回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒,需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒,并倒入食用油、黄酒进行翻炒,最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生,就可以出锅食用。

能和回锅肉一起炒的菜回锅肉可以和青椒一起炒,具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状,再将青椒洗净切段,将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油,油热后在倒入黄酒,等回锅肉炒香后,再加入青椒炒至断生即可。回锅肉还可以和蒜苗一起炒,具体的方法与上面类似,需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内,蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒,还能够促进食欲,具有保护肠胃的作用。

回锅肉是四川的名菜,几乎四川人每家每户都会做,近几年,随着人们对美食的追求,厨房里都新增了不少调味品,其中就有豆瓣酱,这是制作回锅肉精髓调料,回锅肉最考验的就是技术,例如选要选择哪一块?下锅焯水要多久?如何解决瘦肉出现炒老的问题?今天咱们就来好好聊一聊,如何炒好一盘回锅肉。川菜讲究“百菜百味”,每道菜用什么样的食材都是有讲究的,食材都是用二刀肉,也就是猪屁股上的肉,这块肉有特点,肥的多,瘦肉少,瘦肉紧实,是做回锅肉的不二之选,看似普通的家常菜,但细节颇多,并不是每个人都能做的很完美,要想回锅肉炒出来好吃,瘦肉不柴不变老,鲜香入味,请注意看这几点都做对了没?第一、选料,猪二刀肉也就是屁股上的肉。

第二、焯水,将肉下锅煮至七分熟,筷子插入肉中没有血水,即可关火,水要一次性加足,必须冷水下锅。

第三、肉切片要薄厚均匀,煎至肉起灯盏窝,迅速放入调味料翻炒均匀,时间不能过久,以防止瘦肉老化。回锅肉的家常做法

食材:二刀肉、大蒜、大葱、花椒粒、料酒

调味:豆瓣酱、生抽、食盐、白糖、味精

1、先把肉清洗干净,正宗的四川回锅肉用的是二刀肉,炒着更香,起锅烧水,放入葱姜、花椒粒、2勺料酒,加入没过肉的冷水,开大火煮开,再转成中小火,继续煮25分钟。2、煮好的肉先进行降温冲洗一遍,必须冷透再切,然后擦干表面的水分,否则下锅会爆油,肉一定要切得很薄,不能大小厚薄不均匀,那样会影响烹饪。3、起锅烧油,等待油温6成热时,加入切好的肉片,中小火煸炒2分钟左右,煎至出油,表面色泽变金黄色。4、加入2勺红油豆瓣酱,小火翻炒出红油,再倒入姜片、蒜片,加入一勺料酒和一勺生抽,翻炒均匀。5、如果有点青红椒配色则更好,炒的时候,应该先放青蒜蒜白,翻炒20秒后,再放入青蒜叶子,翻炒至断生即可。6、最后加入味精,白糖调味(由于豆瓣是咸的,先尝一尝口味,再决定是否加盐),翻炒均匀后,即可出锅,经典川味回锅肉,咬在嘴里好幸福。技巧总结

1、豆瓣酱和生抽一定要适量,如果豆瓣酱放多了,生抽就别放了,避免过咸。

2、肉要切得薄一些,块小或者太厚了很肥,味道都不好吃。

3、煸的时候一定要把肥肉的油煸出来,吃起来才不腻。

4、青蒜叶一定要最后放,提前放会炒过了,颜色特别难看。

今天我们的主题是: 猪肉炒的不嫩,下锅的时候放热油还是放冷油呢?大厨告诉你。!接下来我们一起进入正题。虽然他们是普通人,但远古时代的人并不像今天的人那样舒服,有空调吹,冰淇淋吃。大多数人在古代都买不起猪肉,但现在人们如果想吃就会呕吐。只要亲戚回家,没有理由没有炒肉。猪肉是肉类产品的选择之一。这个更便宜。它的味道比牛肉好。很多人喜欢它。但炒猪肉是一种知识,即使是一个家庭主妇好几年,很多人也无法把握它的神奇之处。如果猪肉不够嫩,咬一口,根本不想移动筷子。是否用热油或冷油炸猪肉实际上是烹饪猪肉的关键因素。很多人总是不明白,无论什么菜都炒,他们总是遵循自己的炒菜风格。炒熟的肉,或冷油到锅中,然后油稍加热,约50%的热量即可。如果油的温度太冷,猪肉很容易粘到锅里,如果油的温度太高,猪肉进入锅中,高温下与油接触,表面的蛋白质迅速凝固,味道会更难。当猪肉不太热或太冷时,油温是最合适的。当猪肉煮熟时,它可以在舒适的环境中将蛋白质拉伸在表面上,油炸的猪肉会自然柔软滑溜(如果你能在煎炸之前在猪肉表面涂一层蛋糊或淀粉,那么它可以保护猪肉表面的蛋白质更多)。在煎炸猪肉时,油温非常重要。除了记住这一点,还有一些要掌握的技巧。在将猪肉煎成锅之前,可将猪肉浸入稀盐水中约10分钟。猪肉可以吸收水分,去除猪肉表面的细菌和脏东西。这一步,很多人都厌倦了麻烦,不会这样做。效果会更好。在炒猪肉上加些啤酒。适量的啤酒对人体有益。另一方面,啤酒也可以使肉更柔软和光滑。人们也可以在酸洗时添加啤酒。不仅可以使菜肴散发出诱人的香气,还可以使肉质更加柔嫩光滑。

煎炸猪肉时,你必须记住以上几点。

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