对于一些去过川渝地区的小伙伴而言肯定在许多饭馆看见过回锅肉这道菜,但是可能很多小伙伴自己在家准备制作回锅肉的时候不太清楚应该使用什么肉,下面一起来了解一下吧。 制作回锅肉使用的肉 制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉,而现在很多餐馆所使用的肉一般是五花肉,这些肉的特点是肥瘦相间,制作出来的回锅肉非常的香,因此可以根据自己的喜欢进行选择。 回锅肉的简介 回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。其中的回锅,指的是再次烹调的意思。回锅肉在不同的家庭所使用的配料都有所不同,其中比较常见的配料包括蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等,常见的调料包括葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油,个别地区还会在煮制肉类的时候加入一定的酱油和黄酒。

主料:带皮五花肉配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放) 调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法: 1\把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。然后切成薄片(越薄越好) 2\在煮肉的可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜\葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。 3\在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。 4\肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒,再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀罗~再加一点点的十三香粉。 5\这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。 PS:在这儿再提两个注意点,配料不需要先煸炒,豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒!

回锅肉用五花肉最好肥瘦相间十分诱人。选猪肉的注意事项:

看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚,皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大,一般比较好吃,且不会有馊味;如果是肥肉很薄、皮比较厚,那味道一般不怎么好。选择猪肉时,我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。

看颜色。如果颜色比较光亮,呈鲜红色,那说明猪肉比较新鲜;如果颜色暗红,则说明可能是隔夜的。要想挑选到好的猪肉,可以选择颜色比较光亮的。看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉,不会渗出血水;如果不是新鲜的猪肉,就可能会渗出血水。想买到好的猪肉,我们要挑选那些看起来比较干净的。

闻气味。要想买到好的猪肉,还可以凑近猪肉闻一闻,如果猪肉没有多少异味,只有略微的腥味,说明猪肉是比较新鲜;如果闻到一股很浓的腥味,那说明不新鲜,肉质不好。看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压,它会比较恢复原状,说明猪肉比较好;如果按压不能恢复原状,说明弹性不佳,肉质不好。

看手感。要想挑选到好的猪肉,我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的,微干或者稍有湿度,但手里不会黏黏糊糊的。反之,说明肉质不好。