能回答您的问题。 炒的肉有腥气怎么办?相信很多人都遇到这个问题,我自己也是的,所以实验了多次,终于找到这几个有效的小妙招来去腥气了,分给给您,希望对您有帮助。 方法一:用调料去除。一般炒肉的时候放入各种调料,例如料酒、耗油、桂皮等等,用这些调料的气味去掩盖腥味。 方法二:干炒法。猪肉里面有血水,焯水的话会变的很柴,所以干炒法最合适。锅里入油,加入肉干炒,什么都不要加,等变金黄色时候,血水就被蒸干了,这时候可以放入调料和其他菜一起炒了。 第二种方法是最 健康 的去腥气方法了,第一种方法多数是饭店饭馆的,比较上火。下面分享下最家常的小炒肉 美食 农家小炒肉 食材:猪五花肉,瘦肉,尖椒 调料:盐、味精、蒜、淀粉、料酒、老抽、植物油各适量 制作方法: 1.将五花肉和瘦肉都洗净,切片备用;瘦肉用盐、料酒、老抽、淀粉抓匀后腌制10分钟;大蒜切片备用;尖椒洗净切条。 2.锅内倒入植物油烧热,放入五花肉,不断翻炒。待五花肉煎至黄色,肥肉里面的肉被煸出后,下入尖椒条和蒜片,继续翻炒。 3.最后调入盐、味精翻炒均匀,下入腌制好的瘦肉翻炒至熟,出锅即可。 贴心提示:煸炒五花肉时要少放油,否则会比较腻。 你好!我是 美食 家常菜胖哥,很高兴能回答你提出来的问题。 你问炒的肉有腥气怎么办?首先我们就要先了解肉类为什么会有腥气?因为肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,但在人们宰杀、运输、售卖等过程中,会受到阳光、温度、湿度、空气中的细菌污染发生化学反应,再加上自身的细菌作用,会产生多种带腥味的物质。 知道了这些咱们在做菜的过程中可以运用一些方式方法,把这些带腥味的物质去掉,就能起到去腥的效果。 最简单的方法是用,葱、姜、蒜、料酒腌制就能去掉大部分腥味,也可以加香料去腥,例如用八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、胡椒粉等,这些都可以和腥气产生化学反应,压制腥味增加鲜味。 象内脏类的,腥味比较重,那就要用盐,醋,酒、面粉之类反复揉搓,再清洗几遍,最后再用葱姜、料酒、花椒、大料等腌制即可去掉腥气。 再一个就是在炒肉的时候,利用锅的热气,烹上料酒,啤酒,白兰地、朗姆酒之类,利用酒精的蒸发,溶解带腥味的物质,起到去腥增香,产生特殊的香味,使炒出的肉没有腥味只有香味。 希望我的回答对你有所帮助,谢谢! 对于你提出来的这个回答,让我理解的话,应该你已经把肉给炒了出来。 真出现这样的情况 ,相信,每个当事人的内心肯定会充满着无限失落与无奈,毕竟现在的各种肉类价格的确不菲,真可谓是 "食之有味、弃之可惜"。 难道说炒的肉有腥味,就真的没办法补救了吗?答案是否定的,我们不防在其基础上,再改变一下食用口味或者是做一下深加工,也许会降低或消除肉的腥味。 方法一 加重味道 把适量葱、姜、蒜全部切末,辣椒切丝,再配上少许八角和花椒,一同放入加有适量食用油的炒锅中,中小火慢慢炸出香味后,关火,把事先炒好带有腥味的肉,倒入锅中,充分翻拌均匀,这样就很好降低,甚至是消除肉的腥味,只是菜品的口味加重了不少。 方法二 做深加工 1、把炒好带有腥味的肉 ,用少许面粉和淀粉混合拌匀,逐一放进六七成热的油锅中,炸成金黄色后捞出,此时的肉腥味已基本消除,然后 ,再根据自己的喜好,回锅做成大锅烩菜也行,做成小酥肉也可以。 2、 把炒好带有腥味的肉中,加入适量葱末、姜末和蒜末,淋入少许黄酒 ,搅拌均匀,再包裹上适量粗玉米面,放到蒸锅中,蒸二十五分钟左右,即可变成味美的粉蒸肉,此时的肉腥味也几乎不复存在了。 现实生活中,只要我们勤于思考,善于改变,这样的问题,肯定还有其它办法解决。 最好的解决办法就是,把它消除在出现问题之前。 1、把买回来的生肉用清水冲洗后,再放入加有少许盐或是白醋的清水中浸泡一段时间,也可放入冰箱冷藏室里排一下酸后,再用水清洗几遍。 2、对于腥膻味特别重的肉,不防清洗数遍后,冷水入锅,加入大葱和姜片 ,焯一下水,可起到立竿见影的效果。 3、在切成肉片或肉丝烹饪之前,用适量料酒或者是黄酒和生抽腌制一下 ,也会很好消除肉的腥膻气味的。 希望丁丁食言的回答,能给你带来一定的惊喜和帮助 ,到时多多关注和转发就是了。 猪肉有兴趣,我最近也碰到了一种这种猪肉。 因为最近在家闭关,所以说买菜都很很少。 小区突然团购一批五花肉,看上去非常诱人,我就买了一点。 结果买回来之后腥臊恶臭 真是太刺激了。 没办法也要吃啊,我在网上查了查,应该是因为是种猪的原因。猪的年龄比较大,所以说才会有这种味道。 我用了很多方法,用葱姜花椒各种味道去掩盖它,其实还是有人吃出那种淡淡的骚臭味。 最后我抱着试一试的方法,加入了白酒和姜汁。他的腥骚味儿就少了很多。因为都让白酒的香味给掩盖了。所以说你可以试一试。 姜的话你可以用那种压蒜器把姜汁压出来,或者是把姜切成小沫,泡在水里,挤一挤水给猪泡进去。 白酒的话尽量放高度白酒,我用的是那种便宜的二锅头。56度左右。 你可以尝试一下,然后如果你不这么做的话,你可以多放孜然和五香粉,也可以把它的味道掩盖掉。 我吃过一次比较好的猪肉,一点味道都没有,所以说以后尽量还是少买这种猪比较好。 炒肉时,尽量用茶油烧热,爆香肉片,淋入白酒翻炒,酱油和配料炒香能有效去除肉醒味。 一,小炒肉,三成五花肉,七成瘦肉用生粉,酱油,耗油腌制一下,把肉切薄片,红辣椒切碎,大蒜子切碎,姜切碎,锅中放茶油烧热,先把五花肉炒香,放入姜,大蒜子,再放红辣椒,翻炒几分钟,放入瘦肉,加盐,酱油,耗油,味精,鸡精,糊椒粉,生抽,放一点点汤汁收浓,起锅放葱花,一道小炒肉就做好了。 二,回锅肉,锅烧热,放入五花肉,烧去猪毛,放凉水中用刀削干净,放入锅中煮制十分钟捞起来,把五花肉切厚点的片,红辣椒切碎,大蒜子切碎,大蒜叶切段,锅中放油烧热,放入五花肉爆香,加豆瓣酱炒香,加酱油,生抽,耗油,味精,红辣椒,大蒜子,翻炒几分钟,放入十三香,大蒜叶,翻炒几下,出锅装盘,放了豆瓣酱和其它配料,盐可以不放了。一道五香回锅肉就做好了。 三,红烧肉,把五花肉热锅烧皮,用刀刮干净,改刀切成方坨,锅烧热放少许油,放入白糖炒制起小黄泡加水变为糖色待用,准备桂皮,八角,干整椒,姜片,锅中放水放五花肉烧开过水,捞起来。锅中放油,放姜片爆香,放五花肉炒香,淋入白酒去醒,加盐,酱油,生抽,放入糖色,炒制上色,再加汤汁,半汤半菜,盖上盖用小火慢烧两十分钟,终途翻动几次,怕烧锅底,让肉受热均匀,加味精,起锅,一道非常好吃的红烧肉就做好了。 我来回答这个问题,炒的肉有腥气,是血水和淋巴残留造成的,去醒气的方法有两种: 1:把买回来的鲜肉,放到水盆里洗干净,锅中加入水,放上白醋煮10分钟,把上面白沫去除再洗净。 2:先把肉洗净,再放到盆里洗干净加入黄酒,腌制20分钟,这样炒出的肉就没醒味了! 用葱姜蒜也可以,不过只能压味! 希望能帮到你! 炒的肉有腥气怎么办?很高兴回答你这个问题。 首先:炒肉前需要先腌制一下肉,一般放料酒、生抽、淀粉(或蛋清)炒牛肉时我喜欢再放些黑胡椒一起腌制。 其次:炒制过程中,需要热锅冷油下肉煸炒(避免粘锅)肉炒制断生变色后加入料酒(或米酒)继续烹炒,加入料酒后一定要大火烹炒,把料酒味散尽后再放入其他蔬菜,料酒可以有效去除肉的腥味。 另外:我的一点小经验,我很喜欢用醪糟代替料酒去除肉腥味(这个醪糟是自己酿制的醪糟),我用醪糟炒过各种肉类,其中猪肉用醪糟炒最出彩!不但可以去除猪肉的腥味还大大提升了猪肉的香味! 炒好的肉出现腥味,那只能重新加工一下,不知道题主是怎么炒的,已经炒到什么程度了… 其实最好的去腥材料是黄酒,当然品质好的料酒也可以,不过许多料酒都不怎么样,酒精勾兑而已。只需要重新加工时加入黄酒即可。 实际上正常 健康 的动物性肉制品的腥味、膻味,都是来源于它本身的血液,只需要在烹饪前用清水多泡几次,把血水泡出来他就不会有腥味,根本无需焯水或者添加其他去除腥味的材料都不会有腥味。还有个前提那就是火候和时间,如果火候和烹制时间达不到也会腥味去除不彻底。 其实常见和常用的去腥方法有很多。 为了以后防止出现此类问题,题主可以在家中常备黄酒、优质料酒。在制作肉制品菜品前,切好后,加入黄酒或者料酒,腌制几分钟即可,也可以在烹饪时候加入进去,就不会再发生类似的事了。 用姜米水,或者花椒水腌制也会有神奇的去腥效果。但是通常不能够腌制时间过久,特别是生姜,洋葱之类,如果腌制太久,肉制品上就会出现生姜或者洋葱的异味,如果已经腌制出现了此类异味,要用水冲洗到没有异味才可以烹制。 个人观点仅供参考 炒的肉,如果有腥味的话,不用担心,你只需要放解药东西就可以去除腥味。 1.是要放葱姜蒜它可以去除肉的一些腥味,而且会让菜更好吃。 2.可以放一些白醋去除腥味。 3.放料酒提前腌制一下,肉也可以去除腥味。 4.调料放的比较充足,如白糖,酱油都是可以掩盖住肉的味道,而且会提香,最后放鸡精蚝油。 我做的是黄瓜片,炒猪肉。 放的是葱花,还有料酒 黄瓜切片就可以了,然后猪肉先炒熟 炒熟的猪肉,放一点点料酒,然后放生抽和大葱 然后把辣椒和黄瓜放入锅中,一起翻炒 把菜都炒软了,之后放一点点盐和鸡精,蚝油就可以出锅了,一点腥味都没有,特别的好吃! 大家好,我是小强教 美食 ,很高兴为你解答这个问题,炒肉有腥气有很多说法 第一, 比如你说的毛腥气,有很多野生的动物是肯定避免不了的,这个去除必须冷水下锅,焯水,加葱姜香料来去除,野生的腥气很重不是去除的很多,但是口感绝对好,不过我不建议你吃野生的,我们要去保护! 第二, 如果是超市,市场买的肉,首先你判断是否新鲜,不新鲜的咱就不用说了,不要买了。新鲜的肉也一样冷水下锅,加葱姜料酒煮开,再制作,这个是个炖肉之类,肯定没有腥气,如果是小炒类的,把肉切好放盐料酒腌制几分钟下锅再炒,口感绝佳!再如果是蒸肉的话,必须要新鲜的,要用盐,料酒腌制,加你喜欢的调料即可,

回锅肉是把五花肉煮至断生,切成薄片下锅炒的,油要少,炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐(豆瓣酱是咸的),糖,味精,翻炒装盘!有条件的话,把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的!

广式回锅肉 主料:猪通几

辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油

做法:

1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;

2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;

3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。

特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料:五花肉 辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法: 1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用; 2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成; 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤; 特点:鲜香可口,味浓不腻。 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯

猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

≮美食做法≯

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

≮美食特色≯

川菜,鲜香而辣,色味俱佳。