忙碌的生活,快节奏的生活方式让现代人几乎没有多余的时间亲手做汤羹,已经成家的还好,大部分单身亲年会觉得麻烦而不愿意去做,常年吃一些快餐和外卖,不仅身体吃不消,连食欲都连连下降。其实也有一些不需要多麻烦就能做的“懒人菜”,连锅子就是其中一个,是流传于四川川南地区的吃法,食材简易,到处都能买到,只用猪肉和萝卜就可以做,煮好了直接上桌,连汤带菜。方便又省钱,是快餐和外卖无法比拟的。连锅子也是传统家常菜,几乎是和回锅肉共生,你中有我,我中有你,做回锅肉就必有连锅子,同样有连锅子就必定会有回锅肉。因为这菜会诞生就是因为回锅肉煮肉后的汤不能浪费,做回锅肉的时候肉稍微多煮一点,留一些下来做这个汤蛮好啊。连锅汤是四川风味的一道汤菜,原本煮好后是连锅一起上桌,故而得名。【制作食材】萝卜半根、五花肉100g、适量姜块、适量花椒、莴笋叶适量、少许食盐、辣椒粉、豆瓣酱、适量酱油、少许葱花、些许花椒粉【制作过程】第一步:先烧一锅子清水,在水中放入姜块、花椒,开小火烧到微滚后,用碗盛处,放在一旁备用。然后处理100g五花肉,将五花肉洗干净后,用热水煮至五花肉纹理基本段生了,然后捞出来,待它冷却后切成薄片,放在碗中备用。第二步:然后将半根萝卜洗干净后削皮、切片后,将之前准备好备用的五花肉、姜块、花椒和五花肉一起放进锅中,一直炖煮至熟透,途中可以加一些莴笋叶增香。第三步:等汤差不多好了后,可以尝一尝味道,若是淡了可以放少许食盐,汤也可以直接喝原味。不过肉和萝卜可以搭配蘸碟食用,蘸碟也是可以自主制作,用一些辣椒粉打底,浇一勺滚油,加上豆瓣酱、酱油、葱花、花椒粉拌匀即可。连锅子是能让小编吃一大锅菜的好法子。因为能尽享各种蘸水啊,同一锅菜,换着不同的蘸水吃多久都不腻,而且吃菜吃肉,完了还有汤喝,冬天高兴了还能吃热乎乎的汤泡饭,简直恩物。没有时间的上班族可以尝试一下连锅子的家常做法,甜香四溢,风味独特!

从理论上说,大锅菜与小锅菜没有什么区别……只要选用的食材相同、使用的调味料相同、炒菜时的火候相同,菜的味道就会相同。

但是大锅菜与小锅菜在烹调过程中会有比较大的区别,从而使得大锅菜与小锅菜在口味方面有很大的不同。之所以会出现如此情况,是因为以下几方面原因:

1,火候控制不同。

小锅菜因为食材比较少,所以可以精确控制火候,烹调过程比较精细,因此小锅菜的口味会更加精致。

大锅菜因为食材更多,所以在炒菜时需要更长的时间,火候控制也有不同,炒出来的菜在口味上会不如小锅菜精致。

2,烹调方法不同。

小锅菜所采用的烹调方法多种多样,可以用比如煎、焖等多种方法来烹调出精致菜肴。

大锅菜由于食材很多,所以难以使用很精致的烹调方法,一般都是大锅炖,所以与菜肴状态方面不如小锅菜精致。

3,调味料放置状态不同。

小锅菜可以适量放入调味料,调制出精美的味道,这样做出来的菜肴会更好吃。

大锅菜由于食材数量多,放入的调味料也需要更多,这样就使得大锅菜在调味料控制方面会更加困难一些,难以获得精致的口感。

大锅菜与小锅菜在状态方面会有比较大的区别……烹调精致菜肴就必须使用小锅来烹调,否则无法获得精致口感。

当然了,对于厨艺高超的厨师来说,使用大锅来炒菜也可以获得鲜美的味道。……这其中的关键,就是厨艺的问题。

01丨可以隔夜的菜的种类

蔬菜类蔬菜类又可以大致分为菜叶类、瓜果类、菌菇等。

从亚硝酸盐的含量来看,菜叶类的含量最高,瓜果类稍低,菌菇居中

所以说菜叶类的蔬菜,比如青菜、小白菜等,都最好不要隔夜。

据科学实验表明,如果烹调后不加翻动放入冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。虽然还未达到能让人体中毒的量,但还是少吃为妙

而且菜叶类的蔬菜经过重复加热后,营养流失最为严重,口感也会变差

如果打算做成便当,隔夜吃的话,可以选择瓜果菌菇类的蔬菜,比如茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等

肉类我们常吃的肉类主要有,鸡肉、猪肉、牛肉等。

要做隔夜便当的话应该首选鸡肉和牛肉,因为猪肉不易保存,很容易就会变酸。

而且牛肉鸡肉的蛋白质含量更高,营养价值较好

鱼和海鲜类鱼类和海鲜也不建议隔夜食用,因为它们隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

而且鱼类和海鲜非常容易滋生细菌,就算放在冰箱里也不能避免。

豆制品豆制品只要没有腐坏,隔夜了也能吃,而且因为它蛋白质、钙、镁的含量较高,维生素含量少,所以二次加热对其营养成分破坏不大。

但是豆制品特别不易保存,很容易氧化发臭,生长细菌。02丨隔夜便当的安全隐患

隔夜便当给我们带来了便利,但是也带来了很多的安全隐患:

细菌滋生

隔夜便当非常容易滋生细菌,尤其是肉类、鱼类、豆制品等等。其中很可能就会出现危险的致病菌,比如肉毒梭菌、

细菌的产生是多方面的,比如没有及时把菜放进冰箱、冰箱制冷效果不佳等

亚硝酸盐含量增高

蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。

也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,青菜、白菜之类的蔬菜含量较高。

无论哪种菜,隔夜后亚硝酸盐的含量都会升高,但是基本不会超出限定量。

我国对亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4mg/kg,鲜肉为3mg/kg,大米为3mg/kg。

营养成分流失

经过二次加热后,食物的营养成分会有一定的流失,其中菜叶类的蔬菜营养流失最为严重。03丨恰当的保存方法

分开密封保存

肉类和蔬菜最好能够分隔密封保存,不容易串味,也能在一定程度防止细菌污染

放凉后立马放冰箱

热的时候不能放冰箱,因为水蒸气回流会加速细菌的生长,导致食物霉变。

等食物晾凉后要立马放进冰箱,常温下细菌增长也挺快的04丨正确的加热方式

确保彻底加热

第二天吃的时候加热便当一定要确保完全加热,因为高温加热一定时间可以杀死大部分的细菌

可以回锅加点调料

有条件的话可以回锅加点调料,可以杀菌还能调味。没有炒锅的话可以考虑用蒸锅蒸,能减少营养流失哦总结一下啦

隔夜便当是可以吃的,也没有那么夸张的致癌效果,但是在选取食材的时候就要注意啦,比较好的食材是

蔬菜类

豆角、黄瓜、番茄、洋葱、土豆等瓜果类、菌菇类蔬菜

肉类

牛肉 鸡肉

豆制品

选好菜做美味的便当吧~