回锅肉是我们生活中的超级家常菜,这道菜来源于川菜,也是川菜中的泰斗,所以要做好这道菜要靠向川菜的味道,做这道菜需要放入的调味品有:料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精。我下面分解开说说放入这些调料的用处:首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理:

1、回锅肉最好用猪屁股上的肉,并且需要烤掉猪皮上的毛,然后要温水下锅先煮一下,这时需要放入以下调料:料酒、青花椒、葱姜,这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味,解油腻,(调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右)这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。

2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了,就是需要切片了,切成1块钱硬币那个厚度就OK了,肉就处理好了接着处理一下配菜的处理,配菜主要用的是:葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。这几样配菜的作用都是辅助增加香味,辣味,调配颜色用的。

3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了,搅合在一起,这样好炒出红油,这3样调料是非常关键的,整道菜想要吃,这三样必不可少,豆豉可以起到画龙点睛的提香作用,辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料,味道全靠他们。接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了;

烹饪的过程中我们要用到料酒,用来增香去除杂味;姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道;豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香,作用就是让这道菜入味好吃;而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道,白糖可以让回锅肉味道更加柔和;放入蒜苗杆翻炒均匀就蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感;最后再放入蒜苗叶翻炒均匀,蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的。这就是回锅肉用到的材料和他们作用。

可以加青红椒,做法如下:

主料:五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒1个、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

辅料:生姜5克、花椒适量

1、准备好做回锅肉的材料。2、生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。3、砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。4、盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。5、蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。6、红辣椒和青辣椒分别切成小块。7、五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。8、把煮熟的五花肉切成薄片。9、砂锅里放入适量的油,中火加热。10、把五花肉放到砂锅里翻炒。11、五花肉炒到微微发黄。12、加入30克的郫县豆瓣酱(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)。13、把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。14、加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。15、加入蒜叶继续翻炒。16、最后加5克白砂糖提味,翻炒均匀后可以关火了。17、成品。

回锅肉的时候,可以加一些这样的配菜,非常的鲜美又营养!

大家都应该听过回锅肉或者吃过回锅肉。我的父亲喜欢吃回锅肉,所以母亲经常会在家里为父亲做这个回锅肉吃。然而父亲说,吃多了不免觉得很腻,所以母亲把回锅肉的做法稍微改良了一下,添加另一个配菜,那配菜就是土豆。我们在做回锅肉的时候一定要选那种黄瓤的土豆。因为黄瓤土豆含有的淀粉比较多。所以一方面节省了我们的淀粉,而且缩短了烹饪的时间。所以挑选正确的土豆比较重要。我们要选新鲜的五花肉和土豆。选择完食材以后回到家中,首先用清水把土豆外皮的泥土去掉。然后再用去皮刀把外皮去掉,放到菜板上切成片儿。将猪肉洗干净以后也切成片儿,青红辣椒洗净也是切片。锅内添入适量的食用油,等油热的时候放入土豆片儿煸炒,等土豆片稍微变色以后,迅速捞出来,放在碗中备用。锅内留底油,把锅放到火上,开火加热,等油热的时候放入肉片儿,用筷子翻炒均匀。最后再用葱,姜,料酒,豆瓣酱,白糖,和青红辣椒。翻炒均匀,加入土豆片儿,再放入鸡精进行调味儿,翻炒均匀。就可以出锅食用了。土豆所含的膳食纤维和维生素可以使人们的肠道更加健康,而五花肉蛋白质含量非常高,所以这样的食材做出来的菜肴是非常健康的,人们可以多尝试一下其他的配菜。胡萝卜和洋葱,都是非常不错的选择,鲜美并营养丰富。不过如果大家做给小孩和老人们吃的话,一定要先将土豆或者其他主料放到沸水中焯一下,做啥都要土豆回锅肉的口感就不会太筋,牙齿不好的老年人和小孩子们吃。这样美味的土豆回锅肉就做好啦,如果大家有不同的意见或建议希望大家留言和分享。最后谢谢大家的观看!