回锅肉是川菜的经典代表,因为他的色泽,口感和味道,都是属于顶级口味,所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样,就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃,或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中,添加一些辅助的葱段和姜,先将肉狠狠的煮一下,直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉,用刀切成薄片,在上锅炒制。这就是回锅肉的来源,分两次把肉做熟,先煮后炒。分两次做回锅肉也是大有学问在里边的,为什么不直接炒制出来呢?最重要的就是肉要先煮熟,煮熟后的肉,富含弹性,也能把其中的猪油给煮出来,因为肉已经被煮熟了,所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候,将煮熟的肉切成薄片,肥瘦兼顾。炒的时候,锅内放一点油,先把肉煸炒,直到肉片卷起变得焦黄。之后,将肉放在锅里的一遍,加上豆瓣酱炒出味道,最后倒入葱段,蒜苗,再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅,就成了一盘优秀的回锅肉了。常吃回锅肉,的知道他的名字的由来,这样子,我们在自己做的时候才会不忘记步骤,能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。

回锅肉该是不少人在日常生活中常常喜欢吃的一种川菜。这道菜针对我国人民影响的是很深,乃至国内各地各大酒店都是会有这道菜的,但是想要吃到真正意义上的川菜回锅肉得话,可并不是那么容易的,不论是在选料还是做法上,都是会有着这种独特之处。平常做饭的时候或者炒瘦肉的过程中,总会把生食切割成自己喜欢的样子,直到温度冉冉升起了之后,就会把小肉放进锅里面炒过,可是想做正宗的川菜回锅肉得话,并不是这类做法。

正确川菜回锅肉在制作时,通常是必须我们首先把肉解决好以后放进凉水之中煮熟的,而煮熟了后再将回锅肉切成块状放进锅中里边渐渐地文火爆锅。

而往往这么做关键是为了让回锅肉能够做到肥实而不腻口,要不然生食放进锅里面去爆锅得话,假如不能够把里边的植物油脂耗光,很有可能会发生吃几口就腻的状况。

川菜回锅肉最基本的一道原材料便是生猪肉,但是很多人在自己做回锅肉时,往往都会选购五花肉去进行制做,很多人也都以为回锅肉就是用五花肉制作出来的,其实我们彻底大错特错了。真正意义上的川菜五花肉往往在选料方面是所选择的猪后腿肉而非五花肉。猪后腿肉的猪瘦肉一部分具备嚼劲,而赘肉一部分都是连接着猪瘦肉部分的,最重要的是在赘肉底部是连接着猪肉皮的,而川菜的真谛在于这方面猪肉皮上。

川菜回锅肉在调味品层面大伙儿最先都会想到郫县豆瓣酱,确实如此郫县豆瓣酱是少不了的,但在郫县豆瓣酱,白糖,老抽王,生抽酱油这种调味料的基础之上,最基本的一点也是需要在房间里加入一些黄豆酱。黄豆酱添加以后能够更加的丰富回锅肉的香味,最重要的是大伙儿在制作回锅肉时,不必往里放一些葱蒜。

要不然这种调味料会遮挡住前腿肉的香味,还可以在煮牛肉的时候选择在房间里加入一些葱蒜,具有去腥味儿的功效,可是宣布制作出来的情况下千万别放。

回锅肉是我们生活中的超级家常菜,这道菜来源于川菜,也是川菜中的泰斗,所以要做好这道菜要靠向川菜的味道,做这道菜需要放入的调味品有:料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精。我下面分解开说说放入这些调料的用处:首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理:

1、回锅肉最好用猪屁股上的肉,并且需要烤掉猪皮上的毛,然后要温水下锅先煮一下,这时需要放入以下调料:料酒、青花椒、葱姜,这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味,解油腻,(调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右)这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。

2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了,就是需要切片了,切成1块钱硬币那个厚度就OK了,肉就处理好了接着处理一下配菜的处理,配菜主要用的是:葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。这几样配菜的作用都是辅助增加香味,辣味,调配颜色用的。

3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了,搅合在一起,这样好炒出红油,这3样调料是非常关键的,整道菜想要吃,这三样必不可少,豆豉可以起到画龙点睛的提香作用,辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料,味道全靠他们。接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了;

烹饪的过程中我们要用到料酒,用来增香去除杂味;姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道;豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香,作用就是让这道菜入味好吃;而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道,白糖可以让回锅肉味道更加柔和;放入蒜苗杆翻炒均匀就蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感;最后再放入蒜苗叶翻炒均匀,蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的。这就是回锅肉用到的材料和他们作用。