回锅肉是用猪肉。

回锅肉是一种以猪肉为主要原料,搭配蒜苗等配料,口味独特,色泽红亮,而且做出来的肉片肥而不腻,入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思,回锅肉是一道经典的川菜,现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中的地位很重要的。回锅肉要选择五花肉最好。回锅肉的具体做法

1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净,然后将猪肉凉水下锅,放入葱姜,料酒,花椒,水开后中火煮15分钟左右。

2、然后处理一下配菜,首先将准备好的配菜清洗干净,然后将蒜苗先拍扁,再切斜刀,叶子切段后分开放,大葱切成片,姜切成片,大蒜切片备用。

3、猪肉煮至7成熟,可以用筷子扎一下,能扎透就可以了,取出来放入凉水中泡一会降温,猪肉外冷内热切片,先将猪肉表面水分擦干净,防止炒的时候溅油,猪皮朝向自己,将猪肉切成薄片备用。

4、锅中倒入油,油热之后放入肉片煸炒,炒出部分猪肉,肉片微微卷起,放一勺郫县豆瓣酱,适量豆豉,快速翻炒均匀,炒出红油,再加点甜面酱煸炒,然后放入葱姜蒜炒香。

5、最后先放蒜苗头炒一下,放点生抽,鸡精,出锅前再放入蒜苗的叶,翻炒两下即可出锅。

回锅肉一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜。

川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉是川菜菜系

回锅肉是四川十大经典名菜之一。原料主要是猪臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等。口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,四川几乎家家都会做这道菜。

之所以叫“回锅肉”是因为五花肉用香料加水煮熟后,冷却后切成薄片,再放入油锅中炸熟,用青蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味。好的厨师可以把肉片做成卷窝形状,俗称“灯盏窝”,猪肉里面的肥油炸出来。

中国的八大菜系:

中国有八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。

2、川菜:是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

3、粤菜:即广东菜,发源于岭南。由旷州菜(也称厂府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

4、苏菜:系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。

5、闽菜:常以福州菜和厦门菜为底部。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆。

6、浙菜:是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。

7、徽菜:起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。 主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

8、湘菜:是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。