问题一:请问五花肉如何去油吃而不 关于五花肉走油 在烧回锅肉的时候,有人就问过这个问题 有的人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。 热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,煮肉的汤要保持一定温度,清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用。肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,肥瘦不断,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 所以说,可以在煮肉这一步,将五花肉的肉去油关于五花肉走油 在烧回锅肉的时候,有人就问过这个问题 有的人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。 热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,煮肉的汤要保持一定温度,清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用。肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,肥瘦不断,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 所以说,可以在煮肉这一步,将五花肉的肉去油 问题二:红烧肉怎么去油 做之前把肉用中小火煮至8分熟,油就出去不少了,吃着就不怎么香了,但健康了一些! 附赠一种做法: 1肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。 4现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学。 5再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 问题三:谁教一下红烧肉 这肉咋去油 就是让肉肥而不腻? 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要――别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最可惜俺没工夫熬),然后――上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可 问题四:五花肉要怎么做才油而不腻呢? 做回锅肉. 回锅肉需要的原材料: 带皮五花肉1块,老姜1小块(拍散备用),大青辣椒4、5只(切成丝)或者是蒜苗(把蒜头拍碎,切段),郫县豆瓣酱1茶匙, 步骤一,烧一锅开水,把五花肉和姜放进去煮,若有花椒可以加几颗,把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅(剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤) 步骤二、五花肉切成片,尽量肥瘦搭配着切 步骤三、干净锅烧热,先把辣椒丝干扁会儿,出水变干些即可,可以加一点盐帮助入味,起锅待用 步骤四、直接继续使用这锅,用火烧热,把五花肉片放在锅里干扁出油,别糊了,起锅待用 步骤五、添加植物油入锅(不用太多,扁的肉应该会出来些油),烧热,放些花椒,烧香变些微黑色即可,放一茶匙郫县豆瓣,炒香,把干扁后的肉放入翻炒,出香味后,加白糖少许,酱油少许,把青椒(或蒜苗)放入一起炒,若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起,这样更营养,也添菜的颜色,在起锅前加盐和鸡精(俺觉得鸡精比味精好吃) 做川菜调料齐全最重要,东西齐了味道就好,四川各家各户都是自己做辣椒酱,每年夏初,买当年新出的小红辣椒打成碎米,添加很多的蒜末,盐,糖,味精还有菜油,放在大坛子里捂着,做的好的辣椒酱颜色红亮,香气四溢,由此调出来的菜自然味道不同。 问题五:红烧肉太油怎么办 用啤酒烧 问题六:五花肉炖之前为了去油 在锅里煎过 然后炖出来的瘦肉为什么很硬? 一是:为了去油脂,肉在锅里煎的时间可能长了,瘦肉中的水分丧失殆尽,没有水分的瘦肉自然就想肉干一样很柴。 二是:不法养猪户给猪喂食瘦肉精,这样的不光猪肉吃着不香,瘦肉还怎么炖都是又硬又柴。 问题七:谁教一下红烧肉 这肉咋去油 就是让肉肥而不腻? 水煮脱脂,锅熬糖挂糖色翻匀加水调味加八角。桂皮。陈皮。花椒少许草果一个煮20分钟 问题八:怎样烧红烧肉不油腻? 1.先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。 2.放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5―6分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。 3.再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。 4.等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。 5.最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉,连一点肥肉都不沾的女儿,也夸赞不腻。 红烧肉一般会选择五花肉,所以脂肪含量相对较高。这位读者在炖肉前先“煸”,能把肉中的脂肪由固态转化为液态,油溶出后,肉的脂肪含量降低,口感自然不会油腻,热量也会储低。 若想做出的炖肉不油腻,还可加入几颗山楂,或者一两块腐乳。用冰糖炖肉,这是南方的习惯做法,口感很醇厚。 问题九:五花肉怎么做才不油腻呢?不难吧! 肥肉,要吃起没有油腻味,最主要,就是一定要先用冷水煮过,在烹饪。就这么简单。永远不变的定律。 注:一定用冷水慢煮,才不致,五花肉的,肉和皮,产生紧绷感。食物突然聚热,就会收缩。 问题十:红烧肉做好了太油腻能用清水洗过从煮吗 不要过水煮,用原汤煮,再加点去油的配料

永远吃不腻的菜不一定是山珍海味,不一定是饭店里制作精美的菜品。往往是最普通,食材最常见,最下饭的菜。下面这几个是我心中怎么也吃不腻的菜。

1、酸辣土豆丝

土豆丝绝对有这个实力!

不管是清炒还是凉拌,夹一筷子到嘴里,口感清脆爽口又有韧性,根本停不下来!

个人认为,要想做出好吃的土豆丝,一定要手切,手切出来的土豆丝,切面光滑,淀粉和水分流失较少,吃起来就不会有像擦板擦出来的那种硬生生的感觉。

切完的土豆丝一定要放进冷水里浸泡,一是为了防止变色,二是去除表面上的淀粉。

简单爽口的酸辣土豆丝,配料也不需要太多:大蒜、辣椒、醋炒香大蒜和辣椒之后,就放土豆丝。

火要稍大一些,如果土豆丝切得够细,加盐快速翻炒1分钟足够啦。这个时候一定要盯紧哦,一不小心炒过时,土豆丝就没有最佳的口感了,筷子一夹可能就会断。

起锅前再滴几滴香醋,一大盆都不够吃的!

最后再提醒2点:

①切完的土豆丝一定要冲洗干净表面的淀粉,不然下锅之后会变得黏黏糊糊,还有可能煳锅;

②一定要手切!

2、关于茄子的所有菜

烧茄子,酱茄子,烤茄子,凉拌茄子,西红柿炒茄子,鱼香茄子……

只要是茄子做的菜,我能多吃两碗米饭!

茄子和很多菜都能搭配,和肉、鱼都能玩儿到一起,口味各自升华!!

豆角茄子在饭店吃很多时候是会将茄子和豆角用油炸后再一起炒在一起;但是自己在家吃,为了健康我反对油炸,只需将豆角焯水预处理熟,而茄子则用微波炉高火打至六、七成熟,这样炒制的过程中茄子也少吸油。

为了让这道菜更加惹味和下饭,加入了豆瓣酱一起炒,如果你不吃辣椒,就不要加了。做法简单,食材也很家常,但味道不一般,家人吃过都很喜欢,常会出现在我家的餐桌上,简单快手,再配上一碗白饭,新鲜别有滋味。

[回锅肉]

——【食材准备】—

【原料】:五花肉260克

【食材】:葱半根,青椒4个,小米椒1个,姜蒜适量。

【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。

-[烹饪步骤]

第一步:将五花肉洗净,放入冷水中煮至皮可以刺破,捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。

第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄,脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握,能吃到一点肥肉就不用炒太久。

第三步:加入葱,青椒和小米椒,盐,翻炒即可食用。