我们都知道,猪肉的吃法有很多,回锅肉就是其中很常见的一种做法,它的味道鲜美,味道好,深受人们喜欢,很多人都会在家做回锅肉吃。做回锅肉是有一定讲究的,尤其是食材的选择。那么回锅肉用五花肉还是后腿肉呢?下面让我们具体来看看吧! 回锅肉用五花肉还是后腿肉 可以用五花肉,也可以用后腿肉,也就是我们所说的二刀肉。 回锅肉作为一道家常菜,烹饪方法简单,配料容易。根据这个过程,你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。食材的选择可以根据自己的喜好,虽然猪2刀是最合适的,但是五花肉在日常生活中比较容易买到,配菜也可以根据自己的条件来选择,韭菜、葱等都可以。 由于回锅肉制作简单,基本上家家都会做,于是回锅肉几乎成了四川家常菜的代名词。由于川菜的不断发展与创新,回锅肉已经传遍大江南北,其口感油而不腻,鲜香可口,是一道非常下饭的家常菜。 回锅肉用什么肉最好 用二刀肉要选肥一点的,这样做出来的回锅肉才是最地道的。做好的回锅肉红油特别多,很香,特别下饭。 每道菜用什么样的食材是很讲究的,所吃过的能称得上是回锅肉的,不管是川菜馆还是四川的朋友,做这道菜的时候没有用五花肉的,都是用二刀肉,也就是猪屁股上的肉。这个部位的肉厚,肥的多,瘦肉少,瘦肉紧实,是做回锅肉的不二之选。 食材的选择是保证回锅肉品质的关键。传统的双熟猪肉会选择猪的第二刀,也就是说,在去掉猪尾巴之后,在切掉臀部的第一刀之后第二刀肉,因此得名第二刀。一刀肥多,二刀肥四瘦六,肥瘦比例搭配恰当,肉质比较细腻,所以是双锅肉的最佳选择。但在日常生活中,人们也会用三层五花肉做回锅肉,配菜除了韭菜也有更多的选择,青椒和红椒,洋葱,韭菜等。 回锅肉的家常做法 准备食材: 一块五花肉、一个土豆、1个青椒、一小抓花椒、一块姜、几瓣蒜、几根红头蒜苗、适量的豆瓣酱、适量的料酒、几个干辣椒、适量生抽、少许老抽、少许鸡精、少许食用油。 做法: 1、土豆洗净削皮,切成片,水洗一遍。青椒洗净切片。蒜切片。姜洗净切片。红头蒜苗洗净切段。干辣椒剪一下。 2、五花肉洗净,然后放入锅里,放适量的料酒煮开,煮几分钟,捞出冷一下切成大片。 3、另起锅,少许的食用油,然后把五花肉放入锅里翻炒,变出多余的肥油控掉。 4、然后下适量的干花椒、豆瓣酱、姜片翻炒均匀。加入适量的生抽、少许的老抽翻炒均匀。 5、然后把土豆放入锅里翻炒8成熟的时候,把青椒片、蒜苗段、干辣椒放入锅里炒匀。 6、如果锅里有点粘锅的话就加上一点的开水,然后下少许盐、少许鸡精翻炒均匀后出锅即可。

回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒,需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒,并倒入食用油、黄酒进行翻炒,最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生,就可以出锅食用。

能和回锅肉一起炒的菜回锅肉可以和青椒一起炒,具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状,再将青椒洗净切段,将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油,油热后在倒入黄酒,等回锅肉炒香后,再加入青椒炒至断生即可。回锅肉还可以和蒜苗一起炒,具体的方法与上面类似,需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内,蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒,还能够促进食欲,具有保护肠胃的作用。

五花肉多数人都喜欢吃,做法也多种多样,这里有5道五花肉的家常菜,做法简单,风味独特,个个都是当家菜,夏季绝对的下饭菜,爱吃五花肉一定要收藏。

第一种:回锅肉

食材:五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、料酒1勺、姜1块、蒜4粒、豆瓣酱半勺、甜面酱半勺、猪肉调料(八角2个、姜2片、香叶3片、桂皮1节、花椒几粒、盐少许)。

做法:1、食材备好,五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒,大料、香叶,桂皮,姜片,盐,煮20分钟左右捞起冷却。

2、 放凉的猪肉切成薄片。

3、青椒斜切开,蒜苗拍破后斜刀切段,蒜切片,姜切末。

4、热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。7、转中小火,放入蒜片,姜末炒香。

5、放入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再入半勺甜面酱炒匀入味,加1勺料酒。

6、肉香四溢后转大火,入辣椒,蒜苗煸炒,转大火翻炒几下后起锅装盘。第二种:芦笋五花肉

食材:芦笋1把、五花肉1块、蒜3粒、姜1块,酱油1勺、盐1勺。

做法:1、食材备好,芦笋去老根,洗净斜刀切小段。

2、五花肉切薄片,姜蒜切末备用。

3、锅内加水烧开,水开后滴入几点油,下入芦笋煮一分钟左右,七成熟时捞出沥干水份。

4、热油,先把五花肉炒变色出油。

5、加入蒜姜末炒出香味,放酱抽上色。

6、再把芦笋段放入,放盐继续翻炒1-2分钟,芦笋入味,关火,盛出。第三种:洋葱炒五花肉

食材:洋葱1个、绿辣椒3根、小葱1根、五花肉1块、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽2勺胡椒粉1勺。做法:

1、食材备好,将洋葱剥去外皮,切成大片,用手掰散。

2、五花肉切片,厚薄适中,个人喜好薄一点。

3、绿辣椒洗净切斜段,小葱切段,生姜,大蒜切碎待用。

4、锅内倒适量油,待油7成热把切好的大蒜的生姜爆香一下,下切好的五花肉煸炒。

5、炒至五花肉微微发黄,出油。

6、倒进切好的洋葱进去大火煸炒。

7、 加切好的绿辣椒进去,加2勺生抽,1勺盐,1勺胡椒粉。

8、最后下葱花进去,稍微翻炒几下即可出锅。第四种:白菜粉条炒五花肉

食材:白菜1小棵、五花肉1块、粉条1小把、姜1块、八角2个、葱3根、盐1勺、生抽1勺、酱油1勺。

做法:1、食材备好,白菜清洗干净, 白菜切成大片。

2、五花肉洗净切成片,葱切成小段,姜切末。

3、五花肉入锅中小火煸变色,加葱段,姜末,八角炒出香味。

4、加入生抽,酱油提色提味。

5、锅里加适量清水,放入洗净的粉条,大火烧开后转小火炖20分钟左右,是粗粉条多炖一会。

6、下入白菜翻炒均匀,加盐再继续炖大约5分钟。第五种:芹菜炒粉条

食材:芹菜1把、粉条1把、五花肉1块、葱1段、姜1块、盐半勺、酱油勺、白糖少许。

做法:1、食材备好,锅中烧开水,放入粉条,煮到没有硬心,捞出备用。

2、芹菜摘洗干净,切成段。

3、五花肉切成条,姜切成丝,葱切碎。

4、锅中热油,下入五花肉,炒至变色出油。

5、加入葱姜炒出香味,加入1勺酱油,少许白糖上色。

6、 加入芹菜,翻炒均匀,再加入粉条。

7、 将两种食材混合炒至均匀,调入半勺盐,炒1分钟就可以出锅了。