儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽,就如同许多的孩子把当娘的围在中间,一母多子这就是“儿菜”的由来。 儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。 清煮就是放在开水里烫熟即可,配上一点蘸料,吃起来非常的清爽去油腻。清炒是四川家常菜的一种,只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。 爆炒:将干辣椒段放入热油里炒香后,迅速加入切成片的儿菜,快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。 白菜炒回锅肉也不错,五花肉煮熟切成薄片,油温五六成热时,将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来,加入姜蒜豆瓣酱,炒出香味后,放入儿菜片翻炒两分钟,最后可以加点葱花或者蒜苗,色香味俱全。儿菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃饭的时候来上几片很是开胃。 “儿菜”又叫拳头菜,南充菜,娃儿菜,是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞,像一群娃娃围绕着母亲,于是形象的叫做“儿菜”。在农村,每年冬末初春,园子里时新的蔬菜尚未长出来,此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色,供人裹腹。 儿菜有芥菜的清香味,却少了许多其清苦味,切片用猪油清炒,湖南人喜吃辣,再放些前年秋天自己剁的剁辣椒,清脆爽口,超级下饭。喜吃荤的,还可以与新鲜的五花肉同炒,亦或切几片腊肠也是极好的。儿菜是什么菜,可能很多人没见过,就更别说吃了。儿菜是起源于四川南充的一种四川的特产,现在南方很多地方都有种植。那么儿菜到底是一种什么样的菜,它的口感、味道和烹饪方法都有哪些呢?让我们一起走进儿菜的世界,详细地了解一下儿菜的那些我们不知道的事。 “抱子芥”是儿菜的学名,它属于芥菜中的一个变种,是十字花科、芸薹属二年生草本植物,儿菜的原产地是在四川的南充,所以儿菜也叫南充菜。因儿菜膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大的小芽苞,呈宝塔状,很像一群娃娃围绕着自己的母亲,也正因为这形状而得名“儿菜”,也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜”。 在每年的冬末初春时节,在大部分新蔬菜尚未上市的时候,儿菜就进入了菜市场,登上了我们的餐桌。儿菜富含的各种营养元素很高,甚至有些元素还可以排在各类蔬菜前列。儿菜具备了芥菜的清香,口味甘甜而没有芥菜的苦味,口感清脆爽口,很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方法。 简单地了解了儿菜是什么菜,那么儿菜要怎么做才好吃呢?今天我们要分享的是和肉搭配,这也是最经典的搭配方式。 【主料】: 儿菜500克。 【配料】: 五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。 【调料】: 白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油。 【准备工作】: 1、儿菜根部的皮一般都比较老,所以要用刀把老皮削掉,这样才能保持整体脆嫩的口感,把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净,然后再全部切成0.3厘米左右的薄片。把切成薄片的儿菜装入盘中,在烹饪前要把儿菜给腌制一下,加入12克盐,9克白糖,20克白醋,接着下手抓拌均匀后腌制20分钟。在腌制中途的时候我们还要再次抓拌一下,这样腌制效果更好,也更能把儿菜里面的水分杀出来,入味也更均匀。 2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味,但是还是有轻微的苦味,用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来,用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干净,加白醋是为了给儿菜增加一点酸味,成菜后会有酸酸的味道,当然如果不喜欢酸味的,那么在腌制的时候不要加白醋即可。儿菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后备用。 3、五花肉去皮后切片,小米椒切小圈,蒜子切末,青蒜苗切小段备用。 1、干净的锅不加油,烧热后把挤干水分的儿菜倒入锅内翻炒,这次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干,这样在后期炒制的时候更入味,口感也会更脆口。不用炒太久,最多有15秒左右就可以先出锅备用。然后我们大火把锅烧热,有猪油的话就加入少许的猪油,然后放入切好的五花肉,先把五花肉多余的油给煸出来,先加1克的盐给五花肉入底味,一直把五花肉煸炒到稍微有点微黄的时候,加入2克老抽给五花肉增加点颜色,这样看起来更有食欲,翻炒均匀,让五花肉能均匀上色。 2、接着把蒜末加入锅内炒香,最多10秒左右下入小米辣一起炒出香辣味,接着把儿菜倒进锅内一起翻炒均匀。儿菜下锅后不需要炒太久,翻炒均匀后就可以进行调味的步骤,加入2克鸡精,2克白糖,15克生抽提味增鲜,大火翻炒均匀后把准备好的蒜苗段倒进锅内,再加入3克蚝油翻炒均匀,蒜苗下锅后最多有10秒就可以淋上少许的明油增加菜品的亮度。接着就可以出锅装盘了。 1、没有青蒜苗的可以不加,不喜欢太辣的可以不加小米椒,可以改用不辣的红辣椒来点缀一下。 2、不喜欢五花肉的可以改用全瘦肉,或者不加入肉全素的都可以。 3、这菜前期腌制过,清洗的时候只是粗略地冲洗了一下,所以儿菜里面已经腌制进盐味了,所以后期我们不需要再加盐,也正因为前期腌制过,所以儿菜整个烹饪过程都很短,炒制时间一定不能太长,否则会失去脆嫩的口感。 4、因为我们在腌制的时候加了白醋进去,所以成菜后的口味是酸辣口味的,所以白醋加入的量就要根据自己的口感来加,喜欢酸一点的可以多加点白醋,不喜欢酸味的可以不加。 5、整个煸炒过程保持大火爆炒,这样才能保持儿菜的口感和味道。 6、儿菜也可以用来做汤,用来凉拌,用来做腌菜都有不错的表现。 儿菜是要在冬末和春天才有的菜,所以它带着春天的气息,其翠绿的颜色和清新的气味都能给我们带来一股春的味道。按这样的方法炒出来的儿菜清淡爽口,酸辣开胃,特别好吃哦! 哈哈,我前天刚第一次买了儿菜,并和腊肠一起炒了吃。 我对新鲜事物比较感兴趣,第一次知道儿菜,还是在去年武汉疫情的期间。一条新闻说是四川为武汉送去了很多抗疫物质,其中就有儿菜,可是很多人不知道这是什么菜?不知道怎么吃?感到十分好奇。自从看了那个新闻之后,我才知道还有儿菜这种菜,也对这种菜产生了好奇之心。 后来, 我专门问了问度娘,儿菜其实是芥菜中的一种,为什么叫儿菜呢?就是在芥菜粗大的根部上,环抱着一个个翠绿的芽孢如同无数的孩子,把当娘的围在中间,一母多子,这些芽孢孩子就叫儿菜。 我前几天到某大妈菜店去买菜,看到有卖儿菜的,看着翠绿可爱,萌发了我的好奇心,买了一盒回家做着试试吃。 家里正好有腊肠,我就把腊肠先切成小片上锅煎熟, 我把儿菜洗干净切成片儿,先放炒熟的腊肠,然后再炒儿菜,稍微放了一点盐和蚝油,就出锅了,味道清甜脆爽,连我家不爱吃菜的神兽都说好吃。 儿菜看上去像是根茎类的植物,其实清脆无渣,吃起来非常的香甜,也很容易熟,容易炒老,所以炒菜的时候注意火候,不要炒过了,微微炒一下就好了。如果有炒的配菜,一定要先把配菜弄熟,再和儿菜一起炒着吃。 儿菜还有还有其他更多的吃法,期待下一步更多的 探索 呀。 你好,不知道我说的儿菜和你的是不是一样的。 儿菜(在我们老家叫南充菜),这个名字很特别,听过的都能记得住。儿菜学名抱子芥,也叫超生菜丶背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜,荠菜的一种,粗大的根部上,环绕相抱着,一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的周在中间,一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由吧。儿菜是四川的特产,起源于四川南充,在四川各地基本上都有栽培。我们老家也有栽,一般在冬天和春天比较常见,南方种植应该较多。吃儿菜我喜欢淡煮,直接放清水里煮,原汁原味。味道清甜,蘸着辣椒酱吃,那就是下饭的好菜。儿菜清炒或炒回锅肉都不错,回锅肉切薄片,先在油锅里炒炒再放些豆豉,炒出香味,再放切成片的儿菜,大火一起翻炒,如果能吃辣,再放点剁椒炒匀,出锅前淋点酱油,盐可放可不放,根据自己的口味,下饭最好了。儿菜在四川还可做腌泡菜,那才叫美味,酸酸的,脆脆的,就着饭吃,特干胃,过年大鱼大肉,吃点这个泡菜,特别爽。 不知道你说的是不是这个儿菜?儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。而且儿菜的营养价值很高,可以利尿,清热解毒等。 儿菜一般产于四川等地,我去超市也见过,但是没有买过,真心不会做,在北方一般很少见,不是主要的食物,大多数北方人是不认识的。儿菜是芥菜的一个亚种,一根肥壮的主茎上,生长出许多小嫩茎芽,商场里的儿菜 几乎无叶。儿菜很脆,煎、炒、烹、炸、凉拌都可以,还可以腌渍。 田土中的儿菜 商品儿菜 儿菜上的嫩茎芽 儿菜,是我最喜欢的菜,最喜欢把它做泡菜吃,吃稀饭时,咬一口 脆脆的 在我们家,还会把儿菜进行清煮,就是加一点点盐 ,然后把儿菜放进去煮,直到煮熟 ,然后再拿一个碗 放自己家特制的辣椒油 还有鸡精 味精 盐,料酒等等调味品 吃儿菜的时候蘸一下再吃,可谓是相当美味了 欢迎点击右上角关注:「没得比官网」,不定时放送福利哦。 在我们川渝这边这个菜很常见,我们一般都叫“儿菜”,我也不知道怎么又来,从小大人就这么叫。基本生长在农村的都见过。我爷爷奶奶每年都种儿菜,儿菜基本是清水水煮蘸料。弄点油辣子,儿菜蘸料,汤拿来喝,清甜可口。  儿菜还可以拿来炒,清炒放点油和干辣椒,炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了,当然拿来炒肉也是不错的选择。 儿菜腌泡菜也是可以的,脆脆的、吃稀饭,夹上几片非常爽。 儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜,跟大头菜、榨菜头(羊角菜)、雪里蕻一样都属于芥菜的变种,学名抱子芥,川渝地区农村广为种植。儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素,能促进肠道蠕动,消肿排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香,略有涩味,烹饪时一般要先焯水。儿菜可以清炒、炝炒,也可以炒肉片、炒回锅肉,还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜,咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响,农家菜还常用来炒回锅肉,尤其是猪坐臀肉。儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪,也常用来做水盐菜和四川酸菜;水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉,也会用来做小面调料;酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些,用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。

酸菜鱼的做法

原料:青鱼(草鱼)一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

注意:1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

后记:

对于我所炮制的酸菜鱼,我所有的朋友的评价是:好!好!好!绝了!

回锅肉

原料:

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法:

将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;

炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘即可。注意: 1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等。总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香。

毛血旺的做法详细介绍

菜系及功效:川菜

毛血旺的制作材料:

主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形;

2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;4)炒锅放置旺火上,加入少许油;5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;9)盛入炒好做底用的辅料。

回锅肉是中国川菜中的一种烹制猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。下面我们就来看看一道正宗的回归肉到底是怎么做的吧食材准备上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜制作步骤1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,料酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,蒜苗切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将炒好的肉片装盘备用,锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。温馨小提示1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。