一、做回锅肉的肉需要先煮,再煸炒,最后才能炒出菜。在制作的过程中,肉会经过几种工序。选在二刀肉的时候,要选择皮比肉少的。保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。因为肉皮太厚,在经过煸炒之后,是非常容易发硬的。

二、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。瘦肉在煸炒的过程中煸太老,吃起来也会发硬。因为煸炒的过程中,已经把二刀肉的瘦肉煸老柴让瘦肉失去了口感。因此咱们在煸炒的过程中,既要把瘦肉部分煸出香味,又不能煸得过头。要把握好煸炒的过程。

三、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。肥肉在煸炒的过程中会把多余的油脂炒出来。如果煸炒的时候,把肥肉的油脂炒出来太多,肥肉部分也会吃起来绵,而且还会发硬。煸炒的过程中,肥肉也不能煸炒太久。

四、做回锅肉的肉是肥瘦均匀,而且还带着肉皮。很多人做不来回锅肉,往往把肉切成片之后,直接炒,炒出来的肉就容易发硬。因为肉没有煮过,没有把肉煮熟,造成的结果。炒回锅肉前,一定要把肉用水煮熟。看过这4个炒回锅肉发硬的分析,知道自己炒的回锅肉为什么会发硬了吧!总结一句话:先煮熟;切薄片;煸到泛黄;再炒料,这样就能避免炒回锅肉发硬了。

土豆,又叫马铃薯,洋芋等,我国土豆产量位居世界第一。土豆作为一种重要的食材,更是百姓餐桌上的重要角色。最为难得的是吃土豆不必担心长胖,它只有0.1%的脂肪含量,多吃土豆可以减少脂肪的摄入,从而使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉,是减肥人士理想的食物。土豆收获中土豆的吃法更是花样百出,就连最家常的土豆丝,都有辣酸土豆丝,炝土豆丝,凉拌土豆丝等。此外土豆还可以做成烹饪中使用的土豆淀粉,川渝地区人们喜爱的酸辣粉,小孩子最喜欢的炸薯条等。酸辣土豆粉土豆丝虽然家常好吃,但是很多人苦于刀工不利,切出的土豆丝粗细不一,做出的味道也是差强人意。最近猪肉太贵,今天就用类似回锅肉的做法做一道香辣土豆片,不用过油,也不用放猪肉,吃起来却香辣可口,是一道非常好的下饭小菜。香辣土豆片——香辣土豆片做法分享——

【主料】:土豆

【辅料】:大葱/青红辣椒

【香辛料】:干辣椒/干花椒/胡椒粉

【调味料】:食盐/生抽

【步骤】:

—STEP 1—

土豆去皮,洗净,切成均匀的片,泡入清水中。锅内烧水,土豆片开水下锅,煮3分钟左右,大致煮至8成熟。焯好水的土豆片,捞出沥干水分,盛入碗中。—STEP 2—准备青红辣椒切成小段,切一点葱花,另准备少许干红辣椒和干花椒。—STEP 3—起锅烧油,下入干辣椒,干花椒,葱花等爆香。下入沥干水分的土豆片,大火翻炒。淋入少许生抽调味,迅速翻炒均匀。最后下入切好的青椒,加入少许盐,胡椒粉翻炒,准备出锅。—STEP 4—出锅装盘,香喷喷的回锅土豆片就完成了。

—TIPS—土豆片切的尽可能均匀,这样可以成熟一致。注意不要切得太薄,否则容易炒碎。通过焯水将土豆片煮至八成熟,可以省去过油这个环节,不仅更适合家常操作,还可以减少油腻。土豆片下锅后要开大火迅速翻炒,火力不够则容易粘锅糊锅。整个过程不需要加水炖煮。

—小结—

香辣土豆片,用了类似回锅肉的做法,先煮后回锅炒,味道也是极好的,好吃不输回锅肉哦。而且这道菜操作简单,厨房小白也可以轻松操作。香辣土豆片与土豆丝相比,土豆片口感软糯,香气四溢,如果你也喜欢我的分享,那就操作起来吧

回锅肉是川菜的经典代表,因为他的色泽,口感和味道,都是属于顶级口味,所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样,就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃,或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中,添加一些辅助的葱段和姜,先将肉狠狠的煮一下,直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉,用刀切成薄片,在上锅炒制。这就是回锅肉的来源,分两次把肉做熟,先煮后炒。分两次做回锅肉也是大有学问在里边的,为什么不直接炒制出来呢?最重要的就是肉要先煮熟,煮熟后的肉,富含弹性,也能把其中的猪油给煮出来,因为肉已经被煮熟了,所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候,将煮熟的肉切成薄片,肥瘦兼顾。炒的时候,锅内放一点油,先把肉煸炒,直到肉片卷起变得焦黄。之后,将肉放在锅里的一遍,加上豆瓣酱炒出味道,最后倒入葱段,蒜苗,再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅,就成了一盘优秀的回锅肉了。常吃回锅肉,的知道他的名字的由来,这样子,我们在自己做的时候才会不忘记步骤,能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。